A cooking tutorial in Italian showing how to make straccetti di pollo e funghi, a simple chicken and mushroom dish. The video walks through ingredients, preparation steps, cooking techniques, and wine pairing suggestions.
Funghi funghi funghi porcini finferdi cardoncelli orecchie d'elefante champignon questo che ho trovato al mercato oggi e oggi straccetti di pollo e funghi Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi facciamo una ricetta straordinariamente buona e semplicissima. Straccetti di pollo e funghi. Vediamo gli ingredienti. Petti di pollo, funghi, si può usare quelli che piacciono, io ho fatto un mix, orecchie di elefante, champignon e cardoncelli, prezzemolo, aglio, burro, olio, sale e pepe. niente panna, niente farina, niente niente. Facciamo una roba semplice, salutare e gustosa. Ricordiamo sempre che i funghi sono un alimento straordinariamente salutare. Per sostenere il canale è bene iscriversi e questo è un ottimo momento per farlo. Curiamo prima il pollo, tagliere ben ancorato al piano di lavoro, coltello Facciamo una rifillatina. La parte che tocca il pollo è sempre meglio rivestirla con un guanto. Facciamo una bella fettina. Adesso questo è il filetto, perfetto. Allora la parte più alta del petto la tagliamo in due, ok? E facciamo degli straccetti. Qui sto usando un mezzo petto che va bene per due persone. Voi vedrete le dose con due mezzi petti per quattro persone. Se volete fare una cremina densa questo è il momento di infarinare questi straccetti. Per questa ricetta non è necessario. Metto in frigo intanto che preparo i funghi. Andiamo con i funghi. Cambiamo tagliere ovviamente. Ecco qua. E il coltello? Attenzione sempre quando si ha a che fare col pollo. I funghi li abbiamo puliti e li riduciamo a fettine per trifolarli. Anche qui le fettine, sempre non così piccole. Teniamole sempre 6-7 mm, anche 8. Quelli piccoli, i funghi piccoli, magari si tagliano solo in tre parti. Quelli più grandi li tagliamo in qualche parte in più. Finito il champignon, attacchiamo con i cardoncelli. I cardoncelli sono dei funghi dove vi conviene separare il gambo, che è bello consistente. Mi piace tantissimo il cardoncello. Abbiamo anche delle orecchie di elefanti, li troverete anche chiamati pleurotus. Questi sono ottimi impanati e fritti. Ricordiamoci sempre, i funghi sono una spugna per cui sotto l'acqua basta una sciacquatina perché se no si impregnano e poi diventa un pasticcio. Pronti per trifolare i funghi? Allora, olio, cenerosi, facciamo il fuoco, aspettiamo che si scaldi un po', nel frattempo ecco preparo l'aglio facciamo rosolare l'aglio un pochettino, aspettiamo che imbiondisca in modo che cominci a rilasciare la sua essenza nell'olio dopodiché lo tiriamo via prima che diventi scuro, troppo scuro perché sennò rilascierebbe l'amaro Direi che l'aglio ha fatto, a giudicare dall'odore abbia fatto. A questo punto mettiamo i funghi. I funghi rilasceranno acqua e a questo punto, se vogliamo decidere di aiutarli a rilasciare acqua, li saliamo subito. Li facciamo rosolare a fuoco medio per diciamo se fossero porcini, potevamo usare i porcini 7-8 minuti questi funghi direi 8-10 minuti comunque noi controlliamo quando vediamo che hanno la consistenza giusta spegniamo il fuoco ma questi tempi indicativi normalmente sono corretti ogni tanto gli diamo una saltata noi abbiamo due approcci o usiamo una sola padella e a questo punto finiamo di trifolare i funghi e sulla stessa padella rosoliamo gli straccetti oppure facciamo andare insieme gli straccetti con i funghi tanto che alla fine li dobbiamo mettere assieme quindi oggi ho deciso di usare una sola padella Beh, intanto trito il prezzemolo che metteremo verso la fine. Secondo me ci va una buona quantità di prezzemolo. A me piace vederlo sui funghi. Sono passati un po' più di sette minuti. Direi che ci siamo quasi. È il momento di aggiungere prezzemolo. Vedete che ce ne metto tanto. Non me ne pento mai di aver ce ne messo tanto. ecco qua vai vediamo come siamo così è giusto vediamo anche il sale due minuti siamo leggermente indietro di sale aggiungiamo un altro pizzichino e li mettiamo da parte passati più o meno dieci minuti direi che ci siamo sono belli al dente belli carnosi direi belli anche da masticare oltre che saporiti mettiamo da parte, nella stessa padella facciamo sciogliere il burro ok, mettiamo anche un po' di olio pronti per gli straccetti ok, li facciamo saltare questo di fatto è un mezzo petto di pollo, no? se fossimo i quattro ci metteremmo il doppio stesso vale per i funghi un paio di minuti da una parte, un paio di minuti dall'altra. Rigiriamo i nostri straccetti anche dall'altra parte. Ok, adesso che li ho girati tutti direi un altro paio di minuti almeno. Saliamo il pollo perché ci siamo. Ecco qui, sono anche un po' dorati. A questo punto abbasso un po' il fuoco, riaggiungo i funghi Ok, incoperchiamo. Tre minuti e siamo pronti. Sei pronti? Profumo! Da qualche fungo sei anche ben abbrustolito. Perfetto. Spegniamo il fuoco. Non l'avevo messo negli ingredienti, ma io una grattatina di limone gliela metto. Grattatina di buccia di limone. Ma sì, farà un po' di acidità a questo piatto. Profumo non gli manca, eh? C'è già il prezzemolo, c'è il fungo. Però noi ci aggiungiamo anche la grattatina di limone. Pepe. Poi lo mettiamo anche sul piatto, ma lo mettiamo anche qua, adesso che abbiamo spento il fuoco. Eh? Ok! Pronti per andare in tavola? Bene, pronti per l'assaggio? Il profumo è veramente intenso, anche se non ho usato i porcini. E vediamo com'è. Allora... Cominciamo con i funghi. Tra i vari modi di cucinare il pollo, quello degli straccetti è sempre tra i migliori. Questa ricetta è semplicissima, e devo dire tanto gustosa. Questa ricetta è buonissima anche se si infarinano gli straccetti e poi si aggiunge della panna. Diventa molto goduriosa, chiaramente diventa un pochino più pesante. Così è veramente eccezionale. Certo ci ho messo un po' di burro, però ragazzi un po' di grasso bisogna metterlo. E' buona. Qui ci sto bevendo un vino bianco, questo è un Lugana, un vino che a me piace molto, forse che non ha la fama il blasone che mi retterebbe. Qui ci va benissimo, pensate qua un pino bianco, ma se ci spostiamo pensate un verdicchio, un est est est, vino che non menziono mai, un greco e in Sicilia magari un cataratto. Potremmo metterci anche un buon rosato, in Italia ce ne abbiamo tanti buoni. spero che il video vi sia piaciuto in questo caso cliccate like oltre ad iscrivervi alla mia newsletter domenicale il link è in descrizione e guardate anche gli altri video presenti sul canale tra l'altro con i funghi ce ne sono tantissimi ciao e alla prossima.
