This is a YouTube video titled "SFORMATO DI PISELLI CON RICOTTA - Ricetta fresca e gustosa!" created in May 2024. It features Orazio Vagnozzi presenting a cooking tutorial where he demonstrates how to prepare a fresh and tasty pea and ricotta flan. The video includes detailed step-by-step instructions, ingredient explanations, and a tasting segment with another speaker. The content is in Italian and focuses on seasonal cooking and wine pairing recommendations.
Ricetta fresca e gustosa sformato di piselli e ricotta Ciao a tutti e benvenuti su Lazzo Food Experience. Siamo in primavera e quindi volevo usare una verdura di stagione, usiamo i piselli. Naturalmente si possono usare tutto l'anno perché si trovano sorgelati e a questo punto facciamo uno sformato di piselli e ricotta. Vediamo gli ingredienti. Naturalmente dei piselli, in questo caso usati freschi, si possono usare sul gelato, della ricotta, del prosciutto cotto ad adini, vino bianco, parmigiano, uovo, del pangrattato e poi della gorgonzola per farci una crema, ci mettiamo anche un po' di latte e un po' qualche foglia di menta. naturalmente olio, sale e pepe questo è un canale gratuito e il mondo migliore per sostenerlo è iscriversi questo è il miglior momento per farlo allora per prima cosa sbollentiamo i piselli acqua salata dal momento della ripresa del bollore 3 minuti sono passati 3 minuti a questo punto passo i piselli filo d'olio ecco qua Mettiamo su i piselli. Li facciamo andare qualche minuto. E li facciamo andare, guarda caso, insieme al prosciutto cotto. Teniamo l'acqua perché poi mi servirà per fare la crema di piselli. Ok, adesso li saltiamo. Qualche minuto. A me piace mangiare i piselli con il prosciutto, si può mettere lo speck che darà ancora un po' più forza a questo preparato, oppure si può non usare il prosciutto se si vuole fare una ricetta vegetariana. Ricetta molto versatile. Già che ci siamo ci mettiamo anche un pochino di vino bianco. Mettiamo che vada via l'alcol. Vedete che l'alcol è evaporato. A questo punto usiamo un po' di acqua di cottura. Un po' di più. E facciamo andare 4-5 minuti, non di più. Ecco, conservo un po' di acqua perché devo fare una crema di piselli. e un po' di acqua di cottura può servirci per allungarla un pochettino. Conservo l'acqua, il resto possiamo buttare. Ok, direi che qui ci siamo. Posso spegnere il fuoco. A questo punto direi di passare tutto al mini-peamer così a caldo. Non perdiamo il sughino. Mettiamo un paio di cucchiai di olio. Ok, un paio di cucchiai di acqua di cottura dei piselli. Se vediamo che è troppo densa la pasta, ne aggiungiamo ancora. Dobbiamo vedere una pasta bella densa. eccoci siamo mettiamo la nostra crema di piselli e prosciutto in una bowl aspettiamo magari qualche minuto che si raffreddi un po' vediamo com'è perfetta anche di sale infatti ci aveva messo un po' di acqua salata perfetta Aggiungiamo la ricotta. La ricotta l'avevo tenuta un po' a scolare per fargli perdere un po' di siero. Ma un'oretta! Un po' di acquetta l'ha persa. Dobbiamo fare in modo che non sia una ricotta troppo acquosa. Io l'ho messa su uno scolapasta, l'ho aspettato e un po' di acqua è scesa. Aggiungiamo il parmigiano. Una prima mescolata. Ecco qua. aggiungerei anche un paio di cucchiai di pan grattato andiamo leggeri ecco qua e una piccola nota di menta. Facciamo una piccola julienne. Trovo che la menta si accosti perfettamente ai piselli. Avevo fatto anche una vellutata di piselli e menta. E mischiamo bene. A questo punto direi che abbiamo finito il nostro impasto. Ecco qua. Più che sufficiente. Mentre il forno scalda, potrei usare una teglietta. In questo caso ho queste due meravigliose che ho cotto e uso queste. Ho messo un po' di olio d'oliva. Ecco qui lo spargiamo su tutta la superficie. Così. Mettiamo il pangrattato così aderirà bene alle pareti. Li vestiamo bene. Levo l'eccesso di pangrattato e a questo punto riempiamo le nostre cocottine. Negli ingredienti troverete una dose per quattro. Queste sono delle cocotte piuttosto grandi. Qui dentro diciamo che c'è una porzione e mezzo. Bisogna usare delle cocottine magari un pochino più piccole. Oppure una teglia e poi si divide. E riutilizziamo il pangrattato che avevamo avanzato prima. Dunque pronti per andare in forno. Giro d'olio, uso questo spruzzino molto comodo, è più carino. Ecco qua. Forno statico 190 gradi, forno ventilato 180, una ventina di minuti. Intanto che il nostro sformato sta andando, preparerei una piccola crema di gorgonzola. Si può usare anche qualche altro formaggio, quello che vi piace. Del taleggio, per esempio. Metto un pochino di gorgonzola in questo pentolino. Ho messo dell'acqua a scaldare per fare un bagnomaria. Si può fare anche senza bagnomaria, ma si rischia di fare un disastro. Gli chef bravi probabilmente non ne hanno bisogno. Io ne ho bisogno. a questo punto in acqua calda facciamo sciogliere il nostro formaggio ci aiutiamo con un po' di latte anche Poi ne aggiungeremo magari alla fine. Andiamo a fare una cremina. A me piace fare questo procedimento col bagnomaria perché siamo sicuri che ci viene bene. Se siete molto, molto esperti, potete farlo anche direttamente nel pentolino senza il bagnomaria, ma io non ve lo consiglio. Direi che è una bella consistenza, non c'è bisogno di aggiungere latte. Se vedete che fa fatica il formaggio a scioglierci, ci aggiungete un po' di latte. Adesso mettiamo questa piccola cremina di gorgonzola. La filtro più che altro per intercettare la parte verde del gorgonzola che insomma il suo sapore ormai l'ha dato e in questa preparazione sarebbe un po' antiestetica. E quindi la filtriamo. Appena tirato fuori dal forno direi che le mangeremo direttamente nella cocotte. Ecco la nostra bella crema di gorgonzola. Ecco qui. Mettiamo un po' sopra. Ne ho fatta poca di crema di gorgonzola. Potete raddoppiare le dosi per farne un po' di più. Ha un profumo pazzesco, un sapore che ho già assaggiato meraviglioso. Piccola guarnizione di menta. Perfetto. E' pronto per l'assaggio?
Grazie, grazie per l'invito.
Qui abbiamo uno sformato di piselli e ricotta. Interessante. Lì sopra c'è il pangrattato, c'è una crema di gorgonzola e lo sformato è dentro. Vediamo com'è venuto.
Sembra goloso? Sembra.
Secondo me sì. È uno sformato.
Fa godere questo, devo dire.
Devo dire. Ci sta bene anche la crema di gorgonzola.
È vero.
Forse dovevo mettercene di più di crema di gorgonzola.
Sì, hai ragione, però è molto buono.
Questo, tra l'altro, è un piatto unico, perché con questa quantità, ovviamente, è un piatto unico. Qui dentro c'è anche del prosciutto.
Quindi è completo. Il gorgonzola dà quella spinta che ti fa proprio venire voglia di mangiarne ancora.
Piselli e ricotta insieme fanno un bellissimo colnubio.
Orazio, cosa ci beviamo oggi con questo piatto?
Da qui abbiamo un grande chardonnay, anche con un po' di annetti, l'avicato.
Che bel colore! Splendido!
E' anche buono.
E' pure buono. Ha questa caratteristica doppia.
Con questo piatto, che sembra semplice, ma in realtà c'è la ricotta, poi c'è questa nota di prosciutto cotto. Qui ci va un vino bianco, una salsa così, di corpo. di volume, come in questo caso un chardonnay. Per esempio ci può andare benissimo un fiano, ci può andare bene un timorasso, una ribolla gialla, per esempio anche un verdicchio, carcante. Sai che? Un vino importante che ti piace.
Bravo, che è la cosa più importante.
Un vino bianco importante che ti piace. Comunque questo chardonnay, devo dire, di grandissimo livello. italiano. Spero che il video di questo sformato vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com.
Io invece vi suggerisco come al solito di dare uno sguardo a tutti gli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!
