This is a YouTube video titled "SPAGHETTI CON LE VONGOLE - Piatto iconico!" created in July 2023 featuring Orazio Vagnozzi hosting a cooking demonstration of the classic Italian dish spaghetti with clams. The video includes detailed cooking instructions, tips for preparation, and a tasting session with a guest named Davide. The content is in Italian and focuses on culinary techniques and wine pairing recommendations.
Spaghetti con le vongole, con tutti i piccoli segreti per farli al meglio. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo un piatto che più italiano non si può, gli spaghetti con le vongole. è uno di quei piatti che qualche volta viene bistrattato e quindi ognuno ha un po' da ridire a volte viene troppo salato a volte non si sente troppo il sapore del mare e a volte la pasta non è a posto insomma ce n'è sempre una vediamo tutti i piccoli accorgimenti che bisogna avere per farlo bene i piatti semplici, apparentemente semplici hanno il loro segreto nei piccoli dettagli vediamo gli ingredienti semplicissimi degli spaghetti, delle vongole varaci precedentemente spurgate per due o tre ore in acqua salata 35 grammi di sale per litro spicchio d'aglio, un po' di peperoncino che non ce lo faccio mai mancare prezzemolo, anche i gambi del prezzemolo olio o sale e pepe a piacere. Se non l'avete fatto, questo è il momento di iscriversi al canale. Bene, cominciamo con questa preparazione. Dobbiamo aprire per prima cosa le vongole. Un po' di olio, un po' di aglio. Andiamo che scaldi un po'. Ecco qua. Io ci metto anche una piccola punta di peperoncino, appena appena. Quando è bello caldo, caliamo le nostre vongole. fuoco al massimo e copriamo. Io aggiungo anche qualche gambo di prezzemolo perché poi mi serve per dare un po' di profumo all'acquetta che viene fuori. qualche minuto e le vongole si apriranno. Passati circa tre minuti le vongole direi che si sono quasi tutte aperte. Tiro via quelle che si sono già aperte perché noi vogliamo evitare che si cuociono. Ecco perché bisogna fare questa operazione abbastanza rapidamente. Intanto vedete quella bellissima acqua? Sarà la base del sapore degli spaghetti con le vongole. Devo dire che se tratta di vongole freschissime Ok, direi che le vongole sono tutte aperte. Adesso recuperiamo il sughetto. Il prezzemolo ha fatto il suo mestiere. A questo punto filtriamo il sughino. Se ci sono delle impurità sono rimaste nel passino. Bene, a questo punto possiamo buttare la pasta. Il sughetto ovviamente è molto salato. Per cui noi buttiamo la pasta in un'acqua che non abbiamo salato. Dunque facciamo andare la pasta più o meno al 50% della sua cottura. Questa è una pasta da 10 minuti, la facciamo andare 5 minuti. Nel frattempo ci prepariamo per risottare la pasta, per finirla in padella. Il motivo per cui non ho messo il sale è che noi vogliamo risottare la pasta. in questa salsa che allungheremo con un po' di acqua di cottura e cercheremo di fare una bella salsa che dia un bel profumo e sapore agli spaghetti. A me non piace quando mi danno tutte le vongole nel piatto perché poi devo levarle dai gusci. Qualcuna la tengo ovviamente, ma per decorazione. e quindi in questo momento metto tutte le vongole, tutti i frutti da parte qualche minuto ce l'ho pronti qui sono passati 5-6 minuti adesso finiamo la cottura nel sughettino delle vongole con un po' di acqua di cottura e finiamo la cottura in padella un po' di olio Ancora un po' di acqua di cottura, ancora direi un minuto. La pasta risottata, grazie all'amido che è uscito dalla pasta, farà una meravigliosa cremina. Pronti per il prezzemolo? Dai! E questo è il momento delle vongole! Pochino di acqua di cottura perché mi piace un po' scioglierella e direi che ci siamo. Perfetto. Giro d'olio. Pronti per impiattare. Un po' di pepe. Davide, una novità. Siamo seduti.
Grazie dell'invito. Vedo sempre meglio. Mi affezionerò sempre di più qui, Temo.
Dunque, spaghetti con le vongole, come puoi vedere.
Che belli. Che belle vongole. Veraci, belle grosse.
Eh sì. Sai, questo piatto che potevamo fare anche con le telline, potevamo fare...
Certo.
Però, ho usato gli spaghetti. Anche qui potevo usare spaghettini, potevo usare... Sì. ...dei spaghettoni, potevo usare delle linguine. Però spaghetto, secondo me, eh?
Un bel classico italiano, direi.
Bene, vediamo com'è.
Sentiamo. Alla vista è bello, vediamo...
Se è buono. Esatto.
Perfetto.
Come il fuoco.
Direi, come deve essere.
Han preso il gusto del mare. Perché le ho risottate nella loro... nell'acqua delle vongole. Appena aperte. Ma che meraviglia.
Per cui il nostro tavolo di fronte al mare veramente che senti proprio lo iodio, eh?
Sì, sì. Fronte palazzo. Però va bene, dai!
Buoni, ragazzi!
Bene? Devo dire, non ci sono cannelli di sabbia, spurgate giuste. Io non sopporto che mi mettano troppe conchiglie, perché dopo sto lì... Due ore in sicurezza! Due ore, invece ce ne vogliono tanti dietro nella pasta!
Già pulite!
Eh sì!
Sono buone! Bravo, ragazzi!
È uno dei grandi piatti della cucina italiana. Lo semplicissimo, apparentemente semplicissimo, Salute! Questo è un verdicchio di materica. Qui ci va un vino, in Italia abbiamo tantissimi, che possa andare bene con il dolce degli spaghetti, la sapidità delle vongole e poi c'è comunque la parte grassa dell'olio. Insomma ci va un vino sembra importante, il verdicchio è perfetto per questo. Potevamo usare una falanghina, un fiano, un caricante, qui ci andava benissimo.
Perfetto.
Comunque questo è un verdicchio di Mattelica, Colle Stefano 2018, tenuto un po' in cantina questo regge benissimo.
Devo dire, qui è perfetto, bella salivazione con le vongole, mi sembra un matrimonio perfetto.
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