Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

STRACCETTI DI MANZO TENERI E SAPORITI 🥩🍋 #StraccettiDiManzo #RicetteVeloci #OrazioFoodExperience

25 Aug 2026 · 1 min

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In this instructional cooking segment, Orazio Vagnozzi demonstrates how to prepare a tender beef strip (straccetti) dish featuring zucchini, fresh mint, and lemon. He begins by toasting flour in a dry pan to use later as a thickening agent. He then sautés finely chopped shallot in oil and butter, adds half‑moon sliced zucchini cooked quickly on high heat until just tender, and seasons them. Thinly sliced scamone beef is quickly seared in a hot pan in small batches to develop color without overcrowding. After removing the meat, the pan is deglazed with vegetable broth, the toasted flour is incorporated to form a smooth sauce, and butter is added for richness. The beef and zucchini are returned, tossed briefly, then finished with hand‑torn mint leaves, grated lemon zest, pepper, and a final seasoning adjustment. Orazio invites viewers to see the full recipe, wine‑pairing tips, and more on his YouTube channel "Orazio Food Experience".

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Straccetti di manzo con zucchine, menta e limone. Tosta della farina su una padella asciutta per qualche minuto, ti servirà dopo. Prepara le zucchine. In una padella ampia, olio, burro e scalogno tritato. Fai appassire per 2 minuti. Aggiungi delle zucchine tagliate a mezzaluna, spesse almeno mezzo centimetro, e cuoci a fuoco vivace per 6-8 minuti. Devono risultare cotte ma ancora leggermente sode. Sala e tieni da parte. Da fette di scamone tagliate fini ricava delle strisce larghe 1 centimetro. Pulisci la padella delle zucchine e scaldala bene. Aggiungi un un velo d'olio e cuoci gli straccetti a più riprese. Meglio non affollare la padella. 30-40 secondi da un lato, 20 secondi dall'altro. Fai in modo che la superficie degli straccetti prenda colore. Metti da parte. Deglassa la padella con un po' di brodo vegetale. Aggiungi la farina tostata e mescola bene per evitare i grumi. Porta a bollore. Aggiungi del burro e aggiusta di sale. Aggiungi gli straccetti e le zucchine. Salta tutto insieme per un minuto e spegni il fuoco. Aggiungi della menta spezzata a mano, buccia di limone grattugiata, pepe e vai in Irresistibile! La ricetta completa e i consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.