SOGLIOLA ALLA MUGNAIA - Ricetta facile e veloce

Piatto di pesce, semplice e gustoso, la soliola alla mugnaia. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare la soliola alla mugnaia. piatto che direi molto molto facile da preparare tra l'altro in Italia ci sono delle magnifiche soliole pochi ingredienti oltre la soliola della farina burro, chiarificato e non chiarificato, prezzemolo, limone, olio, sale e pepe. Prendo la soglia dalla frigorifero, questa ce l'avevo congelata, questa è una soglia che avevo comprato qualche giorno fa, l'avevo congelata, l'avevo pulita, l'ho messa fuori dal freezer a ieri sera perché avrei dovuto cucinarla oggi e adesso l'ho tirata fuori dalla busta, nel frattempo si era scongelata e mi manca solamente da tirargli via le pinne, la soglia l'ho pulita, gli ho levato la pelle da una parte e dall'altra. Taglio questa parte esterna dove ci sono le pinne perché Ci sono spine in questa zona qui. Non vi preoccupate perché vi farò vedere, dopo questa pulizia, come si pulisce una soglia che volesse farlo autonomamente. Il metodo più sicuro è farsela pulire dal pescivendolo. Vedete, questa è tutta una parte di spine che io sto eliminando con le forbici. Prima della cottura, lo si può fare anche quando la soglia è cotta, ma è inutile occupare spazio nella padella. Ecco qui, tutti gli avanzi naturalmente poi si tengono per fare il bel brodo di pesce. Allora, anche qui, vedete? dove ho tagliato la prima pina. C'è tutta questa parte di spine che non si mangia e quindi, secondo me, vale la pena di tirarla via. E ci facciamo il brodo di pesce. Ci teniamo solo la ciccia interna. Siccome questa è una sogliola abbastanza grande, gli levo la coda in modo che possa stare bene nella padella. E vediamo come si pulisce una soliola. Innanzitutto si pratica da questa parte, diciamo, della pelle, due taglietti, uno qui e uno qui. Io ho visto che i pesci vendoli riescono a farlo dalla coda, ma se non si è molto esperti non conviene. E qui si tira, ecco qua, tac. Vedete? Molto semplice. Dall'altra parte Dall'altra parte stessa cosa. E due. Tiriamo via tutte le pinne e usiamo le forbici. Qui è dove ci sono le interiore. Sempre con le forbici tiriamo via questa parte esterna. dove ci sono spine e pinne. Adesso siamo pronti per lavare la soliola. Ok, preparazione molto semplice. Prima cosa, panare, diciamo, infarinare. Poco, ma infarinare la nostra soliola. Tirare via la farina in eccesso. La facciamo andare con del burro chiarificato. Se non avete il burro chiarificato potete usare del burro normale. In questo caso vi consiglio di mettere un goccio d'olio perché in questo modo alzate il punto di fumo. Abbondante burro chiarificato. Bello del burro chiarificato è che ha un punto di fumo come l'olio di semi e consente quindi anche delle alte temperature. Nel frattempo preparo gli ingredienti. In questo caso ci serve della buccia di limone senza la parte bianca e quindi uso un pelapatate. Useremo per profumare la nostra preparazione. E questo limone spremuto. Tiro via l'eccesso di farina. Un po' di farina ci servirà per addensare la salsa. È importante avere una pentola antiaderente. Direi che il burro è ben caldo. Noi vogliamo che la crosticina rimanga bene evidente. Dunque, tre minuti da una parte e due minuti dall'altra. Nel frattempo è già passato un minuto. Alexa, timer tra due minuti. Profumo meraviglioso. Pronti per girare la nostra sogliola? È venuta benissimo. Alexa, timer tra due minuti. Questa sarà la parte di servizio, per cui non gireremo più. questa solola. Se non si ha una padella abbastanza grande consiglio di tagliare in due la solola. In questo caso io avevo una padella grande, qui ce ne potevo mettere anche due. Passati due minuti la rosolatura è terminata e andiamo a completare la cottura. Questo doveva essere per me ma direi che lo possiamo usare per sfumare. mettiamo che vada via l'alcol l'alcol è nato via, ci mettiamo anche un po' di limone facciamo evaporare un po' e direi che possiamo mettere le bucce di limone facciamo andare un paio di minuti Nel frattempo, fritto il prezzemolo. E adesso spengo il fuoco e copro con un coperchio. Intanto la sogliola continua la sua cottura. Un paio di minuti, eh? Mi preparo per il servizio. La cottura non è finita perché adesso tirerò fuori la sogliola dalla pentola e finiremo la salsina. Passati un paio di minuti, forse tre. Ecco. Pronti per mettere la sogliola nel piatto da portata e però finiamo la salsina. A questo punto ho del burro, una bella noce di burro. Il burro in questo caso non serve che sia chiarificato perché adesso non lo faremo friggere, lo faremo solo sciogliere ad alta temperatura, ma lui non riuscirà a raggiungere il punto di fumo. Stiamo cercando di fare una piccola salsina al burro, come si può vedere. Ho utilizzato tutto quello che c'era prima, ho aggiunto una noce di burro. Aspetto che il burro diventi quasi nocciola. Quando è diventato quasi nocciola, direi che ci siamo. Ok. Spengo. Ok. Nel frattempo, un po' di sale, pepe, filtro la nostra salsina e la mettiamo sulla nostra sogliola. Prezzemolo e guarnisco con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo. Et voilà! Sogliola all'ammoniaia. Guardate che cottura perfetta. Stacca molto bene, quindi vuol dire che è cotto anche dentro. Morbidissimo. Questa parte l'avevo salata. Adesso l'ho salata. Adesso l'ho peppata. E ci mettiamo l'ultimo. L'ultima colatura di burro. Forse il piatto era un po' piccolo, però, ragazzi, eh? Niente, la soglia l'aveva fatta l'ammoniaia. È spettacolare. Non voglio essere sicuro. Voglio vedere anche la parte di sopra. Secondo me è ancora più buona. Che dire? Un piatto da provare. Che vino abbinare su questo piatto? Beh, questo è un piatto molto delicato, direi quasi dolce, con molto condimento. Io perlomeno ci ho messo tanto condimento burroso, quindi un prato grasso. Quindi a mio avviso ci va un vino delicato, ma con grande acidità. Può andare benissimo uno Chablis, può andare bene un Soave, può andare bene un Trebbiano Bianco possono andare bene tanti vini italiani che hanno queste caratteristiche di Spiccata acidità può andare bene un pino bianco. Perfetto con un fiano, con un caricante. Insomma, questo è un piatto che va con tutto. Facile da costare, straordinariamente buono. Qui non faremo fatica a finire il piatto e la bottiglia. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!