How to make tartare di gamberi e stracciatella, a light summer dish of shrimp and creamy cheese. The video walks through ingredients, preparation, and which wine pairs best with it.
Mai provato gamberi a stracciatella? Guardate questo video! Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a fare una semplice tartare di gamberi, ma con della stracciatella. E veniamo agli ingredienti molto semplici. Naturalmente dei gamberi già belli tagliati, padadini, della menta, stracciatella, limone e sedano. Naturalmente olio, sale e pepe. Questo è il momento di iscriversi al canale e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è piena di contenuti. Link in descrizione. Ecco come ho pulito i gamberi. Ho privato questo gambero di testa e carapace, li ho messi da parte perché poi ci farò una bisque. A proposito, per la bisque di gamberi, guardate il mio video. Giusto per ricordarsi che vale la pena di eliminare l'intestino che si trova qui sulla parte posteriore. Basta praticare una piccola incisione e l'intestino sarà visibile e viene via. E' questa cosa per non avere magari sapori meno gradevoli in bocca. Riduco ad adini questo sedano, a cui ho levato tutta la parte filamentosa, che mi servirà per dare una certa croccantezza e anche una salivazione fresca al piatto. Un po' di limone, un po' di succo di limone, una goccia proprio, proprio una puntina di sale. Direi un filo di olio, una grattatina di scorza di limone, solo la parte gialla, limone non trattato, limone che ho lavato, sfregato. Si può mettere anche il lime. Ecco qua. Naturalmente facciamo tutta questa operazione sul ghiaccio per evitare che il gambero si scaldi e produca batteri, così almeno sta bene. Naturalmente si tratta di gamberi abbattuti, tra l'altro questi qua li ho tirati fuori da una scatola di gamberi che veniva dal congelatore, per cui siamo tranquilli. Prima di montare il piatto, un po' di menta sui gamberi. Direi un bel cucchiaino, forse anche di più di un cucchiaino di sedano. Ecco qua. Pronti per impiattare. Molto molto semplice. Questo non vuol dire che non possa essere fisito. Usiamo un coppapasta. Così diamo una bella forma. Ci va ancora cincenino di menta. Metterei un altro pochino di dadini di sedano. Direi che ci siamo. Ecco qua. E andiamo di stracciatella. Meraviglia delle meraviglie. Ecco qua. E completiamo il piatto con delle foglioline di menta o di mentuccia, se ce l'avete. Tartardi, gamberi e stracciatella. Giro di olio extravergine. Pizzichino di pepe. Sembra buono. Bello è bello. Devo dire, un bel modo di mangiare i gamberi. Bellissima la nota sia della menta che del sedano. Si sente benissimo la stracciatella e il gambero, veramente buono. Ottimo, ottimo, ottimo antipasto. Che vino a costare? Chiaramente ci va un vino bianco, un vino che vada bene sia con i crostacei sia con la mozzarella. Quindi direi bianco fresco. Però anche un bianco che abbia una bella sapidità. Quindi direi un Riesling, Pino Bianco, un Arneis, un Verdicchio, perché no? Ma perché no un Coda di Volpe, dalla Campania, o un Ischia Bianco, o un Caricante dalla Sicilia. E così ho coperto tutta la penisola. Se il video vi è piaciuto, cliccate like, guardate anche gli altri video del mio canale e condividete questo video con i vostri amici. Ciao e alla prossima!
