TASCA DI VITELLO RIPIENA DI CARCIOFI - Un’esplosione di Gusto! 💥😋

Pasca di vitello ripiena ai carciofi. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi facciamo una ricetta semplice ma molto gustosa. Facciamo una tasca di vitello. Chiaramente facciamo con i carciofi perché siamo di stagione. Direi un piatto che potrebbe essere buono anche per la Pasqua. Per chi non gli piace per esempio l'agnello. Vediamo gli ingredienti. Abbiamo inserito una tasca, qui siamo sulla coscia del vitello, già tagliato dal macellaio. Per il ripieno parmigiano, carne macinata, uovo. direi. Naturalmente ci metteremo del sale e del pepe. Dei carciofi io li ho già puliti, ma adesso proviamo a pulirne uno. Aglio, diciamo delle erbette, in questo caso ho messo del prezzemolo e della menta. Vino bianco, per cuocere la tasca. Del burro, naturalmente dell'olio. Sale e pepe. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi, questo è il miglior momento per farlo. Ok, vediamo come pulire il carciofo. Ho levato il gambo. che adesso puliamo, tiriamo la parte esterna fibrosa, ma teniamo l'interno che è buonissimo, buono come il cuore di carciofo, per cui naturalmente non lo buttiamo. Il pezzetto lo tiriamo via, e qui via. Acqua e limone, dove ho già pulito dei carciofi, ne puliamo uno. Allora io le prime foglioline le butto via. Ecco qua, queste direi, queste più esterne le butterei via. Poi tutte le altre che devo levare le tengo, le metto in una bacinella a parte e poi le utilizzo. In realtà ci faccio una crema, normalmente le faccio bollire una mezz'oretta, poi le passo con l'estrattore o col passaverdura e quello che viene fuori è una bella crema che posso utilizzare per esempio per farci un risotto o per farci una pasta così non butto mai niente del carciofo sennò proprio la parte più difficile è quella che non si riuscirà comunque a mangiare questi sono dei carciofi sardi La parte di spina la tiriamo via subito. Questa la butto, anche perché questa parte di punta non ci si riesce a fare niente. Per fare tutti quei calciofi ho usato i guanti, qui ce n'ho uno solo, per cui non riuscirò a farmi annerire le mani. Andiamo un po' più in fondo. Questa seconda parte che tiriamo via, questa invece la tengo, perché questa è tutta parte comunque diciamo buona, questa me la tengo. Lo stesso faccio con le foglie che normalmente si buttano. sono comunque delle belle foglioline tiro via solo le punte queste meglio non tenerle, anche queste le tengo questi erano quattro carciofi probabilmente ne utilizzerò solo tre per questa ricetta però qui stessa cosa con queste foglie quindi queste le metto via con tutto questo scarto ci farò una bella crema che utilizzerò per una pasta o per un risotto. Ok? A questo punto il carciofolo è ben pulito e adesso tiriamo via, ecco, in questa maniera con un coltellino puliamo fino all'inizio del gambo. Molto semplice. Così. Questo è un carciofo, di questo riusciamo a mangiare tutto. Tagliamo in due e tiriamo via anche la barbetta. Coltellino, incidiamo. Tiene via. Puliamo bene. Facciamo questo un carciofo abbastanza piccolo e mettiamo in acqua e limone. Lo stesso faccio con l'altro. Lo stesso faccio con l'altra metà. Col coltellino incido. velo alla barbetta, velo delle spine e qui abbiamo i nostri carciofi dunque prima cosa in molti ricettari vedete che i carciofi vengono messi crudi dentro nello spinacino io preferisco comunque scottarli prima così sono sicuro che vengono tenerissimi dopo in più mi piace anche dargli un po' di aroma con il vino per cui lo faccio nella padella prima di metterli nello spinacino quindi abbondante olio ricordiamoci sempre il carciofo gradisce tanto olio e quindi io ce ne metto tanto. Aglio. Ecco qua. Facciamo andare. Aspettiamo che si scaldi un po' l'olio. Dal profumo capisco che l'aglio ha fatto il suo. Non bisogna farlo diventare nero perché sennò vi fa l'amaro. E a questo punto, con l'olio ancora caldo, mettiamo i carciofi. Veniamo una bella scottata. Non credo che ci stiano tutti nel ripieno, però intanto quelli che non ci stanno li finiamo la cottura in umido. Nel frattempo però questi comunque iniziamo la cottura. Giriamo dall'altra parte. Ecco qua. Rialzo un attimo il fuoco. Sfumo col vino bianco. Facciamo evaporare. l'alcol è evaporato perché non sento più l'odore di alcol passato circa un minuto, forse facciamo ancora mezzo minuto passato circa un minuto e mezzo a fuoco alto aggiungo l'acqua aspetto che riprendi un attimo il borole che è ripreso subito perché il fuoco era alto tengo coperto per 3-4 minuti, non di più perché io non voglio che i carciofi si cuociano completamente visto che devono andare nella tasca per quelli che non utilizzerò e continuerò la cottura per altri 15 minuti sono passati circa 5 minuti direi che i carciofi sono stati ben scottati non sono ancora cotti però alcuni di questi li userò per farcire la tasca gli altri a limite li userò come contorno perfetto bene ci metto un po' di Prezzemolo. Ecco qua. E già che ci sono, un po' di menta. A Milano purtroppo non ho trovato la mentuccia o la nepitella, però anche la menta fa il suo. Ok. Già che ci sono, un po' di sale. Un po' di pepe. Ecco qua. Ultima giratita. Ecco qua, giriamo. Possiamo spegnere il fuoco. Facciamo la nostra piccola farcia. Ci mettiamo carne macinata. Questa è una carne macinata di manzo, si poteva prendere anche del macinato misto, si poteva prendere una salsiccia, del formaggio grana. Qui il mio avanzato prezzemolo e menta e ce li metto tutti. E a questo punto un uovo. Ecco qua. aggiungiamo un po' di sale e, già che ci siamo, anche pepe cominciamo a mischiare, ecco qua, con la forchetta e a un certo punto cominceremo con le mani non è necessario che sia una farcia che tenga perché sarà un ripieno quindi direi non ci ho messo il pangrattato qualcuno mette anche il pangrattato secondo me qui non è necessario non è nemmeno necessario lavorare tanto questa farcia però intanto mischiamo bene adesso dobbiamo solo aspettare che i carciofi siano maneggiabili questo direi che ci siamo prendo quelli più belli i gambi li prendo così tutti questo è un pezzo che si prende dalla coscia del vitello viene normalmente chiamato spinacino me lo sono fatto aprire al macellaio e adesso cerchiamo di riempirlo. Allora, cominciamo con un po' di carne macinata. Cerchiamo di spingere il ripieno il più in fondo possibile. Ok, dopo aver messo una prima parte di ripieno, ci mettiamo un carciofo. Anche questo cerchiamo di spingerlo il più in fondo possibile. alterniamo farcia e carciofi qui veramente più si è pazienti e più si riuscirà a fare questa roba non sarà semplice perché bisogna stare attenti a non riempire troppo lo spinacino perché poi tende a gonfiarsi in cottura e quindi poi scioppa non credo che riuscirò a mettere tutta la carne però Ancora un po' di questo. Ecco qua. Bisogna spingere verso il fondo, però state attenti perché spingendo troppo si buca. Il macellaio qui è stato molto bravo. Con tutto quello che avanza ci facciamo polpette e contorno. Dal momento che questo taglio era così importante ho usato un ago da alimenti e dello spago. Tanto con questi aghi è facilissimo perché poi questa carne è tenerissima, un vitello, per cui proprio non ci vuole niente. Sono sicurissimo che la mia cucitura sia eccellente, insomma, regolare, per cui dovrebbe andare bene. Ecco, fatto fino in fondo, lo blocchiamo con un bel nodo. Et voilà. Ecco la nostra bella pasca. L'amo non abbia buchi. Approfitto per redistribuire bene il ripieno, perché l'ultimo pezzetto probabilmente non c'è entrato niente, però per il resto... Ok, pronti per la cottura. Ho deciso di non fare la rosolatura subito, quindi sto mettendo l'olio già caldo abbastanza. Adesso facciamo una cottura quasi in umido, quasi in umido. Il vino l'avevo messo nei carciofi, però ce lo metto anche qui nella nostra bella tasca. Facciamo evaporare. Non gli farà male, non gli fa male di sicuro. L'alcol è evaporato. la giro e la lascerei in questa posizione direi un 25 minuti coperta abbassiamo il fuoco diciamo tra 25 minuti comincerò a girarla dai 40 ai 50 minuti di cottura a partire da adesso dovesse asciugare eccessivamente ci metterò un po' di acqua ok sono passati circa 20 poco più di 25 minuti direi che la cottura sta andando molto bene già che ci siamo Dal momento che mancano circa 20 minuti per finire la cottura, i carciofi che avevo avanzato prima li metto nella stessa padella e finiamo la cottura. Così diventeranno contorno e direi con tutto il sughino. Adesso ogni tanto gli do una girata. Mancano, direi, una ventina di minuti. Sono passati circa 40 minuti, forse qualche minuto in più. La carne mi sembra a posto. Mi manca solo, diciamo, un'ultima cosa. Nel frattempo ho visto che i carciofi sono perfettamente cotti. Tra l'altro hanno un intingolo pazzesco. Li metto da parte e li metto nella loro padella originaria. ecco qui dentro adesso finiamo la rosolatura ricordate non avevo fatto la rosolatura in questo caso la rosolatura la faccio alla fine qui ho del burro chiarificato ci metto anche un goccino d'olio Facciamo un attimo scaldare. Uso il muro chiarificato perché ha un punto di fumo molto alto e noi per poter fare una rosolatura ben fatta dobbiamo avere una temperatura superiore ai 140 gradi. Io farò andare qui adesso più o meno a 150. Ho il mio trucco per essere sicuro di essere alla temperatura giusta. A molti basta la mano, a me non basta. Preferisco il termometro. Comincia ad essere abbastanza caldo. Direi che quasi ci siamo. Ottimo! Ora sì. E verrà una bella reazione di maillard. Facciamo un minuto per parte. Facciamo anche dall'altra parte. Facciamo un po' di crosticina. La facciamo sia di qua che di là. Adesso cerchiamo di farla anche all'esterno. Ok, direi che ci siamo. Vediamo anche in questa parte esterna. Ok, direi che abbiamo dato una rosolatina bella rosolata. Abbasso il fuoco. Ora che abbiamo rosolato, rimetto l'intingolo nella padella. Direi che la cottura sembra molto bene. Ho spento il fuoco, facciamo riposare qualche minuto questa carne e poi siamo pronti per andare in tavola. Siamo piuttosto tenero. Guarda che meraviglia, delle meraviglie. Voilà. Siamo pronti per l'assaggio, sono qui col mio amico Davide.

Grazie Orazio per l'invito, mi sembra veramente il pranzo della domenica questo.

Sì, questo doveva essere anche per la porzione, come vedi sembra un po' un pranzo pasquale.

Esatto!

Esatto. Tu pensa, questa è una tasca con uno spinacino, ripieno, con della carne macinata, ma come vedi, dei carciofi.

Ma bellissimo!

E poi, visto che erano avanzati i dei carciofi, ce li ho messi anche come contorno.

Che dici?

Vediamo.

Assaggiamo l'attacco. Sentiamo un po'.

Vediamo, sembra molto tenero.

È tenerissimo. Tagliarlo veramente. Sentiamo anche.

Ma è buonissimo.

Straordinario.

Cacioffo perfetto.

Perfetto dentro.

Tu pensa, non ce l'ho messo a crudo? Prima scottato.

Ha fatto bene, così.

Ha completato la cottura perfetta. Poi questi chiaramente continuate a cuocerli fuori.

Ma devo dire... Gran piatto, eh?

Tingolino non vale.

Il tingolo è notevole, eh? Comunque veramente un bel piatto. Bello e buono.

Gran piatto, dai. L'idea era di provare un piatto per chi non gradisce l'agnello.

Infatti questo è perfetto per un pranzo di Pasqua per chi non ama l'agnello. È bello, è proprio un piatto delle feste.

Un piatto delle feste, devo dire che secondo me si può fare anche fuori dalle feste.

Chiedo di sì, perché per noi un po' festa tutto l'anno.

Ecco, questo è l'ideale. Sono contento perché mettere il carciofo in un ripieno, volevo vedere come veniva, in effetti l'avevo già provato, ma che mi venisse così buono, più per la cottura, perché rischia che diventi un po' crudo. Il carciofo è una delle cose che mi piacciono di più. Perché guarda se è venuto bene questo qui anche.

Io l'ho assaggiato, è eccezionale, eh?

Anche la parte delle foglie, anche la parte delle foglie.

Che ci fa di troppo amaro e legnosa. Buonissimo.

Ti ho ascoltato anche, diciamo, un po' dell'intingolo della carne e la carne ha ascoltato un po' dell'intingolo dei carciofi.

La vera e propria, la famosa contaminazione.

Sono molto contento. Molto contento, questo è uno dei papabili per Pasqua.

Senti ragazza, parlando del vino, qui abbiamo un piatto complesso nel senso che c'è la carne, c'è il ripieno, c'è il carciofo che però è cotto. Cosa ci beviamo? Cosa hai deciso?

Il carciofo wine killer, in un piatto come questo, tende a prevalere, secondo me, tende a prevalere la carne. In più, quando viene cotto in questo modo, diventa dolcissimo, perde l'amaro. Avendo messo un vino rosso, normalmente sul carciofo si va sui vini bianchi, avendo messo un vino rosso, ho cercato un vino rosso con poco tannino, quindi una barbera. Questa tra l'altro non è solo una barbiera, è una barbiera americana.

E' la barbiera!

Facciamo una grande barbiera. Adesso, senza menzionarla, ma stiamo parlando di una migliore barbiera. In particolare è una barbiera di grande morbidezza, di grande corpo, che si sposa benissimo. Quello che potrebbe dare un problema è chiaramente il tannino. In questo caso il caciofo potrebbe Non ve lo dirlo. Anche se io ho sempre quest'idea che quando un accostamento è difficile, prenditi un vino che ti piace. Su questo, che questo vi piacesse, grandi dubbi che ce n'erano.

Devo dire che è un duro lavoro, ma qualcuno deve pur farlo, quindi è perfetto l'abbigliamento.

Poi, con questo intingolo, che aggiusta un po' tutto, è molto facile accostare quando un piatto Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Devo dire che a me il piatto è piaciuto molto.

Come non essere d'accordo!

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