This is a YouTube video titled "TAGLIATELLE AI FUNGHI - Semplicemente buone!" created in October 2023. It features a cooking demonstration and tasting session with Orazio Vagnozzi and Davide Dell'Invito preparing and enjoying a traditional Italian mushroom tagliatelle dish. The video includes detailed cooking instructions, ingredient explanations, and wine pairing suggestions, presented in Italian.
Periodo di Funghi Tagliatelle e Funghi Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi sono andato a cercare dei porcini, non li ho trovati, però ho trovato dei finferli, dei cardoncelli e dei pioppini e li ho presi tutti. Nelle ricette con i funghi si possono utilizzare alternativamente o si possono utilizzare anche assieme. Oggi proviamo piatto molto tipico, le tagliatelle ai funghi. Per queste tagliatelle oggi useremo i finferli. Si possono usare chiaramente i porcini, si possono usare altri funghi, ma noi utilizzeremo i finferli, bellissimi tra l'altro. Vediamo gli ingredienti dei finferli, delle tagliatelle fatte in casa. Per la ricetta basta vedere questo video. del prezzemolo, aglio, un po' di parmigiano, olio, sale e pepe. Ringrazio tutti quelli che si sono iscritti al canale negli ultimi tempi, siete molti. Per chi non si fosse ancora iscritto, questo è il momento buono per farlo. La prima cosa, prepariamo i finferli. Si possono separare con il coltello. Io preferisco farlo a mano, molto semplice. tra l'altro i finferli si puliscono anche piuttosto facilmente perché potrebbero avere delle diciamo soprattutto sporco nelle lamelle dopo aver levato la parte diciamo sporca di sotto tenete conto che si tratta di funghi abbastanza sodi e quindi possono stare anche sotto l'acqua naturalmente non troppo tempo perché sennò sono sempre delle spugne ad ogni modo questi sono dei finferli che io ho sciacquato sotto l'acqua corrente. Magari quelli più piccoli li lascio interi. Olio abbondante perché i finferli se ne assorbono tanto. Aglio. Facciamo in modo che l'aglio rilasci la sua essenza nell'olio. Attenzione, non facciamo mai annerire l'aglio. Appena, quando comincia a imbiondire, lo leviamo per evitare che ci rilasci l'amaro. Mettiamo via l'aglio. Chi ha fatto il suo mestiere. Possiamo mettere i funghi. Ok. Sembrano tanti, ma si abbasseranno. Metto un po' di sale. Non tanto, ma bisogna mettercelo. Tra un po' cominceranno a perdere l'acqua. Intanto abbiamo profumato la stanza. Sono passati... due o tre minuti, guardate comincia a tirare fuori l'acqua questo è un buon momento, adesso copriamo e direi lasciamo per una decina di minuti poi vediamo come sono tra dieci minuti finferli, cardoncelli, pioppini ci mettono un po' di più dei porcini così a trifolare naturalmente passiamo un po' il fuoco dai che ci siamo, sono passati anche più di dieci minuti Perfetto. Possiamo buttare la pasta. Saliamo. Ok. Sarà una cottura molto rapida. Prepariamo il prezzemolo che metteremo alla fine. Ok, pronti. Adesso un pochino di acqua di cottura. un cucchiaio d'olio si potrebbe mettere anche burro io preferisco in questo caso mettere l'olio qualcuno mette i pomodori qui invece io la voglio fare purissima metterò alla fine un pochino di parmigiano se si vuole mettere la panna questo è il momento poco prima di spegnere il fuoco qui la panna ci sta bene pronti per spegnere il fuoco se c'è ancora un gocciolino di acqua aggiungiamo anche un po' di prezzemolo che gli dà un po' di colore oltre che un po' di freschezza a questo punto un po' di parmigiano ce lo metto il parmigiano mi dà un la garanzia di avere un po' di sapore di umami. Mettiamo un po', con la limite ce lo aggiungiamo. Ok, direi che siamo pronti per impiattare. Ancora un gocciolino di acqua. Ho sorbito tanta acqua di cottura. bella scioglierella, perfetta ok guardate che bella pronti per l'assaggio? eccoci bene Davide qui tagliatelle fatte a mano sono tagliatelle all'uovo ai finfelli grazie.
Dell'Invito e procediamo all'assaggio vediamo come sono.
Venute e qui in effetti il piatto è bello da vedere Sembra il profumo! Molto! Magari anche buono!
Buona! molto buona.
Devo dire, questo piatto normalmente si mangia con i porcini.
È vero.
Anche con i fifferli, devo dire, non è male.
Assolutamente sì, bravo. Il profumo d'autunno, si può dire.
Questo trova un profumo d'autunno. Poi sono buoni, sono croccanti i fifferli.
Beh, Orazio, cosa beviamo oggi con questo piatto di tagliatelle?
Beh, qui, questo non è un piatto tanto grasso, quindi non ci voleva tanto tannino, però ho pensato a un vino importante, e questa è una barbera di un certo livello, Cascina Francia, Vigna Francia, di Roberto Conterno. Beh, devo dire, sta bene, ci sta bene. Eh, questo è un piatto che potrebbe andare bene anche con un vino bianco o rosato, io preferisco un rosso in questo caso con un basso livello di tannino, qui ci sarebbe bene anche un pino nero.
La tagliatella è bella umida, devo dire, anche se vedo che non c'è aggiunta di panna o di altro.
Ci ho messo solo un pochino, una punta di parmigiano, perché gli volevo dare una nota di umami che in realtà c'è.
E si sente.
Si sente, non si vede, si sente.
Anche oggi sei promosso, grazie.
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