SPAGHETTI AL LIMONE - la ricetta di Positano

Ciao a tutti e siamo finalmente fuori dal lockdown, mi sono anche tagliato i capelli. Oggi facciamo un piatto che a me piace molto, gli spaghetti al limone. Usiamo la ricetta che ho imparato a Positano all'Hotel San Pietro. Cominciamo! Qui ho della buccia di limone che ho ritagliato con un pelapatate, giusto per capire l'idea è questa. Poi questa la sbollentiamo e taglieremo a julienne. Succo di limone con zucchero. Farò uno sciroppo. Farò bollire questi 100 g di succo di limone con 25 g di zucchero. Li farò balire 10 minuti. Farò uno sciroppo. Rezzemolo. Peperoncino fresco. Noccetta di burro. Olio. aglio. Cominciamo a sbollentare la buccia di limone, direi tre minuti in acqua bollente. Faccio lo sciroppo. Qui sono 100 g di succo di limone con 25 g di zucchero. Dalla ripresa del bollore 10 minuti. Sono passati i tre minuti e quindi vado a scolare le bucce di limone, le raffreddiamo, le asciughiamo. Riduciamo a julienne questa buccia di limone. Ho preso dei limoni biologici e purtroppo non sono i limoni ripositano, però insomma faranno comunque la loro parte. Un po' di peperoncino fresco, Io ho un bel peperoncino fresco piccante. Utilizzo questo perché poi mi darà anche un bel colore al piatto. Vediamo quanto è piccante. Non è fortissimo e quindi ce ne posso... si sente. Ce lo posso mettere tutto. Visto che lo sciroppo di limone è quasi pronto, Tutti gli ingredienti sono pronti. Devo solo tritare il prezzemolo. È il momento di buttare la pasta, l'acqua bolle. Una salatura a 10 grammi al litro. E direi 180 grammi di pasta. Se ne può mettere anche di più. Per due ho messo 180 grammi. Ognuno decide quello che vuole. Sto tritando del prezzemolo, ne sto mettendo tanto perché in questa ricetta, lo vedete dagli ingredienti, c'andava anche dell'erba limoncina. Io oggi non l'ho trovata e per cui farò senza erba limoncina. Certo, l'erba limoncina gli dà anche un po' di profumo, però insomma il prezzemolo è già sufficiente a dargli una bella rinfrescata. Un po' di olio, ce ne va abbondante. Spicchio d'aglio. peperoncino, un po' di acqua di cottura. Questa acqua di cottura contribuirà, grazie all'amido che contiene, a fare una bella cremina. Facciamo mettere una parte del prezzemolo, luccia di limone e pronti per la pasta. Il pasto è molto al dente, per quello che ho messo un po' di acqua. Così la risottiamo un po'. Vedete che tra due minuti ci siamo. Come vedete ho tenuto da parte lo sciroppo che avevo fatto con i 100 g di limone e i 25 g di zucchero che ho fatto bollire per 10 minuti. Questo sciroppo lo aggiungerò alla fine quando spegnerò il fuoco. Andiamo ancora un po'. Adesso aspettiamo che si... ancora un minuto. Ci siamo quasi. Aggiungo la noce di burro. Levo lo spicchio d'aglio. Spengo il fuoco. Giro d'olio. Un po' di prezzemolo. Un po'. di limone Giuliana e giù di sciroppo. Mescoliamo bene. E siamo pronti per impiattare. Assaggiamo. veramente buono. Et voilà! Spaghetti al limone. Iscrivetevi al canale Orazio Food Experience e se il video vi è piaciuto mettete like. Alla prossima!