Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

TAGLIATELLE SAPORITE E IRRESISTIBILI 😋 #tagliatelle #funghieradicchio #ricettefacili

25 Nov 2025 · 1 min

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In this short cooking tutorial, the speaker demonstrates how to prepare a flavorful tagliatelle dish featuring sautéed mushrooms and radicchio. The recipe begins with cleaning and slicing the mushrooms and radicchio, then sautéing shallot (scalogno) before adding the mushrooms to brown (trifolare). The pan is deglazed with white wine, and the radicchio is added three minutes before the end of cooking to wilt while staying crisp. Tagliatelle are boiled in salted water; a minute before draining, a ladle of cooking water is blended with Parmesan to create a creamy sauce. The pasta is tossed in the mushroom‑radicchio pan with a knob of butter and additional cooking water to finish (mantecare). The dish is plated, finished with the Parmesan cream, and described as a “goduria.” The speaker invites viewers to watch the full video and wine‑pairing tips on the “Orazio Food Experience” YouTube channel.

Chapters

Tagliatelle con funghi e radicchio. Pulisci funghi e radicchio e taglia a fettine i funghi e a striscioline il radicchio. Soffriggi lo scalogno, aggiungi i funghi per farli trifolare, sfuma con vino bianco e quando mancano 3 minuti per finire la cottura aggiungi il radicchio. Deve appassire ma rimanere croccante. Cuoci le tagliatelle in acqua salata. Un minuto prima di scolare la pasta metti un mestolo di acqua di cottura nel mixer con del parmigiano e facci una crema. Scola la pasta E mettila nella padella con i funghi. Aggiungi una noce di burro e acqua di cottura per mantecarla come si deve. Impiatta e aggiungi la crema di parmigiano. Assaggia, sarà una goduria! Il video completo e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience. Ahahah!