Razza makes spaghetti with butter and anchovies, topped with toasted breadcrumbs. Food critic Davide Bertellini joins to taste and discuss the dish in this straightforward cooking demonstration.
Spaghetti goduriosi con burro e acciughe. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo un piatto veramente godurioso, gli spaghetti col burro e acciughe. È uno di quei piatti che si fa magari dopo mangiato, tardi la sera, ma si può fare comunque anche per fare un'ottima cena. vediamo gli ingredienti semplicissimi del burro delle acciughe del pangrattato si possono anche in questo caso ho fatto un pangrattato aromatizzato si possono anche tritare dei grissini va bene lo stesso e degli spaghetti naturalmente olio sale e pepe ecco come fare il pangrattato tostato e aromatizzato dunque per fare un pangrattato un po' speciale. L'avevo già fatto quando avevo fatto la pasta con le sarde. Facciamo un po' di salsa di pomodoro. Un paio di cucchiai. Olio d'oliva. Stessa quantità della salsa di pomodoro. Un po' di prezzemolo. un po' di aglio, questo è un aglio schiacciato ce ne mettiamo una puntina, metà direi, non di più una puntina di aglio e una punta di peperoncino perfetto questo lo frulliamo mettiamo questa cremina al prezzemolo, aglio un pochino di salsa di pomodoro e olio su 100 grammi di pangrattato stiamo aromatizzando il pangrattato di fatto facciamo impregnare il pangrattato di questa piccola cremina andiamo un po' lavorarci scegliamo fuoco, padella bella calda ecco qui bello sgranato il nostro pan grattato che è stato aromatizzato pronti per mettere su una padella bella calda facciamo tostare questo meraviglioso pan grattato aromatizzato questo lo si può usare per tutto io lo uso sull'aglio, olio e peperoncino lo utilizzo per la pasta con le sarde e oggi lo utilizziamo per esempio per la pasta burro e acciughe comunque si usa per tutto un paio di minuti aspettiamo anche che si sentirà venire fuori tutto l'aroma vedete che sono passati almeno tre minuti il nostro pan grattato è bello aromatizzato e tostato ben sgranato Questo è il momento di iscriversi al canale. E' importante perché è l'unico modo per sostenerlo. Preparazione molto semplice. Mettiamo il burro in una padella. Accendiamo il fuoco. Attenzione perché qui il burro non deve friggere, quindi lo facciamo sciogliere ma cerchiamo di tenerlo a temperatura piuttosto bassa. E aggiungiamo le acciughe. Con 60 grammi di burro io metto 10 filetti di acciughe. Fuoco al minimo, se sentite che il burro comincia a sfregolare subito tirate via da fuoco e pian pianino con una forchetta, senza rovinare la padella, vedete che schiacciando l'acciuga, l'acciuga comincerà a sciogliersi. E' una delle cose magiche delle acciughe sott'olio. Posso già tirare via da fuoco. Ecco qua. l'asciuga si è praticamente disciolta grazie al calore e questa direi che è la base della nostra salsa tanto la lasciamo qui a riposare il burro si è sciolto l'asciuga si è sciolta chiaramente non ha fritto e adesso possiamo stare lì farla aspettare. A questo punto buttiamo la pasta. Visto che l'acciuga è abbastanza salata io salerei la pasta al 50%. Questi sono due litri di acqua e ci metto quindi solo 10 grammi di sale. La salo al 50%. A questo punto Mettiamo la pasta. Ecco qua. Bene, questa è una pasta che cuoce normalmente in 10 minuti, quindi noi la tireremo fuori dopo 7. E finiremo la cottura in padella. Guardate come viene buro con l'acciuga. Spassati circa 7 minuti, ecco qui, mettiamo gli spaghetti nella padella. Ecco qua. Mestolo di acqua. Che profumo! Finiamo la cottura in padella, ancora un paio di minuti. Altro goccino di acqua. Direi che ci siamo, ancora un minuto. Vediamo com'è. Un minuto. La cremina sta venendo uno spettacolo. Spegniamo il fuoco e siamo pronti per comporre il piatto. Prima di tutto mettiamo un cucchiaio di pangrattato o di grissini tritati o, come nel mio caso, pangrattato tostato aromatizzato dentro nella padella. Anche un po' di più. E cominciamo a dare una prima mescolata. Cominciamo a dare un po' di musica a questo piatto, perché il pangrattato lo sentiremo tostato, lo sentiremo sotto i denti. E sarà la musica di questo piatto. Con cantezza. Che meraviglia, guarda qua. Ecco qua, pronti per impiattare. Eh? Ecco qua. Direi che ci siamo. E ora finiamo. Finiamo il piatto. Che meraviglia! Et voilà! spaghetti burro e acciughe. Direi che siamo pronti per l'assaggio, non sono da solo.
Eccomi Orazio, non potevo perdere una ricetta del genere, ma ha l'aria di essere uno dei piatti must di Orazio Food Experience.
Questo è buono. Secondo me, non l'ho ancora assaggiato, ma così. spaghetti burra e acciughe ci ho messo anche sopra del pangrattato aromatizzato wow il.
Gusto della semplicità questa è una gran cosa attacchiamo?
Attacchiamo ricordiamo Davide mio amico Davide Bertellini il critico gastronomico ecco vediamo un po'.
Questi sono tanta roba ebbè ebbè adesso.
Vi abbiamo tenuti un po' qui mentre dovevamo fare tutte le riprese però ragazzi mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm l'avevo mangiato una volta con i tonnarelli certo proprio spaziale spaziale ma chi.
Non piace questo piatto cioè se ti piace il pesce è impossibile che non ti piaccia è possibile che non ti.
Piaccia appunto e secondo me anche col.
Pangrattato dà la croccantezza fantastico.
Questo è.
Veramente da fuori di testa, questo qui si può dire questo si può dire.
Beh si può dire per tutti quando è buono è buono, cioè quando la.
Roba è buona è buona buonissimo questo è veramente buono bravo Razia lo stiamo divorando come due T-Rex?
No no no, non me l'ho accorto, non me l'ho accorto no perché non riesco a mollare questo non può avanzare, no è impossibile Tu pensa, l'ho pensato di aver messo troppo burro e troppa acciuga, invece vedi alla fine era poco. Quindi è importante mettere l'acqua di cottura. Molto importante.
Certo, per amalgamare.
Sotto viene la cola. Che meraviglia! Buongiorno, buon assaggio. Questo è un piatto?
Sì, è un piatto.
80 grammi a testa. Però sono stati spazzolati in meno di due minuti, credo.
Buonissimo. Mamma, che buone.
Devo pensare la prossima volta a metterci anche una grattatina di limone. Non lo so, però devo dire che superare questo non sarà facile.
Senti, dopo questo piatto da fuori di testa, raccontaci cosa ci beremmo sopra.
Sì, qui c'è un obbligo. Qui ci va la bollicina.
La bollicina obbligatoria.
La bollicina, quella che ti piace di più. Ti piace più dalla Francia, dalla Francia. Se ti piace più dall'Italia, dall'Italia.
L'importante è che sia bollicina.
L'importante è che sia bollicina, con quell'acidità tipica della bollicina, anche con quel frizzante buono. Tutta quella sensazione con questo piatto, direi, è perfetta.
È la sua morte. Fantastico.
È la sua morte. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale e trovate il link sotto in descrizione.
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