In this Italian-language cooking tutorial, Orazio Vagnozzi demonstrates how to prepare a fresh salmon tartare in roughly five minutes, using salmon fillet, green apple, cucumber, Greek yogurt, lemon, olive oil, and herbs such as chives, dill, or fennel. He walks through ingredient selection, cleaning, and precise dicing, emphasizing the need to keep the salmon cold on ice and parchment to prevent bacterial growth. After preparing the fruit and vegetable cubes, he mixes them with lemon juice to avoid browning, then adds the chilled salmon cubes. A simple dressing of thick Greek yogurt, extra lemon, olive oil, salt, and pepper is blended in, and the mixture is chilled for about an hour to meld flavors. For plating, Orazio uses a ring mold (coppapasta) to shape the tartare, finishes with a drizzle of extra virgin olive oil, white or black pepper, and a garnish of chives for color and aroma. He offers wine-pairing suggestions—Verdicchio, Etna Bianco, or Sauvignon Blanc—to balance the richness of the salmon with the acidity of the apple. Throughout, he encourages viewers to subscribe, like, and join his weekly newsletter for more food and wine content, and to explore other videos on the channel.
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Hai solo 5 minuti? Facciamo una tartare, tartare di salmone, mela verde e cetriolo. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi proviamo un piatto da 5 minuti, facciamo una tartare e la facciamo col salmone, trancio di salmone. Utilizziamo degli ingredienti freschi come la mela verde, il cetriolo per completare il piatto. Iniziamo con gli ingredienti: del salmone, mela verde, cetriolo e per condire useremo dello yogurt, questo è uno yogurt greco, limone, un po' di succo di limone, dell'erba cipollina, si potrebbe usare anche dell'aneto, del finocchietto, olio, sale, pepe. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi al canale, questo è un buon momento per farlo. Vediamo come procedere. Per un paio di porzioni facciamo mezzo cetriolo, per 4 porzioni faremo un cetriolo intero. C'è una parte del cetriolo che è quella un po' più umida che io la tiro via. Ecco questa dove sono tutti i semini. Potete decidere di non usare la buccia, a me piace, facciamo delle striscioline. Riduco a dadini i cetrioli. Ecco qua, riduciamo a dadini anche la mela verde. Anche qui potete lasciare la buccia, potete non lasciarla. A me piace, quindi lascio la buccia. Naturalmente ho ben lavato sia la mela che il cetriolo. Anche qui vi conviene fare dei piccoli grissini per poter fare dei dadini. Ricordiamoci che dobbiamo metterla in una tartare, quindi i pezzettini devono essere abbastanza ridotti. Poi decidiamo noi quanto li vogliamo fare grandi. A me piace farli abbastanza piccoli, ma non minuscoli. Perché mi piace sentire la parte croccante sotto i denti. La mela darà un'eccellente spinta dolce e acida a questa preparazione che già di per sé è molto interessante e appetitosa. Mettiamo insieme i cetrioli. Questa è una mezza mela, guardate quanti dadini che sono riuscito a fare con una mezza mela. Questo è un buon momento per mettere un po' di limone, diciamo un cucchiaio, forse qualcosa in più, una bella spruzzatina, anche perché così la mela non si annerisce. Ecco qua, cominciamo a mischiare mela, cetriolo e limone. La mela fa un profumo sempre straordinario. Ci metto anche un po' di sale. Ecco qui. Bene, quello lo aggiustiamo alla fine. Pronti per il salmone! Il salmone lo faccio alla fine perché lo teniamo in frigorifero fino all'ultimo secondo. E ora riduciamo a dadini anche il salmone. Fettine. Ho levato la pelle. Per fare sta cosa conviene avere un coltello ben affilato, altrimenti questa operazione diventa difficile. Stiamo facendo una tartare a coltello. Per evitare che il salmone si scaldi e diventi una bomba batterica, ho messo del ghiaccio in una piccola bowl, ci ho messo un po' di carta forno sopra e man mano che lo taglio metto là dentro, che così rimane bello freddo. Il tagliere era abbastanza freddo, ma secondo me non abbastanza, per cui preferisco fare fare così. Cioè, i dadini, mettiamoli dentro, che così siamo tranquilli che rimane ben freddo. Salmone poi è bello oleoso, non è proprio semplicissimo da— così scivola un po', però dall'altra parte tenerissimo, quindi si taglia molto facilmente. Basta avere un coltello affilato. Lo sto riducendo a striscioline e poi con le striscioline faccio i dadini. Semplice. Pronti, mi pulisco un attimo le mani. Pronti per mischiare tutto. E quindi mettiamo il salmone insieme alle verdure e alla frutta. Mischiamo bene. A questo punto facciamo una piccola salsina, aggiungiamo dello yogurt. Questo è yogurt greco, ho usato lo yogurt greco solo perché è un pochino più consistente. Si può prendere lo yogurt normale e levargli un po' di acqua. Altra goccia di limone. A fine avrò messo un paio di cucchiaini. Sale, goccio d'olio, direi 1-2 cucchiai di olio. Ecco qua. A questo punto mischiamo bene e poi mettiamo in frigo in modo da amalgamare bene i sapori per un'oretta. E a questo punto comporremo la nostra tartare, aggiungeremo erba cipollina, e un pochino di pepe. Ottimo, pronti per andare in frigo. Ecco qua, pronti per impiattare. Consiglio di usare un coppapasta, si può fare anche senza. Facciamo una bella tartare. Ecco qua, dunque questo era più o meno da 2, per cui ecco qui, forse ne ho messo un po' tanta, ma va bene. Mi sono reso conto di non avere il batticarne, sarà il prossimo acquisto, ma ho trovato una soluzione: utilizzo il fondo della moka e riesco a fare la mia tartare. Mannaggia! Next step sarà comprarsi il batticarne. La nuova cucina. Ok, pronti? Ecco qui, naturalmente un po' di olio. Avevamo già messo un po' di olio, eh? E poi pepe bianco. Se non avete pepe bianco, usate pepe nero. Ecco qua, ne ho messo tanto. Bene, quel pepe l'ho messo. Mettiamo un pochino di erba cipollina per guarnire, darà colore e sapore. Voilà! Pronti per l'assaggio? Devo dire, un bel piatto. Ecco, vediamo com'è. sapori che si mischiano molto bene. Il grasso del salmone con la nota acida della mela verde e quella vegetale del cetriolo ci sta benissimo. Giusto aver messo un po' di olio. Un po' di olio extravergine d'oliva. E piatto veramente interessante, molto croccante in bocca. altro piatto che ha una sua bella base proteica, cioè il salmone. Un bel secondo, chiaramente in dosi più piccole può essere anche un antipasto. Questo è un piatto che si sposa benissimo con una bollicina, benissimo con un metodo classico secondo me, vista anche la grassezza del salmone da una parte e la nota acida della mela dall'altra, la parte vegetale. Ci va anche un buon vino bianco, mi viene in mente un Verdicchio per esempio, che ha una sua complessità, un Etna Bianco, ma anche un Sauvignon Blanc. Non è un piatto difficile da accostare, ci va un buon vino bianco. Spero che questo piatto semplice ma di una la resa vi sia piaciuto. 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