This is a YouTube video titled "TAGLIATELLE, ASPARAGI E GAMBERI - Un piatto squisito per Pasqua" created in March 2024. It features Orazio Vagnozzi presenting a cooking tutorial where he demonstrates how to prepare a pasta dish with asparagus and shrimp, sharing detailed cooking steps, ingredient tips, and wine pairing suggestions. The video includes a conversational segment between Orazio Vagnozzi and another speaker discussing the dish and wine pairing.
Tagliatelle asparagi e gamberi sarà il mio piatto di pasqua e comunque finché ci sono gli asparagi si può fare tutti i giorni Ciao a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi facciamo un piatto che sarà il mio piatto pasquale. Tagliatelle con crema di asparagi e gamberi. Lo faccio a Pasqua ma si può fare tranquillamente tutti i giorni finché si trovano gli asparagi. Vediamo gli ingredienti. Anzitutto delle tagliatelle, queste le ho comprate al supermercato, si possono chiaramente fare a mano se uno ha voglia di fare la pasta fresca. Degli asparagi, gamberi che ho già sgusciato, tirato via le teste, tirato via anche il filetto, diciamo l'interiore, quindi sono già puliti. Un limone, ci servirà soprattutto la buccia, e del pecorino, naturalmente olio, sale e pepe. Ingredienti semplicissimi. Per continuare a creare contenuti è importante il vostro sostegno e quindi iscrivetevi al canale. Questo è il miglior momento per farlo. Bene, cominciamo dagli asparagi. giusto per ricordare come si curano gli asparagi quando escono dal loro mazzo bisogna levargli la parte sotto, quella un po' legnosa e basta trovare il punto dove si spezzano questa parte è legno questo è il pezzo che si può mangiare stessa roba, adesso vediamo un altro ecco qua, perfetto di quello che rimane tiriamo via Diciamo sotto il fiore la pelle che è abbastanza fibrosa e la tiriamo via con un pelapatate. Anche perché noi con questa dovremmo farci con buona parte di queste asparagi ci faremo una crema e quindi se avessimo una parte filamentosa sarebbe un problema. e comunque consiglio di farlo per riuscire a mangiare tutto l'asparago senza che rimangano delle cose in bocca che non si possono mangiare più o meno bisogna regolarsi che per gli asparagi devono essere diciamo due volte e mezzo il peso delle tagliatelle quindi io per 200 grammi di tagliatelle ho utilizzato 500 grammi di asparagi e tenete conto che tiriamo via un bel pezzo dell'asparago oltre che, diciamo, questa questa buccia quindi regolatevi più o meno così, due volte e mezzo al limite di più non di meno dunque cosa facciamo con questi asparagi? anzitutto tiriamo via le punte con il resto facciamo dei dadini dei dadini sono circolari, non sono dei pezzettini! Cominciamo con gli asparagi saliamo l'acqua bollente come se dovessimo fare una pasta e a questo punto mettiamo gli asparagi e li sbianchiamo per, direi, 5 minuti, dal momento della ripresa del bollore. Sbiancare o svolentare, insomma, quello che si vuole. 5 minuti, direi, a partire più o meno da... Ecco qui, da adesso. Nel frattempo preparo dell'acqua fredda, ci metto del ghiaccio, per fare in modo che quando gli asparagi saranno pronti li possiamo raffreddare così fermiamo la cottura. Passati 5 minuti, Premiamo la cottura. L'acqua aveva il ghiaccio, che adesso sta sciogliendo, ma è molto fredda, e ci fermerà la cottura dei nostri asparagi. Fettiamo due minuti esatti. Sono stati un paio di minuti, si sono ben raffreddati, quindi adesso li scolo. Gli asparagi. Mi tengo l'acqua. Ho deciso che farò le tagliatelle nell'acqua degli asparagi. L'acqua è già salata. Ecco qua. Le tagliatelle avranno un paio di minuti di cottura massimo. A questo punto facciamo la crema di asparagi. Cerchiamo di prendere i dadini. I due terzi dei dadini. Teniamo tutte le punte e qualche dadino. Per il resto facciamo la crema. Se ci finisce qualche punta, pazienza. Ecco qua. Questi li teniamo per guarnizione insieme ai gamberi. Pizzico di sale. aggiungiamo un pochino di acqua di cottura degli asparagi facciamo una bella crema ottimo! adesso ogni gambero lo taglio in tre pezzetti dunque per 200 grammi tagliatelle ho preso 12 gamberi per 400 grammi se bisogna raddoppiare le dosi evidentemente erano gamberi che avevo nel congelatore che ho messo ieri a scongelare avevo tirato via le teste e li ho puliti ci mettiamo uno spicchio di aglio giro d'olio abbondante direi aspettiamo che vada in temperatura questa fase assicuriamoci che sia tutto pronto la crema c'è i gamberi li abbiamo tagliati, l'acqua sta bollendo e la pasta sarà velocissima e qui ci sono le verdurine che adesso noi andremo a saltare. Olio, spicchio d'aglio, aspettiamo che l'olio si scaldi un po', l'olio strigola, mettiamo prima gli asparagi, che si insaporiscano, Ecco qua. Caliamo la pasta. Questa credo che abbia bisogno di meno di due minuti di cottura. L'acqua bolle. Al momento in cui riprende il bollore farò passare un minuto. Questo è il momento, mentre la pasta sta andando, che manca un minuto, scottiamo i nostri gamberi. Eccoli! Ci va un pizzico di sale. Questo è il momento di eliminare l'aglio. Direi che i gamberi sono ok. Direi che è il momento di mettere le tagliatelle a mantecare. Ecco qui. Avranno preso un pochino di sapore di asparago, perché ho usato dell'acqua di asparago. Un po' di acqua di cottura. Eh? Potremmo andare altri pochi secondi. Direi che ci siamo. Bello. Giro d'olio. Un po' di buccia di limone. Ben appena, perché si sentirà molto la buccia di limone. Ok, pronti per spegnere il fuoco. Partiamo un'altra volta. Andiamo di crema di asparagi. Bellissima. Questa è veramente una crema di asparagi perché non c'è nient'altro. Un po' di olio, un po' di acqua. Ecco qui. bellissima come doveva venire e ora il tocco finale scaglie di pecorino quindi con la parte larga della grattugia ecco qui poi ne metteremo anche un pochino sul piatto perfetto la crema è diventata come doveva essere ecco qua che meraviglia il profumo è interessante chissà magari è anche buona questa pasta qua perché se non è buona a Pasqua devo cambiare piatto pepe pepe pepe piccola caduta di pecorino e vai Pronti per l'assaggio?
Grazie, grazie dell'invito. E cosa mangiamo oggi di buono?
Oggi tagliatelle alla crema di asparagi e gamberetti.
Oh, che bello!
Sarà il mio piatto di Pasqua. Adesso vediamo. Fatta in modo che si sentano bene gli asparagi.
Vedo e sento già dal naso e anche dal colore. Sentiamo?
Ed è molto buono. E il pecorino sull'acqua ci sta benissimo.
Fantastici. Prenoto per Pasqua, confermo.
Ciao! Molto buone! Sapevo che avevo fatto una buona scelta, l'avevo già provato. E pensa, le tagliatelle le avevo prese al supermercato. Buone, c'erano quelle fresche. Pasqua le faccio io.
Ecco. Anche i gamberi sono cotti perfetti.
Sono appena assaltati. Perché il gambero sai se lo fai andare.
Lo ammazzi.
Molto buoni. E si sentono, tra l'altro.
Sì.
Ho paura che... No, no. ...l'asparago lo uccidesse. No, no.
Invece fanno un bel duo, praticamente.
Il vino si sta benissimo. Sì.
Bravo, Razzio, promosso anche oggi.
Questa, dai. Questo è un bel piatto.
Senti, che vino stiamo bevendo oggi con questo magnifico piatto?
Diciamo, su un riso in tedesco.
Ok.
Come avrai sentito c'è un residuo zuccherino e un'acidità sferzante, che rende questo vino difficile da non finire la bottiglia. Ed è, se non è perfetto con gli asparagi, in quella zona si usa spesso questo vino con asparagi, anche se lì gli asparagi sono bianchi. Devo dire che questo è un Falkenstein, 2016, quindi un vino che forse avrebbe ancora bisogno di qualche anno in più, però è un grande risine. Questo è uno dei miei vini preferiti, purtroppo sta diventando famoso ed è sempre più difficile da trovare. è ancora molto affordable ok e devo dire io ho trovato perfetto con gli asparagi se io normalmente accosto vini italiani qui ce ne va benissimo un Sauvignon Blanc, un Gewurztraminer mi piace su questi piatti un vino aromatico oppure uno di questi vini nostri sapidi con una bella acidità e quindi così ne troviamo in tutta Italia. Qui ci va però un bel vino così che si fa sentire, sennò questo piatto rischia di coprire. Un vino che lo contrasta. Credo che un Riesling ci sia veramente bene. con questo residuo zuccherino e con questa acidità. Tra l'altro questo è un vino che fa sette gradi e mezzo. Quindi qui, finissi la bottiglia, non dovrebbe essere un gran problema. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e non dimenticate di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com Link è in descrizione che è ricca di contenuti.
Io invece vi consiglio di dare sempre uno sguardo agli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!
