A step-by-step guide to making eggplant rolls stuffed with ham and cheese. The video covers ingredient prep, cooking methods, serving tips, and wine pairings for this simple Italian dish.
Rollé di melanzane con prosciutto e formaggio. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi facciamo un piatto con le melanzane, un buon piatto estivo direi. Il rollé di melanzane con prosciutto e formaggio. Piatto abbastanza sfizioso, semplicissimo, con pochissimi ingredienti. Melanzane, io qui le melanzane le ho anche già affettate e le ho fatto perdere l'acqua avendole cospasse di sale. Formaggio, fettine di provolone e della provola dolce. Del prosciutto cotto, in questo caso prosciutto di praga leggermente affumicato. Della granella di pistacchi e del timo. Semplicissimo. Naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere il canale è importante iscriversi, questo, per chi non l'avesse fatto, è il miglior momento per farlo. Per fare questo piatto dobbiamo prima scottare le melanzane, potremmo anche friggerle, però friggerle magari poi il piatto viene un po' pesante, allora proviamo a farle solamente scottate, all'inizio scottate. Ci mettiamo naturalmente un po' di olio che ci aiuta a scottarle meglio. Queste melanzane le avevo tagliate spesse un centimetro, appena un po' meno di un centimetro. Avendole messe col sale e con un peso sopra, sicuramente adesso si sono già un po' appiattite. Quando avremo finito di cuocerle, dopo che le avremo scottate, direi 40 secondi per parte almeno due volte, dovrebbero diventare ancora più sottili perché perderanno ancora un pochino di acqua. Facciamo andare queste milanzane per una quarantina di secondi per parte, per due volte. Ora, ovviamente, cuocendole 40 secondi per due volte per ogni parte, sicuramente perderanno ancora acqua e diventeranno molto più fini, più o meno così. I primi 40 secondi. Adesso 40 secondi, un po' indicativo, ma insomma, periodo breve per ogni parte. Noi non vogliamo che si brucino. Però vogliamo che si scottino bene. Ecco, le giriamo un'altra volta e le facciamo fare un'altra volta 40 secondi. Prima mi ero dimenticato su questa parte di passare un pochino di olio. Lo facciamo ora. Appena, appena. Ecco qui. Ecco, direi che con questo quarto giro ci siamo. due volte per parte. Disponiamo le nostre melanzane in modo da poterne poi ricavare un rotolo. Possiamo anche sovrapporre e sono naturalmente su una carta da forno che poi mi aiuterà a fare il rotolo. Possiamo sovrapporre anche molto. Questo renderà il nostro rotolo molto stabile. Io qui ho fatto 16 melanzane, 16 fette. 16 fette con 3 melanzane. Sono avanzate alcune fette che non ho nemmeno scottato. Per prima cosa saliamo. perché fino adesso non avevamo mai usato il sale. Il sale che avevamo usato per tirare via l'acqua l'abbiamo tirato via perché l'abbiamo asciugato. direi che questo è sufficiente. A questo punto cominciamo a mettere le nostre fette di prosciutto. Stiamo a filo sul lato corto, mentre invece sul lato lungo lasciamo direi almeno tre dita di spazio. Cioè viene voglia di mangiarlo questo prosciutto. Granella di pistacchio e a questo punto formaggio. Timo è importante, da un po' di spinta, da una bella spinta questo piatto, questo timo fresco. Peghiamo ancora con del formaggio. Questo è del provolone dolce, sotto c'è una provola dolce. Qui si può mettere il formaggio che vi piace di più. Ecco, va bene delle Emmental. Prima di richiudere questa meraviglia, ho pensato che le quattro fette che mi erano avanzate, ho deciso di utilizzarle direttamente sotto il formaggio e sopra il primo strato di melanzane che abbiamo fatto. Mettiamo queste due melanzane che ci aiuteranno a non far fuoriuscire il formaggio. Pronti per avvolgere il nostro rollé. Quando arriviamo a questo livello, le melanzane che avevamo utilizzato per evitare che uscisse il formaggio ci serviranno. Le rivoltiamo all'interno. Ecco qua. E ora un truccaccio per fare in modo che questa cosa rimanga bene insieme. Ho messo il nostro rollè su questa pellicola trasparente. Dobbiamo far uscire l'aria. Fa più che uscire l'aria, bisogna che si compatti bene. Perfetto. Abbiamo fatto la nostra caramella. Caramellone. E ora lo mettiamo in frigorifero per una ventina di minuti, una mezz'oretta. oppure diciamo finché non abbiamo deciso di cucinarlo in forno. Questo è già cucinato, vogliamo però che il formaggio fonda e quindi che diventi un pochino più godurioso. Quindi lo teniamo in frigo finché non lo mettiamo, non abbiamo deciso di metterlo in forno. Ok? Ho recuperato dal frigo il nostro rollé. Bellissimo. L'ho tenuto un'oretta, ma si può tenere anche di più, eh? Lo metto in una teglia, in una teglietta che... dove ho messo della carta da forno, che ho strizzato... che ho messo in acqua, l'ho strizzata. Adesso ungo leggermente questa carta. Molto bene. A questo punto mettiamo il nostro roulé nella teglietta. Eccolo. forno statico 180 gradi per 15-20 minuti facciamo il primo controllo dopo 15 minuti per essere sicuri che abbiamo ancora 5 minuti di tempo o forno ventilato 160 gradi sempre 15-20 minuti In realtà non dobbiamo cuocere nulla perché gli ingredienti sono di fatto già pronti, però vogliamo almeno che il formaggio fonda. Forno statico 180 gradi, ventilato 160. Alla fine lo abbiamo ottenuto in forno 20 minuti. L'olio è pronto, conviene mangiarlo caldo in modo da sfruttare il formaggio filante. Bisogna aspettare che non sia proprio rovente, però direi che dopo pochi minuti è già perfettamente mangiabile. Ok, procediamo all'assaggio. Facciamo un po' di formaggio. Piatto gustoso. Qui si poteva mettere anche un formaggio alleviamente affumicato. Io ho messo il prosciutto un pochino affumicato. Veramente ottimo. Questo è un piatto che va benissimo anche con del pane. Molto, molto gustoso. La melanzana è magica. Buonissima. Che vino ci mettiamo? Ma qui si potrebbe usare un vino rosato, come in Italia ce ne sono tanti, oppure anche un rosso con un tannino non troppo in evidenza, come per esempio una Barbera, un rosso di Montalcino, un Valpolicella Ripasso, un Nero Davola. Veramente buono! Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com, link in descrizione. È una newsletter che esce ogni domenica mattina alle 8 ed è ricca di contenuti. Un editoriale su cucina o cibo in generale, la presentazione della mia ricetta domenicale, la recensione di un ristorante e quella di un vino. Una buona idea è quella di curiosare all'interno del canale. E se un video vi piace condividetelo con i vostri amici. Ciao e alla prossima!
