SPAGHETTI, PESCHE E FRAGOLE - Da sballo!

Piatto super gourmet estivo. Spaghetti, pesche e fragole, da una ricetta di Alberto Giponi. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo un grandissimo piatto. La ricetta è di Alberto Gipponi, del ristorante Dina di Gussago, ristorante dove si mangia divinamente. Protagonisti gli spaghetti con della frutta, pesche, fragola con acqua di pomodoro. Sicuramente Alberto è uno degli chef che conosco che ha fatto più ricerca sulla pasta. Veniamo agli ingredienti. Per degli spaghetti, qui sono spaghettoni appena un po' più grandi degli spaghetti, delle pesche, fragole, Acqua di pomodoro, cipolla, basilico e olio, un olio al basilico. Naturalmente sale e pepe. Questo è il momento di iscriversi al canale e anche di condividere questi video con i vostri amici. E vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale. Link in descrizione. Pesche, fragole, pomodori e cipolla. Cosa hanno in comune? Hanno in comune l'acidità e la dolcezza. Sono acidità diverse, dolcezze diverse, ma insieme possono creare un grandissimo coro. Pesche, fragole e pomodori hanno in comune le antocianine, che sono degli antiossidanti. Fragole e pomodori hanno in comune anche il licopene, quindi sono degli ingredienti che in qualche modo sono collegati. e Alberto Gippone li ha messi insieme per farne un condimento della pasta. Non sono sicuro di farla buona come lo fa lui, però vediamo di andarci vicino. Vediamo come fare l'acqua di pomodoro. Ci sono varie preparazioni, io l'ho sempre fatta così. Aglio e pomodori in modo grossolano. Li metto in una pentola a scaldare. In realtà non li voglio cuocere. A differenza di alcune preparazioni che ho visto, non ci metto l'acqua. Li scaldo solo perché così diventano più molli e maleabili. Lascio ammollare i pomodori per una ventina di minuti. E ora mi comporto come per una normalissima salsa di pomodoro. Ripasso al passaverdure. In effetti, in questa prima fase, l'obiettivo è tirar via i semi e le bucce. Dunque, io ho fatto la mia salsa di pomodoro. Che bella! Qui ho un chinois, ci ho messo una garza, una mussola in realtà, e a questo punto tutta l'acqua che passa sarà la mia acqua di pomodoro. In realtà io adesso sto facendo un concentrato di pomodoro, facendolo senza bollire, ma solamente concentrando il mio pomodoro. Ci vuole un po' di pazienza, qualche minuto. L'acqua intanto filtra. L'acqua, la parte più acquosa di questo pomodoro che sarà l'acqua. La mia salsa di pomodoro si concentrerà e questa la metterò in un vasetto e la userò come salsa di pomodoro. Qui ho la mia salsa bella concentrata che utilizzerò questi giorni e qui c'è la mia acqua. Questa è acqua di pomodoro che utilizzerò per la nostra ricetta di oggi. Fare l'acqua di pomodoro, estrarre acqua di pomodoro è molto semplice. L'acqua di pomodoro si usa molto nella cucina professionale, si usa un po' poco nella cucina casalinga e secondo me si potrebbe utilizzare di più. Essenziale con questi spaghetti è fare una cipolla che sia stufata a lungo. Quindi noi metteremo una cipolla tritata molto fine che stufi per almeno un'oretta. Siccome la terremo tanto a stufare, ogni tanto andremo ad aggiungere un pochino di acqua. Noi vogliamo che la cipolla si ammolli perfettamente, diventi traslucida, quasi che si spappoli. Qui fuoco al minimo. Sono passati più o meno dieci minuti, direi. Ogni tanto controlliamo e magari aggiungiamo un pelino di acqua per essere sicuro che la cipolla continui a stufare. Bisogna farla stufare per un bel po'. Questa qui ha stufato più di un'ora, quasi un'ora e mezza. La cipolla qui è quasi sfaldata. Quando la cipolla è arrivata a questo punto, per prima cosa aggiungiamo le pesche. Tagliate a pezzettini e adesso alziamo il fuoco e facciamo andare queste pesche quasi finché non si sfaldano. Ci vorranno una decina di minuti, probabilmente qualche minuto in più. L'idea è di usare l'acqua di pomodoro quando vediamo che la salsa si sta asciugando. Dopo una decina di minuti ecco come si presentano le pesche, stanno sfaldandosi. Io andrei quasi qua e vi faccio sfaldare ancora di più. Una delle cose che mi ha consigliato Alberto Gipponi è che questa ricetta devo continuare ad assaggiare. La frutta non è sempre uguale e quindi bisogna essere sicuri che sia al punto giusto. Cuocendosi, chiaramente, la parte dolce verrà un po' più fuori. Quindi io assaggio. Più dolcezza, sicuramente c'è una base acida molto importante. E io comunque quando vedo che si sta asciugando aggiungo un po' di acqua di pomodoro. Quindi questo in fondo è uno spaghetti al pomodoro. Spaghetti al pomodoro estremamente fantasioso. Sembra che le pesche si siano sfaldate abbastanza e a questo punto io aggiungerei le fragole. E vai! Ecco qua. Acqua di pomodoro. Facciamo due mestoli di acqua di pomodoro. E direi che aspettiamo che si sfaldino anche le fragole. Credo che ci vorrà meno. Vediamo come siamo messi tra cinque minuti. Sono passati circa cinque minuti. Vediamo com'è questo condimento. Direi che farei andare ancora 5 minuti. Nel frattempo, comincerei a mettere un pochino di basilico dentro la bella salsa. Spezzettiamo, facciamo a mano. Qui sicuramente il basilico ci sta bene. L'ha detto lo chef. Non è mai abbastanza. Ci siamo quasi. Ho appena aggiunto un po' di acqua ancora di pomodoro. Direi che quando si stringe un po' ci saremo, perché vedo che è venuto quello che pensavo dovesse venire. Vediamo com'è il sapore. Il decimo cucchiaino. Direi saliamo. Salsa bellissima, secondo me. È un bellissimo rosso. Io a questo punto posso spegnere fuoco. Aggiungerei un po' di olio al basilico. Ecco qua. E qualche fogliolina di basilico. Copriamo e lasciamo riposare il tempo che cuocerà la pasta. Ok, l'acqua bolle. Saliamo. Salatura direi normale a 10 grammi litro. Mettiamo la pasta. Questa è una pasta che vuole 11 minuti di cottura. La pasta è quasi pronta, quindi pronti per la mantecatura. Giro d'olio. Ok. Ci metto anche un spicchio d'aglio che poi leviamo. Ok. Ok, mettiamo un po' di acqua di cottura. Io ci metterei anche un pochino di acqua di pomodoro. Facciamo mantecare bene la nostra pasta. Non so se l'aglio ci andava, ma io non potevano mettercelo. Ok. Controlliamo se ci siamo con la cottura. Ancora un paio di minuti. Un po' di acqua di cottura. Spengo il fuoco. Un po' di olio al basilico. A questo punto la nostra salsa, che sembra una grande salsa di pomodoro. Direi che sono pronto per impiattare. Metto un po' di salsa pesche con fragole e naturalmente acqua di pomodoro, un pochino di olio al basilico. Mettiamo Due foglioline di basilico, perché è un profumo che si adatta perfettamente a questo piatto. Pizzichino di pepe. Spaghettoni, pesche, fragole e acqua di pomodoro. Da una ricetta di Alberto Gippoli. Procediamo l'assaggio. Davide, prego.

Eccoci! Quando tu chiami, arrivo.

Come avrai notato, questo non è pomodoro. Senti questo profumo di fragola che alleggia nella stanza. Questa è una ricetta di Alberto Gipponi.

Beh, certo, il Dina di Gussago, il ristorante.

Certo.

Fantastico.

Vedo che sei preparato.

Molto. Direi proprio un piatto estivo, no? Quindi fragole, pesche, no?

Piatto estivo, no? Diversi livelli di acidità e dolcezze. Io giuro, non ho idea. Sono... Ho assaggiato la salsa una decina di volte durante... Ho consumato tutti i cucchiaini.

Una grande acidità che ti fa venire voglia di continuare a mangiarla.

Superiore aspettativa. Molto. Io ho mangiato questo piatto da Alberto. Quando lui mi ha raccontato come si faceva con l'acqua di pomodoro, ho detto, ma potrebbe essere un po' complicato.

E invece l'hai rifatto.

Beh, guarda, non credevo si potesse arrivare così, a questo livello qua.

Bravissimo.

Ma che pasta abbiamo mangiato?

Pazzesca, questa veramente da fuori di testa, eh? Cioè, tutto, finito tutto, ma mondiale.

Sono veramente molto contento, grazie Alberto.

Ricetta strepitosa. Beh, Orazio, fragole, cosa ci mettiamo? Champagne, eh?

Fragole e champagne. Beh, diciamo che qui chiaramente una bollicina è un accostamento perfetto perché questa acidità, insieme al dolce, secondo me è perfetta con una bollicina importante. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like.

E io vi consiglio di dare uno sguardo agli altri video presenti sul canale.

Ciao e alla prossima!