SCALOPPINE DI VITELLO CON ASPARAGI E PISELLI - Con fondo al vino bianco! 🤤

Scaloppine di vitello con asparagi e piselli arricchite con un fondo al vino bianco. Ciao a tutti e benvenuti su Lazzo Food Experience. Oggi facciamo un bel piatto, godurioso, anche facile. Una scaloppina, abbiamo fatto scaloppine varie volte. Qui cosa ci avremo di speciale? Ci metteremo degli asparagi e dei piselli e faremo un delizioso fondo al vino bianco. Cominciamo dagli ingredienti. Abbiamo delle scaloppine, del burro e della farina. Per il fondo avremo del vino bianco, dello scalogno, del brodo vegetale e poi abbiamo dei asparagi e dei piselli surgelati. Avremo anche della buccia di limone che ci servirà per rinfrescare il tutto. Naturalmente olio, sale, pepe. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi, questo è un ottimo momento per farlo. Due parole per far vedere come preparare gli asparagi. Basta spelarli con un pelapatate appena sotto il fiore. L'idea è di eliminare questa parte che è fibrosa e poi in bocca deve fastidio. qui avevo già eliminato la prima parte dell'asparago che è quella legnosa normalmente rompendo dove vi si rompe vuol dire che la parte lì non va bene per mangiarla anche se io poi la uso perché la uso per fare il brodo quindi non è che butto via niente questo tagliato a pezzetti sbollentiamo per qualche minuto le punte le teniamo separate ma perché sono belle da vedere anche Pronti, qui ho asparagi e piselli. Dunque, l'acqua sta bollendo, saliamo leggermente. Qui abbiamo bisogno non proprio di cuocere ma solo di sbiancare, quindi una cottura, una bollitura molto breve di 3-4 minuti questi asparagi e questi piselli. Ok, uno. e due dalla ripresa del bollore. Calcoliamo 3-4 minuti. I selli asparagi sono stati sbiancati, sono stati 4 minuti in bollitura. Li ho scolati e li metto subito in acqua e ghiaccio per farli raffreddare perché vogliamo essere sicuri di interrompere la cottura. Direi che acqua e ghiaccio ha fatto il suo mestiere. Scoliamo bene. per loro non è finita e però intanto li mettiamo da parte. Li abbiamo quindi solo sbiancati. Pronti per fare le scaloppine. Iniziamo a mettere un po' di burro, burro chiarificato perché la temperatura si alzerà un po'. Nella padella ci metterei anche dell'olio d'oliva, un mélange. Prima di scaldarla prepariamo le scaloppine. Il macellare ha fatto un bel lavoro levando tutto. Praticchiamo tagliato un paio di taglietti, qui siamo sicuri che non ci sarà riccia, ok? e infariniamo Qui si può anche non infarinare e magari tostare la farina a parte. Si possono fare tante cose. Avrete visto che io in altre occasioni ho fatto anche altre tecniche. Comunque questa è la tecnica più standard, quella di infarinare prima di cucinare le scaloppine. In realtà la farina serve perché la farina ha contatto col burro o col grasso, diciamo, tenderà a fare un bel intingolo, farà una bella salsina. L'obiettivo principale della farina è quello. Ecco perché qualcuno non, diciamo, mette direttamente la farina dentro nella salsina. Ecco qui, noi abbiamo le nostre belle scaloppine farinate. Queste sono scaloppine di circa 80 grammi, quindi due fanno una porzione. Quindi queste sono di fatto due porzioni. Siamo pronti per scaldare il grasso. Attenzione a usare il burro normale perché il burro normale ha un punto di fumo molto basso, 120-130 gradi. Noi invece per fare la reazione di Maillard cercheremo di portare la temperatura oltre 140 gradi che vuol dire che è meglio non usare un burro normale. sennò poi vi diventa neve, vi diventa scuro. Olio d'olivo ovviamente va bene. Mettiamo le nostre scaloppine. Uno due minuti da una parte, uno due minuti dall'altra. Pronti per girarle. Ecco qua. Ottimo. Le scaloppine sono pronte, le mettiamo da parte. Ecco qua. Bellissime. Ok, aggiungiamo il vino, deglassiamo tutto col vino. Ho alzato il fuoco. Ora facciamo evaporare il vino. metto a stufare un po' di scalogno che ho tritato finemente piccolo scalogno l'ho solo stufato in questo caso visto che qui sta bollendo lui stuferà facilmente facciamo evaporare sento ancora il profumo di alcol quindi non è ancora il momento un paio di minuti aggiungiamo un po' di brodo e facciamo stringere questo brodo vegetale potremmo mettere anche un brodo di carne se avevate un fondo bruno andava bene anche un fondo bruno però questo brodo farà comunque la sua funzione sotto lo assaggiamo l'idea è di creare un piccolo fondo di cottura in questo caso dovremo solo aggiustare un po' di sale e di pepe Direi che aggiungerei un pochino di brodo. Aspettiamo ancora un attimino. Questo possiamo spegnere. Questo facciamo stringere. Ecco qua, guardate che bella crema. I pezzettini sono di scalogno e ha fatto una bella crema. A questo punto riprendiamo le nostre scalopine e le mettiamo in questa meravigliosa crema. Aggiungiamo i nostri piselli e i nostri asparagi. Teniamo un minutino. In modo che si bagni tutto. Ecco qui, vai. Ho aggiunto solo un po' di brodo. Un minuto sarà più che sufficiente. Aggiustiamo con un po' di sale perché ho visto che ce ne vuole un po'. Ecco qui. ecco qua che meraviglia il minutino è passato aggiustiamo di pepe come se piovesse limone della buccia di limone eccoci scaloppine pronte procediamo all'assaggio ma normalmente non è che lo faccio così l'avrei messo direttamente nei piatti e mangiato più facilmente ma qui era per fare un po' di scena Vediamo com'è venuto. La scaloppina è tenerissima. Ottima! Questa è venuta dal noce. Vediamo come sono le verdure. Croccanti, perfette, di fatto condite dalla salsina della carne. Non c'è bisogno del pane evidentemente perché qui il condimento è andato sulle verdure. Anche il vino ha fatto quello che doveva fare. La buccia di limone sa tutto bene. Scaloppa tenerissima. che vino mettiamo su questa scaloppina? ma direi che ci va un vino abbastanza strutturato uno chardonnay magari baricato o un suave classico qui ci andrebbe benissimo baricato un verdicchio strutturato e baricato qui naturalmente ci andrebbe benissimo un rosato quello che vi piace in italia ormai ce ne sono di molto buoni un cerasolo d'Abruzzo, un rosato delle Puglie, adesso ci sono, adesso, da sempre ci sono grandissimi rosati nelle Puglie o della Calabria, ma ormai in tutta Italia noi troviamo rosati straordinariamente buoni, per esempio in Lombardia sul lago di Garda ci sono dei grandi rosati, Valtenesi. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, esce tutte le domeniche mattina alle 8, il link è in descrizione, che secondo me è una buona lettura. Non dimenticate di guardare gli altri video presenti sul canale, come quello che vi suggerisco qui sotto. Ciao e alla prossima!