This is a YouTube video titled "SCALOPPINE AL LIMONE - Tenere, cremose e facili da preparare" created in April 2022, featuring Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare a simple and tasty lemon and Marsala veal scaloppine dish. The video includes a cooking tutorial with Orazio explaining ingredients and steps, accompanied by at least two other speakers who assist and taste the dish, making it a multi-speaker conversational cooking show.
Piatto semplice ma gustoso, le scaloppine al limone. Ciao a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi proviamo un piatto che a me piace molto e faccio spesso ed è... sono le scaloppine al limone. In realtà sono scaloppine al limone Marsala. Quindi ci metto sia il limone che il Marsala. Vediamo come si fa. Questo è un buon momento per iscriversi al canale. Iscriversi al canale è importante perché è l'unico modo per sostenerlo. Basta cliccare. Veniamo agli ingredienti. Anzitutto della carne di vitello. Questo è dello scamone. Lo scamone è particolarmente tenero, a me piace molto. Perfetto per fare le scaloppine. Queste sono abbastanza spesse rispetto a quello che normalmente vedo in giro. un centimetro direi, queste adesso poi le taglierò in due così verranno quattro scalopine, della farina, burro di cui un pezzettino chiarificato, quello che mi servirà per rosolare la carne, prezzemolo, marsala e naturalmente limone, sale e pepe. Per prima cosa io batterei la carne poco, ma comunque la spiana un pochettino, dal centro verso il fuori. Sto usando della carta da forno per evitare di danneggiarla. Non è necessario battere molto forte.
Ecco qua.
Così più che è sufficiente. Vedete è appena spianata. E due. Queste sono due bistecchine da direi 120 grammi più o meno. E quindi direi che è una porzione.
Ecco qui.
Se vedete che ci sono delle... un po' di pellicina, io sempre faccio dei piccoli taglietti per sicurezza. Qui sono sicuro che la carne non si arriccia. Con la carne di vitello non dovrebbe succedere, però non si sa mai, io lo faccio sempre per sicurezza. A questo punto ognuna di queste la taglio in due.
Ecco qua.
Una e due.
Stesso faccio con questa. E facciamo così. Un tagliettino qua, uno qua, uno qua. Ecco qua.
Infariniamo.
Ok.
Accendo il fuoco. Goccio d'olio. insieme all'olio metto un po' di burro chiarificato questo burro chiarificato mi serve solo perché ho bisogno di una temperatura alta per fare la rosolatura delle scaloppine se non mi serve nemmeno tutto ecco così.
È già più che sufficiente facciamo.
Salire di temperatura Temperatura, siamo a più di 140 gradi.
Ecco qua.
Non ci vorrà molto tempo, diciamo 40 secondi. Tiro via dal fuoco un attimo. Ok, e ora completiamo la salsa. Mettiamo marsala. Succo di mezzo limone. Meraviglioso il profumo del marsala. Un po' di prezzemolo. Rimettiamo le scaloppine nella salsa.
Acqua.
Molto bene. Un po' di prezzemolo. Guardate che bella caramellatura.
Ok. Sale. Et voilà. Pepe. Pronte! Finiamo.
La salsa con un po' di burro da frigo. Sto solamente aggiungendo del burro freddo per completare la salsa, che ha dentro anche un po' di farina, questo aiuterà ad addensare.
Ecco qua. Filtro la salsa. Ecco qua.
Metto un po' di salsa sulle scaloppine. Condisco le scaloppine con questa salsina che era rimasta nella padella.
E voilà!
Scaloppine al limone e marsala. Pronti per l'assaggio? Non sono solo. E come sempre arrivo.
Grazie, grazie dell'invito.
Scaloppine a limone.
Bene.
Con limone e massala.
Assaggiamo.
Assaggiamo, magari. Chissà come sono venute. Sono un pochino più alte del solito, mi piace sentire la carne quando la mastico.
Ancora calde. Senti che morbide.
Questo è scamone. Lo scamone. ha questa caratteristica di essere incredibilmente tenero.
Assolutamente, la morbidezza è infinita.
Ecco perché le tengo un pochino più alte per così valorizzare questa meravigliosa carne.
Se le fai basse basse viene la solita suola di scarpe.
Ma magari non è una suola, però sicuramente non apprezzo al massimo questa carne.
Devo dire che si sente bene il limone e il marsala, che è importante. Dà una rotondità al piatto, meno spigoloso.
Perché solo con il limone a volte tende a essere un pochino acido così invece mi sembra che sia una buona combinazione piatto semplicissimo si realizza in pochi minuti e devo dire che piace a.
Tutti assolutamente sì un piatto della tradizione.
Insomma ecco io forse ci metto un po' troppo burro però mi piace così è buono perché ho fatto una bella reazione di maillard appena scottate dalle due parti la carne è tenerissima Questo è il risultato. È buona? Sì.
E anche oggi bisogna promuoverti. Mai rimandato? Dobbiamo trovare un piatto dove rimandiamo.
Prima o poi succederà. Quella volta lì il video non lo pubblico.
Con le scaloppine cosa ci beviamo, Razzio?
Allora, con le scaloppine... Premesso che ci può andare bianco di corpo, anche un rosso leggero. Però secondo me questo è il piatto perfetto per un rosato. e su questo piatto in particolare io ci prenderei o un Negro Amaro rosato, tipo il Leone De Castris o un Castel del Monte rosato, che è uno dei vini rosati che a me piace di più. Iscrivetevi alla mia newsletter domenicale e naturalmente iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like non dimenticate.
