Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

SPEZZATINO CREMOSO E PROFUMATO! 😋 🥘 🌼 #spezzatino #comfortfood #zafferano #porri #ricettefacili

20 Jan 2026 · 1 min

Watch on YouTube

1:13

In this instructional video, the host walks through a complete recipe for a creamy, fragrant pork stew featuring leeks and saffron. He begins by cutting pork shoulder into roughly 4 cm cubes and browning the pieces until well‑seared on all sides, then setting the meat aside. Leeks are sliced and sweated for about five minutes before the pork is returned to the pan. White wine is added to deglaze, followed by broth; the first ladle of broth is infused with saffron, giving the dish a vivid golden hue. The stew simmers for roughly ninety minutes, with the cook checking it every half‑hour. A portion of the cooked leeks is blended into a light puree to thicken the sauce, and the stew finishes with a touch of lemon zest, delivering a bright, aromatic finish. Throughout, the presenter expresses enthusiasm, highlighting the transformative effect of saffron and the dish’s delicious result.

Chapters

spezzatino di maiale, porri e zafferano. Farei dei cubotti, direi da 4 cm. Per prima cosa rosoliamo il maiale, che si rosoli da tutte le parti. Metterei questa carne da parte. Bene, affettiamo i nostri porri e lo facciamo stufare 5 minuti. Riaggiungiamo la carne. Questo è il momento di aggiungere vino bianco. Cominciamo a mettere il brodo. Nel primo mestolo ci metto zafferano, e darà un colore meraviglioso al tutto. Faremo andare questo nostro meraviglioso spezzatino direi per una novantina di minuti, ma noi ogni mezz'ora lo andiamo a controllare. Una piccola parte di questo porro la frullo in modo che venga una salsina un pochino densa. Direi che facciamo andare un'altra decina di minuti, facciamo un po' ispessire questa salsa. Quindi la cottura, dal momento che abbiamo aggiunto il brodo e lo zafferano, è durata circa 90 minuti. Po' di buccia di limone, c'è un intingolo veramente straordinario. Mamma mia, buono! Qui lo zafferano ha fatto veramente un miracolo, secondo me. Gustosissimo! Il video sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.