SALTIMBOCCA ALLA ROMANA - Facili e veloci

Una, vedete la differenza tra quella come era prima e come adesso. Facciamo lo stesso anche con quell'altra. Operazione importante è fare dei taglietti laterali. Questo serve perché sennò la carne tende, siccome il tessuto connettivo si tira, quando si passa nei 60 gradi il tessuto connettivo tira, con questi taglietti si evita che la carne si arricci. Uso le forbici. Si può fare anche col coltello, così sono sicuro che è più facile. Ecco qua. Vedete che non si dovrebbe arricciare. Secondo atto di salto in bocca è la fetta di prosciutto. Ho preso un prosciutto non troppo salato, ho preso un prosciutto di Parma, ma ce ne sono di buonissimi in Italia, con San Daniele. Magari i prosciutti toscani sono leggermente più salati, anche perché in Toscana il pane non è salato e allora il prosciutto ovviamente deve essere un po' più salato. Quindi quello forse. Stuzzicadente per legare il tutto. Molto semplice. Ecco qua. Uno. Ecco qua. Pronti! Adesso un po' di burro nella padella. Ho usato del burro chiarificato perché tiene un punto di fumo molto alto. Ad ogni modo si può usare anche del burro normale, però ho sempre paura che il punto di fumo sia troppo basso. Aggiungendo un po' di olio comunque il punto di fumo si alza. secondo me è meglio avere il burro chiarificato anche perché io vorrei che l'olio arrivi a 140 gradi per essere sicuro di fare una bella reazione di Maillard quindi accendo intanto che il burro si scalda metto l'affargame per cui fare diventare la fettina una volta e mezza qualcosa in più di una volta e mezza una e mezza una vedete la differenza tra quella come era prima e come è adesso Facciamo lo stesso anche con quell'altra. Operazione importante è fare dei taglietti laterali. Questo serve perché sennò la carne tende, siccome il tessuto connettivo si tira, quando si passa nei 60 gradi il tessuto connettivo tira, con questi taglietti si evita che la carne si arricci. Uso le forbici. Si può fare anche col coltello, così sono sicuro che è più facile. Ecco qua, è che non si dovrebbe arricciare. Secondo atto di salto in bocca è la fetta di prosciutto. Ho preso un prosciutto non troppo salato, ho preso un prosciutto di Parma, ma ce ne sono di buonissimo in Italia, con San Daniele. Magari i prosciutti toscani sono leggermente più salati, anche perché in Toscana il pane non è salato e allora il prosciutto ovviamente deve essere un po' più salato. Quindi quello forse non è adattissimo. Naturalmente, visto che usiamo delle fette di prosciutto, non utilizzeremo del sale. Ottimo! Fetta di prosciutto, immancabile foglia di salvia. Guardate che belle foglie di salvia che ho trovato. Stuzzicadente per legare il tutto. Molto semplice. Ecco qua, uno, ecco qua. Pronti! Adesso un po' di burro nella padella. Ho usato del burro chiarificato perché tiene un punto di fumo molto alto. ad ogni modo si può usare anche del burro normale però ho sempre paura che il punto di fumo sia troppo basso aggiungendo un po' di olio comunque il punto di fumo si alza secondo me è meglio avere il burro chiarificato anche perché io vorrei che l'olio arrivi a 140 gradi per essere sicuro di fare una bella reazione di Maillard quindi accendo intanto che il burro si scalda metto la farina nel retro del salto in bocca ecco.

E due. Ecco qua.

Molto bene. Pronti. Se ne possono fare di più, io adesso ne ho usati due. Questi sono dei pezzi da circa 60 grammi l'uno. E per me ci vogliono almeno due salti in bocca, eh? A testa. La padella è a 140 gradi. Bene, pronti per cucinare. Tac, tac, tac.

Uno. E due.

Facciamo andare almeno un minuto. Tiroriamo anche la parte di sopra. Direi che ci siamo. È passato circa un minuto e mezzo. i salti in bocca sono pronti stumiamo.

Aspettiamo.

Che il vino evapori vino bianco evaporato copriamo per un minuto Un minuto di rosolatura. Minuto, minuto e mezzo, non di più. Aggiungere vino bianco. Aspettare che la parte alcolica del vino bianco vada via. Coprire. Ancora un minuto. È una ricetta veloce. Ci siamo quasi. Direi che il minuto è passato.

Pepe.

Guardate che meraviglia. Ma non è ancora finita. Ok, teniamo qui a riposare un attimo e adesso completiamo la salsina. Mettiamo una nocciettina di burro, un goccino di acqua. Un goccino, eh? Facciamo andare. Consumiamo questa salsina. Deglassiamo tutto quello che c'è nella padella. Guardate che meraviglia! Perché qui la farina Vedete? Sta addensato un po' la salsa. Ecco qui.

Che.

Meraviglia! Stringiamola ancora un po'. Nappiamo con questa bella salsina che abbiamo fatto. Che meraviglia! Ecco qui. A questo punto non buttiamo niente. Salti in bocca alla romana. Procediamo all'assaggio. Beh, anzitutto leviamo lo stuzzicadente.

La.

Salsina è addensata perfettamente, guarda qui. Salatura perfetta, salsina Molto saporita, veramente buona. Veramente buona. Il vino per i salti in bocca. Se c'è una ricetta dove il vino rosato è perfetto, sicuramente sono i salti in bocca. Io userei un cerasolo d'Abruzzo o un rosato che vi piace. Qualunque rosato che vi piaccia. Ormai in Italia ce ne sono di buonissimi. Se non vi va un vino rosato, qui ci va un bianco di corpo o un rosso direi abbastanza leggero. Ricordo che gli ingredienti e gli articoli che ho utilizzato sono in descrizione. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. E non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima.