Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

RISOTTO PRIMAVERA: FRESCO, VELOCE, SORPRENDENTE! 🌱🌿 😍 #risotto #ricettefacili #oraziofoodexperience

5 May 2026 · 1 min

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In this concise instructional segment, the presenter demonstrates how to prepare a vibrant green "risotto primavera". The method begins with blanching spinach or mixed greens for 30‑40 seconds in salted water, then shocking them in ice water to preserve a bright color. The greens are blended with parsley, chives, and a little water into a glossy green cream. Separately, a shallot is gently sweated in oil. In the same pan, the risotto rice is toasted dry for a couple of minutes—just warmed, not browned—then deglazed with white wine. The rice is cooked by adding hot broth incrementally, interspersed with the sweated shallot, and continued broth additions. Two minutes before the end, the green herb cream is folded in. The heat is turned off, lemon zest is added, and the risotto is finished (mantecat) with butter and Parmigiano‑Reggiano. The presenter ends with an enthusiastic invitation to serve immediately, noting that the full recipe and wine‑pairing advice are available on the Orazio Food Experience YouTube channel.

Chapters

Facciamo un bel risotto verde e lo chiamiamo risotto primavera. Sbollenta degli spinaci o delle erbette in acqua salata 30-40 secondi e raffreddali in acqua e ghiaccio, così mantieni il colore verde acceso. Frullali con prezzemolo, erba, cipollina e poca acqua fino a ottenere una crema verde brillante. Fai stufare dolcemente dello scalogno con poco olio e metti da parte. Nella stessa padella fai tostare il riso a secco per un paio di minuti. Occhio, devi solo scaldarlo, non abbrustolirlo. Sfuma con vino bianco. Cuoci aggiungendo un po' di brodo caldo, poi lo scalogno stufato e poi ancora brodo caldo un po' per volta. A 2 minuti dalla fine incorpora la crema verde. Spegni il fuoco, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata e fai mantecare con burro e parmigiano. E vai in tavola! Goduria pura! La ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.