TAGLIATELLE ALLA CREMA DI PORRI E BOTTARGA - Squisite!

Piatto godurioso tagliatelle alla crema di porri e bottarga Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo un piatto abbastanza godurioso, sfizioso, anche molto semplice e anche veloce. Una pasta tagliatelle con crema di porri, impreziosita con bottarga, ci metteremo anche parmigiano e ricotta salata. Veniamo agli ingredienti. Della pasta fresca, in questo caso delle tagliatelle, si può usare anche una pasta secca. Aglio, porri, vino bianco, parmigiano, ricotta salata, noce di burro, bottarga e naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere il canale è importante iscriversi, questo è un ottimo momento per farlo. Per la pasta fresca ho fatto un apposito video. Per prima cosa facciamo il porro che ho ben lavato a rondelle. Ok, spegniamo il fuoco. Olio. Mettiamo anche una nocciettina di burro. Ecco qua. Aglio. Questo è meglio farlo col coltello. Ecco qua, spezziamo a metà. facciamo in modo che prenda un po' di sapore, è importante che l'aglio dia il sapore ma che non bruci perché se brucia poi fa l'amaro, quello tiriamo via, attenzione a non far andare troppo alta la temperatura del burro, vogliamo che il burro si bruci, sapete che il burro dopo 130 gradi più o meno ha il suo punto di fumo, noi vogliamo stare sotto, l'importante è che l'aglio tiri fuori la sua essenza, ecco qua comincia a imbiondire più che sufficiente. E a questo punto mettiamo il porro. Ecco qua. Direi i primi cinque minuti, quattro minuti, fuoco abbastanza alto, poi lo abbassiamo. Ma in una decina di minuti, anche meno, dovrebbe essere pronto. Azziamo il fuoco. Prima facciamo in modo che si insaporisca bene. Eccolo qua. Mettiamo un goccino d'acqua all'inizio. Fuoco alto. Sono passati circa 5 minuti. I porri si sono ben ammollati. A questo punto mettiamo il vino. Lasciamo evaporare. Lasciamo ancora a fuoco alto. Aspettiamo che l'alcol evapori. Quando non sentiamo più l'odore, abbassiamo il fuoco. La crema di porri a tavola è proprio un jolly, perché la si può usare in tante occasioni. Io l'ho usata per esempio nel risotto ai porri, oppure anche nelle mezze maniche porri e speck, perché ha un sapore straordinario secondo me. Sono passati altri tre minuti, facciamo andare ancora un minutino. Mettiamo un po' di acqua per evitare che si asciughi. Ecco. Questo è il momento di mettere un pochino di sale. Ecco qua, sufficiente. Proprio un pizzico. Assaggiamo. Ottimo. Il vino ha dato un pochino di acidità, che è quello che volevo per questo piatto. Si può anche non mettere, chiaramente il porro rimane molto dolce. Con un pochino di vino prende un po' di acidità. Questo è il motivo. Perfetto. Ancora un minuto e ci siamo. Ecco qua. Spegniamo il fuoco. A questo punto cominciamo a fare la nostra crema. Frullare i nostri porri. Attenzione. Rimettiamo la nostra crema nella padella. Qui ho aspettato l'ultimo momento per calare la pasta perché le tagliatelle hanno una cottura di uno o due minuti. Accendo fuoco. Aspettiamo un attimo che riprenda. Ok, buttiamo la pasta. Approfittiamo per spellare la bottarga. Come sapete la bottarga ha una pellicina, questa bisogna eliminarla. Molto semplice, eh? Lo va fatto. Non lo fate e poi vi trovate questa roba in bocca. Non è bello. Ecco qua. Allora, con le tagliatelle direi che ci siamo. Un po' di acqua di cottura. Ecco qui. Nella crema. Posferiamo le tagliatelle nella crema. Ecco qua. Direi ottimo. Le tagliatelle sono già pronte. Faremo proprio Stendiamo qualche secondo nella crema. Ecco qua. Munta benissimo. Questo è il momento di aggiungere una noce di burro. Io quando c'è la tagliatelle ci metto sempre una noce di burro. Ecco qua. un bianco ancora spegniamo il fuoco direi che ottimo nello stesso bicchiere in cui ho fatto la crema metto il parmigiano voglio rischiare che venga fuori una mozzarella ecco qua basta questo bel mestolo di acqua della pasta ok ok pronti fuoco ormai spento da un paio di minuti e ci mettiamo la nostra bella crema di parmigiano insieme alla crema di porre e verrà fuori una roba meravigliosa eccola qui, guarda qui aggiungiamo un po' di acqua di cottura siamo pronti per impiattare grattatina di ricotta salata e grattatona di bottarga filo d'olio Non ci facciamo mancare un po' di pepe. Vediamo com'è venuto questo piatto. Sembra bello. La crema c'è? Ecco qua. Sta benissimo la bottarga che insieme alla ricotta salata hanno dato la giusta salatura ad un piatto che altrimenti sarebbe stato dolce. Anche il vino che abbiamo messo e servito perché c'è giusta acidità questo piatto a chi piace dolce può anche fare meno per vino ma sicuramente così è un piatto molto equilibrato che sia la componente dolce la componente sapida e la componente acida perfetto e poi devo dire la tagliatella, la pasta all'uovo è sempre una roba goduriosa che ama un condimento godurioso e questo devo dire lo è. Io ho usato un parmigiano, potevo anche usare un pecorino, col pecorino avremmo avuto ancora un po' più spinta, si poteva usare un pecorino sardo, visto che ho usato della bottarga. Però non ce l'avevo. Avevo il parmigiano e secondo me è venuto bene lo stesso. Molto bene. Nel compenso ho usato un vino sardo, questo è un vermenti di ricaldura, buonissimo. Qui ci sta bene un vettigno aromatico. avrei potuto usare anche Bursamina per esempio con un metodo Charmant invece che un metodo classico tipo una Malvasia di Candia, Malvasia Istriana spumantizzata con un metodo Charmant o un Prosecco, perché no? Spero che il video vi sia piaciuto, devo dire che il piatto era veramente strepitoso e se vi è piaciuto cliccate like. Vi consiglio di dare un'occhiata e magari di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com ricca di contenuti naturalmente sul cibo e sul vino. Non dimenticate naturalmente di guardare gli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!