ROLLÈ DI AGNELLO - Con ripieno di erbe aromatiche e noci

Avevo messo anche tanta roba. E adesso, cosa più bella, lo richiudiamo. Io ho preparato già dello spago per alimenti. Farò tanti bei nodini. Il rotolo potete anche farvelo confezionare dal macellaio, anzi ci sono molti macellai che fanno dei lavori bellissimi, a volte ci mettono anche intorno la pancetta. Ecco io qui ho lasciato, ho fatto lasciare tutto il grasso per evitare che la carne dentro si bruci, però se lo fa il macellaio poi la farcia la decide lui. Io qui la farcitura volevo deciderla io. e poi, soprattutto, volevo fare la marinatura come volevo farla io perché volevo eliminare quella sensazione di selvatico che a non tutti piace.

Ecco qua. Ecco qui.

Vedrai che il rollè è chiuso abbastanza bene. Facciamo un'altra legatura.

Perfetto.

Bene imbragato. Questa è una delle mie porzioni magiche d'arrosto. È un mix di polvere di aglio e sale fino. E eccolo qui, che userò per cospargere la parte esterna dell'agnello. Se non vi piace l'aglio, ci mettete solo il sale. Io nel frattempo ho scaldato il forno a 180 gradi. Allora io preferisco fare una rosolatura iniziale. Con la cottura al centro cerco di arrivare a 56 gradi. Mi aiuterò ovviamente con un termometro. Io invece userò un forno a 180 gradi, ci vorranno 40-50 minuti, non lo so, io spegnerò il forno quando la temperatura al centro sarà quella che desidero e prima di mettere il carè in forno lo farò rosolare sulla padella e lo farò leggermente sfumare con il vino. Ho messo in padella un cucchiaino di burro chiarificato. Aspetto che la padella diventi calda al punto giusto. 140 gradi è la sua temperatura giusta. Ci siamo qua. 140, vedi? Ci siamo. Facciamo in modo di rosolarlo su tutta la superficie. Viene fuori un profumo. Va rosolato bene, almeno un minuto per parte. È vero che è tondo, ma io cerco di rosolarlo almeno su quattro parti, più le due estremità.

Spumiamo.

Con un po' di vino bianco. Eh, che meraviglia! Ora filtrerò questo sughettino. Lo mettiamo in una teglia da forno. Ho bagnato e strizzato la carta da forno. Ci rivestiamo una bella teglia di alluminio. Bagno il fondo con il sughino. Possiamo mettere il L'agnello in forno. Ho inserito un termometro in modo da poter misurare la temperatura al centro. Ci sono anche dei termometri con il filo. Io adesso ne sto usando uno senza filo, che è ancora più comodo. Questo è un meter, scritto Meater, e mi consentirà di controllare la temperatura. Abbondante salatura. Quando dico abbondante, è veramente abbondante. E ora utilizziamo questa meraviglia come farcia del nostro rolè. Siccome questa cosa sarà all'interno, queste erbette dovrebbero rimanere umide. Se le avessimo messe all'esterno, ovviamente sarebbero seccate. Questo era un pezzo abbastanza piccolo. Erano due chili e due che sono diventati. Questo era metà, quindi sarà circa un chilo. Ecco qua. Quindi generosa dose di farcia. Non l'ho messa tutta. Avevo messo anche tanta roba. E adesso, cosa più bella, lo richiudiamo. Io ho preparato già dello spago per alimenti, farò tanti bei nodini. Il rotolo potete anche farvelo confezionare dal macellaio, anzi ci sono molti macellai che fanno dei lavori bellissimi, a volte ci mettono anche intorno la pancetta. Ecco io qui ho lasciato, ho fatto lasciare tutto il grasso per evitare che la carne dentro si bruci, però se lo fa il macellaio poi la farcia la decide lui. Io qui la farcitura volevo deciderla io. E poi, soprattutto, volevo fare la marinatura come volevo farla io perché volevo eliminare quella sensazione di selvatico che a non tutti piace.

Ecco qua. Ecco qui.

Vedrai che il rollè si usa abbastanza bene. Facciamo un'altra legatura.

Perfetto.

Bene imbragato. Questa è una delle mie pozzoni magiche d'arrosto. È un mix di polvere di aglio e sale fino. Eccolo qui, che userò per cospargere la parte esterna dell'agnello. Se non vi piace l'aglio, ci mettete solo il sale. Io, nel frattempo, ho scaldato il forno a 180 gradi. Allora, io preferisco fare una rosolatura iniziale. Con la cottura al centro cerco di arrivare a 56°C. Mi aiuterò ovviamente con un termometro. Io invece userò un forno a 180°C. Ci vorranno 40-50 minuti. Non lo so, io spegnerò il forno quando la temperatura al centro sarà quella che desidero. e prima di mettere il carré in forno lo farò rosolare sulla padella e lo farò leggermente sfumare con il vino. Ho messo in padella un cucchiaino di burro chiarificato. Aspetto che la padella diventi calda al punto giusto. 140 gradi è la sua temperatura giusta. Ci siamo qua, 140, vedi? Ci siamo. Facciamo in modo di rosolarlo tutta la superficie, viene fuori un profumo.

Va.

Rosolato bene, almeno un minuto per parte. È vero che è tondo, ma io cerco di rosolarlo almeno su quattro parti, più le due estremità.

Sfumiamo.

Con un po' di vino bianco. Eh, che meraviglia! Ora filtrerò questo sughettino. Lo mettiamo in una teglia da forno. Ho bagnato e strizzato la carta da forno. Ci rivestiamo una bella teglia di alluminio. Bagno il fondo con il sughino. Possiamo mettere il l'agnello in forno. Ho inserito un termometro in modo da poter misurare la temperatura al centro. Ci sono anche dei termometri con il filo. Io adesso ne sto usando uno senza filo, che è ancora più comodo. Questo è un meter, scritto Meater, e mi consentirà di controllare la temperatura fuori e dentro dal cellulare. Ma ci sono termometri come questo, che hanno anche l'accessorio con il filo, che si infilano appunto nella carne e vi consentiranno di controllare la temperatura al centro. A me piace media al sangue. Questa poi è una carne di agnello tenerissima, siamo nella parte più tenera dell'agnello. Se fossimo nel cosciotto cercherei di arrivare a 70 gradi al centro. Qui, essendo nel carré, penso che sia sufficiente arrivare a 56 gradi al centro. Io tra una quindicina di minuti andrò a vedere a che punto è e cercherò di girare il, diciamo, l'arrosto, il roulé. Siamo arrivati a 55 gradi. La temperatura al centro continuerà ad aumentare per i primi minuti. Adesso sono già arrivato a 55, al centro, quindi sicuramente aumenterà ancora di un paio di gradi, per cui posso già tirare fuori dal forno. Il profumo è molto buono. Ok. faccio riposare un po' nella carta stagnola adesso recupero tutto il sughettino che diventerà la base della salsa anzi diventerà una.

Salsa filtriamo.

Qui ho del fondo bruno congelato, che è un concentrato di brodo di ossa di vitello. Potevo anche fare il concentrato di ossa di agnello, ma ho deciso di usare quello di vitello. Appena si sarà sciolto ci aggiungerò del burro freddo, faccio emulsionare e a quel punto avrò la mia salsina. Se non avete del fondo bruno per addensare questa salsa, una cosa che si può fare è prendere una decina di grammi, 10 grammi di burro, 10 grammi di farina, farlo all'escaldare, come fare una base della besciamella, e aggiungerla a questo liquido, che poi non è altro che il fondo di cottura dell'agnello. La salsa arriverà leggermente più fluida perché adesso così è un po' liquida. Ho fatto bollire il fondo di cottura con il fondo bruno e aggiungo del burro freddo. Mettiamo. Questa è una salsina che posso usare per condire le fette di agnello. Ecco qua, bello. Preghiamo l'arrosto dello spago. Vediamo com'è venuto. Mamma mia, burro!

Guardate che bello! Ecco qua.

Allora, prendiamo il piatto. Uso un po' di fondo di cottura.

Un'altra.

Fetta. La carne è tenerissima e la farcia dovrebbe aver dato un bel sapore. La carne è incredibilmente tenera. Vediamo com'è. Un po' di farcia. Questa è la parte interna del carré. Cottura perfetta. Spettacolo! Anche il grassino si è sciolto tutto bene. Questa è, in assoluto, la parte più tenera dell'agnello. La temperatura di cottura è quella corretta. Il sapore, diciamo, un po' selvatico, tipico dell'agnello è completamente sparito. Et voilà! Rollé di carré di agnello. questo è un tipico piatto che va con delle patate al forno e qui ci va un grande vino rosso perché qui veramente possiamo darci alla follia è una carne squisita, una carne quasi pareggiabile iscrivetevi al canale e condividete questo video con gli amici e se il video vi è piaciuto cliccate like e per essere informati sui video in uscita attivate la campanella Ciao e alla prossima!