SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON PISTACCHI E BOTTARGA DI MAURO ULIASSI - Piatto semplice e godurioso

E oggi spaghetti aglio e olio e peperoncino nella versione del tristellato super chef di Senigallia Mauro Uliassi, con l'aggiunta di pistacchi, pistacchi salati e bottarga. Wow! Ciao a tutti! Oggi un piatto che avevo già fatto, che è l'aglio, olio e peperoncino. L'avevo proposto in vari modi, ma oggi lo proponiamo nella versione di un grande chef, Mauro Uliassi, che mi ha consigliato. di aggiungere all'aglio, olio e peperoncino, quindi alla normale ricetta dell'aglio, olio e peperoncino, dei pistacchi salati, quelli che ho trovato, i normali pistacchi salati, che poi aggiungeremo, li tosterò un pochettino e poi li trito e li metto, diciamo, sopra gli spaghetti quando impiatto, e della bottarga. È un piatto che mi sembra che Mauro abbia già messo sul web e mi ha autorizzato a dire che me lo ha consigliato lui. Mi ha dato qualche consiglio per farlo e io cercherò di seguirlo alla lettera. Mauro Uliassi è lo chef, nonché il patron, del ristorante Uliassi che è a Senigallia, sul lungomare di Senigallia. Posto meraviglioso che consiglio a tutti di andare a provare almeno una volta nella vita. Gli ingredienti sono semplici. olio, olio extravergine d'oliva, dell'aglio, qui come vedete erano già quattro spicchi d'aglio a cui ho levato l'anima, li ho tagliati a metà, poi del peperoncino, ho trovato del peperoncino fresco, questo mi aiuterà a dare anche colore al piatto, poi ho della bottarga, Dobbiamo levare la pellicina e la tagliamo poi a pezzettini. E questi pistacchi, che sono dei pistacchi salati, a cui magari gli do una semplice tostata e magari li trito un pochettino. Aspettiamo che l'acqua bolla, nel frattempo faccio andare l'aglio. Un po' di olio, ho fatto sei cucchiaiate, non ce ne vuole tantissimo. Adesso io userò 160 grammi di pasta, quindi due porzioni. So che qualcuno mette più spaghetti per una porzione, come spesso dico, chi ne mette di più ha tutta la mia stima. Innanzitutto fare andare l'aglio. Ecco, l'aglio non deve bruciare, è importante. Io questo l'ho appena schiacciato, l'ho tagliato in due, gli ho levato l'anima. È molto importante che l'aglio si scaldi bene in modo che lasci nell'olio i suoi aromi, ma non si deve bruciare perché se si brucia l'aglio rilascia l'amaro. Quindi lo faremo scaldare abbastanza e quando poi avrà rilasciato il suo aroma nell'olio lo tiro via, anche perché così eviteremo sia che diventi indigesto, non tutti lo digeriscono bene e soprattutto che rilasci quel cattivo alito che a molti chiaramente non piace. Nel frattempo vado anche avanti nel aggiustare la bottarga. Come sapete la bottarga ha una pellicina, la leviamo con pazienza. Stiamo parlando di una bottarga di muggine, questa è una bottarga che ho trovato al supermercato. Abbassiamo il fuoco, mettiamo così, facciamo in modo che l'aglio rilasci il suo aroma nell'olio e stiamo attenti che non bruci. L'affetto fine si potrebbe anche grattugiare. La teniamo per la guarnizione. La bottarga si può tranquillamente grattugiare. A me piace tagliarla col coltello, lo posso. Qualche volta lo faccio, qualche volta no. Questo è un piatto dove di fatto all'aglio, olio e peperoncino gli diamo due diverse sapidità. La sapidità della bottarga e la sapidità dei pistacchi salati insieme alla dolcezza dei pistacchi salati. Quindi, piatto di contrasti. Chissà che cosa viene fuori. Visto chi me lo ha consigliato, verrà fuori un capolavoro. No, dobbiamo vedere. Bene. Devo dire che la bottarga può tranquillamente essere congelata. Io mi faccio dei dadini di bottarga, me li congelo, me li metto nel battitore e quando ho bisogno di un po' di bottarga tiro fuori il dadino e lo metto nel piatto che mi interessa. L'acqua sta bollendo, la saliamo. Questi sono 3 litri di acqua, metto circa 30 grammi di sale, magari un po' meno perché comunque c'è sapidità nella nella salsa. Ecco qui. Direi, questa è una cottura da 10 minuti, lo faremo stare 7-8 minuti. Alexa, timer tra 7 minuti. 7 minuti, a partire da ora. Allora, nel frattempo, filtriamo l'olio. Se è ben intriso del sapore dell'aglio, a questo punto l'aglio lo butto via. Metto l'olio nella padella. Non lo metto nemmeno tutto, perché non serve tantissimo olio. Nella stessa padella dove avevo l'olio faccio tostare un attimo i miei pistacchi. Bastano un paio di minuti. Faccio scaldare. Levo i semini in modo da poter mettere tanto peperoncino così diamo anche un po' di colore al piatto. I semini sono dove c'è la piccantezza maggiore. Attenzione quando si maneggia il peperoncino così, che poi con le mani non ci si irriti. Peperoncino ok. Rimettiamo olio sulla padella, serve tutto. Pronti per la pasta. Ok. Facciamo andare un altro minutino. La pasta ha ancora bisogno di un paio di minuti di cottura. Ancora un minuto. Nel frattempo, trito i pistacchi. che sono stati tostati molto grossolanamente. C'è un bel odore di tostatura. Vai così. Pronti, la pasta direi che va bene. Peperoncino. Un po' di acqua di cottura. Emulsione dell'amido con il grasso. Un po' di cremina. Ok, ci siamo. Un po' della bottarga. Finiamo per la guarnizione. Pistacchio. Ok, pronti per impiattare. Impiattiamo, facciamo una porzione piccola, una porzione gourmet. Ok. Pistacchio. Buttarga. Pochino di olio. Un paio di fettine di buttarga. Un paio di pezzetti di pistacchio. Guardate. Meraviglia. Com'è cremoso. veramente meraviglioso. Et voilà! Spaghetti aglio, olio e peperoncino con pistacchi e bottarga. Proviamo ad assaggiare. Ci ho messo tutta la bottarga che era rimasta. Guarda che meraviglia! Questo piatto vede l'incontro di due sapidità. Perché a volte la meraviglia dell'aglio, olio e peperoncino Si sente il pistacchio, tra l'altro anche un po' di tostatura del pistacchio, la salatura del pistacchio, la bottarga e la sua sapidità. Due sapidità che si incontrano con la dolcezza dello spaghetto e del pistacchio. Veramente un grandissimo piatto. Grazie, Maura del Consiglio. Visto quello che abbiamo aggiunto, un piatto piuttosto ricco perché c'è la bottarga, ci vedo bene un vermettino sardo, ma perché no un bel fiano qui, magari con due o tre anni sulle spalle, e perché no anche un vernicchio. Questi sono i miei tre vini per questo meraviglioso piatto. Iscrivetevi al canale, se il video vi è piaciuto condividetelo con i vostri amici e cliccate like. Non dimenticate di attivare la campanella per essere avvertiti dei video che sono appena usciti. Ciao e alla prossima!