SPAGHETTI ALLA BOTTARGA DI MUGGINE - Specialità del ristorante 142 a Milano

E oggi spaghetti all'emulsione di bottarga di mugine. Ricetta che ho mangiato recentemente in un ristorante di Milano, One for Two. Benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi prepariamo degli spaghetti che mi sono piaciuti molto, li ho trovati in un ristorante di Milano, 142, zona Porta Genova, e ho scoperto che di fatto c'è un solo ingrediente, due ingredienti, c'è la bottarga di muggine e dell'olio e dell'acqua, oltre gli spaghetti. Gli spaghetti erano straordinari, e ho anche scoperto che questa salsa si poteva acquistare, portarsela a casa per farseli a casa, mi sono fatto spiegare come si fa, dalla chef Chiara Orru, giovanissima chef. E devo dire, li ho rifatti e mi sono piaciuti tanto, allora ho deciso che li avrei provati in un video. Gli ingredienti. Della bottarga di mugine. Questa è una confezione di 110 grammi più o meno. Ne servono 80. Un pezzetto lo tengo per fare una decorazione finale. dell'acqua, acqua fredda, stesso peso della bottarga e dell'olio di oliva per fare poi una maionese che sarebbe appunto questa bellissima crema e il peso dell'olio è esattamente uguale alla somma della bottarga più l'acqua, ok? Più naturalmente gli spaghetti. Con questa bottarga si può grattugiare e poi emulsionare con l'acqua e con un frullatore. Allora, prima frullo questa botarga. Quindi ho polverizzato la botarga. Si può fare anche con la grattugia, però mi sono fatto aiutare dalla tecnologia. C'è un profumo! Aggiungo lo stesso peso della bottarga in acqua. L'idea è di fare una emulsione di acqua e bottarga. Fare una piccola tremina. Guardate che bellissima emulsione. Finiamo questa preparazione nel bicchiere del mini-pimbe. Potevo farlo ovviamente col bimbi o potevo farlo anche nel frullatore. Era per farlo un po' a vedere. E adesso mi comporto come per una maionese, quindi aggiungerò l'olio a filo. Qui ho dell'olio d'oliva. È venuta tipo una maiodese molto densa. Poi ci regoleremo con l'acqua di cottura per fare una, diciamo, salsa della consistenza che ci piace. Comunque farò fatica a non mangiarla prima di metterla nella pasta. Buona forte! Una ricetta di una semplicità imbarazzante di una bontà così, cioè veramente. Abbiamo salato l'acqua e mettiamo la pasta. Alexa, timer tra nove minuti. Questa è la nostra salsa. Intanto ci portiamo avanti nel fare qualche fettina di bottarga che ci servirà per guarnire la pasta. ringrazio Chiara Oro e Enello Barbieri che mi hanno dato questa ricetta e ovviamente Sandra Ciciriello, la patron del locale 142, one for two. Direi che questo va bene per quattro persone, direi che per ogni persona ci vanno tre cucchiaiate, verranno circa 70-80 grammi a persona di salsa, quindi io qui ho messo 160 grammi di pasta per due persone e negli ingredienti che vedete in sovraimpressione, che avete visto in sovraimpressione, ci saranno gli ingredienti per quattro persone, questa in effetti è la salsa per quattro persone, questo vuol dire che metà mi avanzerà per domani. Ecco, qui bisogna utilizzare un po' di acqua di cottura perché la salsa è abbastanza consistente. La bottarga di mugine ha fatto d'elegante ed è venuta una maionese molto spessa. Dico maionese anche se non è una maionese, eh. Qui è bottarga, acqua e olio d'oliva. Mi preparo con un po' di acqua. Alexa, quanto manca? Al totale di 9 minuti restano un minuto e 10 secondi. Bene, sono passati circa 9 minuti, forse anche qualche secondo in più. Scoliamo la pasta, un po' di acqua di cottura. Ecco qua. Cominciamo a mettere un po' di salsa. Giustare subito con acqua di cottura. Mamma mia, che profumo pazzesco! Eh? Che meraviglia è! Forse ce ne va anche meno di 70 grammi a testa, però mamma mia, guardate che meraviglia! Wow! Pronti per impiattare! Beh... Et voilà! Spaghetti alla emulsione di botarga di Muggine. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. Non dimenticate di attivare la campanella in modo da essere avvisati sulle novità del canale. Ciao e alla prossima!