This is a YouTube video titled "SPAGHETTI CON LE COZZE - Cremosi e gustosi" created in November 2022 featuring Orazio Vagnozzi and his friend Davide. The content is a cooking demonstration and tasting session where Orazio prepares a traditional Italian dish of spaghetti with mussels, explaining the ingredients and cooking process in detail. The video also includes a discussion about wine pairings suitable for the dish and ends with a call to action for viewers to subscribe and engage with the channel. The dialogue between Orazio and Davide makes it a conversational cooking show format.
Piatto strepitoso spaghetti con le cozze Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a fare gli spaghetti con le cozze in modo semplicissimo per farli. E' uno di quei piatti che ormai si riesce a fare facilmente perché le cozze le troviamo anche al supermercato. Io tra l'altro questa volta sono riuscito a trovare le cozze vitilla, che sono delle cozze veramente straordinarie. e a Milano le ho trovate al supermercato PAM. Non sapevo nemmeno che si potevano trovare cozze di questa qualità. Naturalmente si possono usare cozze di ogni tipo, in Italia per fortuna le abbiamo e più o meno ce le abbiamo nei supermercati di tutte le città italiane. Partiamo dagli ingredienti, naturalmente delle cozze, della passata di pomodoro, farò un sugo rosso, prezzemolo, tanto prezzemolo, naturalmente degli spaghetti, dei gambi di prezzemolo, mi servono per insaporire un po' il sughetto delle cozze, aglio, peperoncino, naturalmente olio, sale, pepe. Questo è un buon momento per iscriversi al canale, e anche perché è importante per sostenerlo. Pronti per far aprire le cozze che sono già state lavate e private della barbetta, del bitto. E quindi a questo punto caldiamo bene una pentola, una padella, bellissima padella, questa qui, padella Agnelli, della mia nuova batteria. Olio. Filo. Facciamo aglio. Ci mettiamo un bel aglio, anzi due. Già che ci siamo ci metto anche dei gambi di prezzemolo. I gambi di prezzemolo ce li metto perché mi aiuteranno a profumare il sugo che verrà fuori, il brodino che verrà fuori dalle cozze che mi servirà poi per arricchire il nostro sugo al pomodoro. Mettiamo le cozze nella padella. Ok, io metterei anche un bel peperoncino. Possiamo coprire e aspettare qualche minuto. Per far tempo le cozze si sono aperte. Le cozze sono bellissime, devo dire. Mettiamo via i gusci e mettiamo da parte le cozze. Meglio fare questa cosa con le cozze abbastanza calde, ci si scotta un po'. Pronti per filtrare il nostro sughetto. Sto usando una mussola per uso alimentare. Sto usando un passino fine. Dobbiamo essere sicuri che se c'è qualche residuo di sabbia, così, nelle cozze, non filtri, per quello che stiamo usando una garza. Questo è il brodino che insaporirà il nostro sugo. Tettiamo il prezzemolo. Ecco qui. Pronti per il nostro sughino. Facciamo andare un po' l'aglio. Attenzione a non farlo diventare scuro, perché sennò dà l'amaro. Un pochino di prezzemolo. Metterei anche un po' di... anzi, tutto il sugo. Iniziamo il fuoco. Già che ci siamo, mettiamo anche un paio di cozze per insaporire questo sughino e lo facciamo andare una decina di minuti. L'acqua bolle, mettiamo i spaghetti. ho salato l'acqua al 50% cercheremo di finire poi la cottura con il sugo che siccome avrà dentro l'acqua delle cozze potrebbe risultare leggermente sapido e quindi è bene che gli spaghetti stiano un po' indietro di sale questi sono spaghetti che vogliono 10 minuti di cottura, noi li tiriamo via dopo 6 timer tra 6 minuti nel frattempo il sugo si è molto ristretto, guardate, segna A questo punto noi ci aggiungiamo l'acqua delle cozze, aggiungiamone un po', poi vediamo se gliela aggiungiamo tutta. E qui dentro noi finiremo la cottura degli spaghetti. Assaggiamo. Devo essere sicuro che non sia troppo salato. Non avevo messo sale nel pomodoro, proprio perché sapevo che poi sarebbe arrivata l'acqua delle cozze. In questo momento siamo quasi alla perfezione. Andiamo ad aggiungere un po'. Ok. Ecco qua. Adesso lo facciamo stringere un pochettino. Nel frattempo tiriamo via l'aglio. Ok, siamo a tre quarti di cottura. Direi che possiamo trasferire gli spaghetti. Ecco qua. Direi che ci siamo, bisogna solo aggiungere un po' di acqua di cottura. Perfetto! Siamo a fine cottura, questo è il momento di aggiungere le cozze. Un po' di prezzemolo. Mettiamo le nostre cozze che servivano per guarnire. Spegniamo il fuoco e ci siamo. Pronti per impiattare. Meraviglia delle meraviglie. Ma che bello. Adesso le mettiamo un attimo di qua. Ecco qui. Ciro d'olio. Naturalmente pepi a volontà. Pioggerellina di prezzemolo. Et voilà! Spaghetti con le cozze. Direi di procedere all'assaggio. Vediamo come sono venute. Non sono da solo.
Eccomi Orazio, sono tornato, tu chiami e io arrivo.
Sono qui col mio amico Davide e come si sentiva dal profumo, stavo facendo una pasta con le cozze. Direi che si vede.
Direi che si vede, che belle.
Niente, vediamo com'è venuta.
Fantastico, all'attacco.
E lei all'attacco.
Ma che bello impiattamentino che hai fatto. Ma com'è un professionista, eh?
Devo dire, cozze strepitose! Ma insomma, erano grandi!
Sono grandissime!
Eh, sì, sì, sì!
Che cozze hai usato?
Metilla!
Ah, la cozza di pellestrina! Ah, fantastica! Eh, vabbè! Strepitosi!
Tutti a casa!
Tutti a casa! Che buone!
Ho fatto una cosa molto canonica! Veramente ho usato il brodino, ho fatto stringere un sugo di pomodoro. Si poteva anche fare senza il sugo di pomodoro. Devo dire che così veramente non è male.
No, no, molto di più. Che buone!
Ho fatto stringere tanto il sugo, l'ho fatta molto comfort food. E nonostante un sugo così ristretto di pomodoro, quindi molto intenso, il sapore della.
Cozza c'è assolutamente con questa qualità lo puoi fare assolutamente sì bene Orazio dopo questo piatto straordinario dobbiamo dire con cosa.
Lo abbiniamo è un piatto importante perché ha un sapore bello tosto io ci metterei un bel vino rosato e guarda mi è venuto in mente un rosato di gaglioppo calabrese che è uno dei rosati più spettacolari che si possa bere in Italia in più noi abbiamo rosati ormai buoni in tutta l'Italia quindi ci berrei un vino rosato possiamo andare chiaramente con un vino bianco, i nostri vini bianchi ci vuole un vino bianco di corpo sarebbe bella una faranghina invecchiata e qui ci va bene anche un bello chardonnay, ci vanno bene tanti vini, anche un bel vettino aromatico perché chiaramente reggere il pomodoro bisogna un po'... come hai visto era un piatto di grande sapore. Forse anche una bolla, eh? Una bolla con la sua acidità, in questo caso potrebbe andare bene. Ah sai, qui ci potrebbe andare bene un rosso o chiaramente un Campi Flegrei. Ho già scelto due vini della campagna, non mi piace andare in tutta Italia, però è chiaro che quando un piatto ti piace tanto, prendi il vino che ti piace tanto. Vi consiglio di scrivervi alla mia newsletter domenicale, ovviamente di iscrivervi al canale e.
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