This is a YouTube video titled "TASCA RIPIENA - Uno spettacolo di tasca!" created in July 2023, featuring Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare a traditional Italian stuffed veal dish called tasca ripiena. The video includes detailed cooking instructions, ingredient explanations, and a tasting segment with a guest named Davide. The content is a cooking show format with multiple speakers discussing the recipe and wine pairings.
A grande richiesta un classico della cucina casalinga, la tasca ripiena. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Proviamo un piatto che è un classico della cucina casalinga, la tasca ripiena. Grazie di avermi fatto sapere che questo piatto sarebbe piaciuto, per cui lo faccio volentieri, anche perché è un piatto che io faccio spesso a casa. Questa è una preparazione che si può fare in umido come farò io o anche arrosto al forno con un pezzo del vitello che si chiama spinacino o tasca che è un pezzo triangolare che sta tra scamone e noce nel posteriore Si può fare anche con la punta di petto, in questo caso invece di avere la classica forma triangolare si può fare invece con una forma diciamo più regolare. Un'altra carne che si presta perfettamente a questa preparazione. La sua caratteristica è che viene diciamo tagliato, per questo si chiama tasca, viene fatto il taglio dentro cui si mette un ripieno. Per il ripieno si può usare tanta fantasia, si può usare la pancetta a posto del prosciutto, si può usare la carne macinata, si possono usare altre verdure insieme agli spinaci o senza gli spinaci, tipo i piselli, gli asparagi, si può usare la ricotta, insomma, ci si può sbizzarrire. Ingredienti. Una tasca, quindi uno spinacino già bello tagliato con il suo buco in mezzo. Questo l'ho fatto fare dal macellaio, ma si può fare anche da soli a casa. Spinaci, prosciutto, parmigiano, uovo e della molica di pane, in questo caso pane raffermo. Qualche aroma tipo salvia, rosmarino, aglio. Del sedano, carota e cipolla. e del vino bianco. Per chi non l'avesse ancora fatto, questo è un buon momento per iscriversi al canale. Vi consiglio anche di iscrivervi alla mia newsletter domenicale. Link in descrizione. Acqua leggermente salata. Facciamo andare gli spinaci. Acqua che sta bollendo. Direi che bastano un paio di minuti, non di più. Sono passati due minuti. Pronti per gli spinaci sono già stati sbollentati. Mettiamo in acqua fredda per fermare la cottura. Acqua e ghiaccio. Recupero gli spinaci. Faccio perdere un po' di acqua. Pena pena, non devo strizzarli troppo. Ecco qua. Tritiamo gli spinaci. con il mio bel trito di spinaci. Torniamo il fuoco. Direi che saltiamo questi spinaci con un po' di olio. Insaporiamo con un pochino di aglio. Mettiamo che si scaldi un attimo. L'olio si è scaldato. L'aglio sta tirando fuori il suo sapore. Ecco qua. Facciamo saltare i nostri spinaci per 5 minuti, direi. Direi che gli spinaci sono a posto. Aggiusto un po' di sale. Sono passati 5 minuti. Mettiamo via l'aglio. Mettiamo i nostri spinaci a raffreddare. Io faccio la mollica abbastanza rafferma, a pezzettini. Metto tutti questi dadini nel mixer. Trito questa mollica di pane raffermo. il pane tritato, taglio un po' il prosciutto se avete del prosciutto più spesso potete mettere dei dadini e mettiamo tutto sempre nel mixer visto che ci sono ci aggiungo anche un paio di foglie di salvia ok completiamo il ripieno mollica di pane, prosciutto e salvia nella bowl spinaci Parmigiano e uovo. Diamo una prima mescolata. Ecco qui. Ok, impastiamo bene. Vale la pena di usare le mani. Io ci ho messo anche un guanto. Non c'è bisogno di lavorarlo tanto, però almeno mischiamo bene tutti gli ingredienti. Vediamo se è giusto di sale. Ecco qua. e mettiamo anche pepe a meglio s'abbondare quando è ficere. Wow! Ok, direi che siamo pronti per riempire la nostra tasca. Qui c'è un po' di pazienza. Si può usare anche un sac a poche. Allora qui bisogna stare attenti, è chiaro che dobbiamo riempire ma non dobbiamo esagerare perché il ripieno tende un po' a gonfiarsi per cui rischiamo che quando chiudiamo la tasca se è troppo piena poi scoppia cercherò di mettere tutto il ripieno cerchiamo di farlo andare fino in fondo dobbiamo avere un po' di pazienza, un po' di delicatezza ricordiamoci che se bucchiamo la carne poi... Tutto il nostro ripieno tenderà a uscire. Ecco, qui andiamo abbastanza bene. Siamo pronti per, diciamo, cucire l'apertura della nostra tasca. Io qui ho un'ago da carne. Cominciamo a fare un primo nodo, ok? E adesso cominciamo a fare la nostra cucitura. Facciamo una specie di nodo. Devo dire, la carne è così tenera che fare questa cucitura è veramente semplicissimo. Non volevo fare punti troppo ravvicinati, però facendoli ravvicinati siamo tranquilli che poi il ripieno non uscirà. Sono agli ultimi punti della chiusura della mia tasca. Non tiriamo mai troppo perché sennò si traccia la carne e noi questo non lo vogliamo. e questo. Adesso facciamo un bel nodo. Così. Tiriamo via lo spago superfluo e adesso chiudiamo la nostra tasca come se fosse un bell'arrosto. Facciamo un nodo. Perfetto. Cerchiamo di imbragare bene questa bella carne. Vediamo fino in fondo, lo fermiamo bene, lo imbraghiamo, lo leghiamo. Naturalmente prima di rosolare la carne dobbiamo salarla. È venuto il momento di rosolare la nostra carne prima di farla andare in umido. Lo facciamo rosolare con del burro chiarificato che mantiene l'alta temperatura e un pochino di olio extravergine d'oliva. Aspettiamo che il grasso vada in temperatura. Abbiamo superato i 140 gradi che sono necessari per fare la reazione di Maiara. ok, copriamo per evitare gli schizzi facciamo rosolare 4-5 minuti per parte, almeno 4 minuti per parte pronto per girare attenzione, attenzione, attenzione bellissima, eccoci cerco di rosolare anche sul dorso direi che la carne ha ben rosolato ottimo per sfumare col vino bianco Sentiamo che evapori l'alcol. Vediamo anche da questa parte. Ancora un paio di minuti. Comunque la carne ha già ben rosolato. Adesso facciamo prendere questo magnifico profumo. Ok, adesso teniamo un attimo la carne a riposare. Abbiamo ridotto a dadini, piuttosto grossolani, il sedano, la carota e la cipolla. Facciamo andare in quello che era rimasto nella padella. Ecco qua. Un po' di rosmarino. Ecco, se si asciuga il soffritto mettiamo un po' di acqua. Sono passati 6-7 minuti in realtà. Le nostre verdure hanno stufato bene. Rimettiamo la nostra tasca nella padella. Facciamo andare un po' a fuoco alto. La giro almeno una volta. ecco qui se non l'avessi fatto in umido avrei potuto mettere tutto in una teglia in forno a 200 gradi 40 minuti un'oretta però io preferisco farla in umido perché a me interessa che tutta questa verdura che sto facendo stufare poi diventi la base della mia salsina si può usare dell'acqua in questo momento io preferisco usare del brodo vegetale Facciamo una cottura coprendo la tasca fino a metà di brodo vegetale. Allora, ha ripreso il bollore. A questo punto mettiamo il fuoco al minimo e facciamo andare per un'oretta. In realtà di tanto in tanto controlliamo e erroriamo la tasca con il suo sughetto e magari la giriamo anche. È passata circa un quarto d'ora. Vediamo come sta andando. Direi che va bene. Ok, la giriamo. Ecco qua. Continuiamo la cottura. La facciamo andare un altro quarto d'ora e tra un quarto d'ora torniamo a rigirarla. La nostra tasca sta andando bene. Sto irrorando con un po' di sughetto e tra un po' la giriamo un'altra volta. Passata circa un'ora, il profumo qui è inebriante, spegniamo. Metterei la nostra tasca a riposare. Farei un po' stringere il sughetto. Adesso posso alzare un po' il fuoco, che abbiamo tenuto sempre al minimo durante la cottura della tasca. Possiamo levare i rametti di rosmarino. e l'idea adesso è di far stringere questo meraviglioso sughino e di frullare tutto e questo diventerà il nostro condimento. Il profumo è veramente importante. Come ricordate qui dentro c'era stato il fondo diciamo di cottura della rosolatura della tasca, carota, sedano e cipolla e naturalmente tutto quello che durante la cottura è fuori uscito dalla carne e che ha Chiaramente il rorato è dato sapore a questo sughino. Aspettiamo, direi, 5 minuti. Nel frattempo la carne riposa. Intanto che il sughino si restringe, noi leviamo l'imbragatura di questa tasca. Beh, ci siamo quasi, eh. Direi che ci vogliono ancora un paio di minuti. Restringerlo ancora un po'. Vediamo come siamo messi. Perfetto. Fatto stringere la nostra salsa che adesso mettiamo a frullare. Cercheremo di fare una cremina. Ottimo. Carne tenerissima. Pronti per assaggiare. Davide!
Eccomi! Oggi entro armato, anche col coltello!
Wow! Tasca ripiena! Mamma!
Il piatto della festa!
Il piatto di domenica! Vediamo com'è venuto, dai!
Bello come al solito sembra bello! Poi tu hai l'abitudine di farli anche buoni, quindi diciamo che...
Adesso vediamo, vediamo! Questa è la salsina, eh?
Sì! Vedo che è una bella consistenza!
Che incoraggio a utilizzare!
Ah, che buona! La salsina mondiale.
Mi si è raffreddata un po' la carne. Per me, ma... Buonissima!
Grande ripieno. Grande tasca.
Guarda, nel ripieno ci ho messo degli spinaci, prosciutto cotto, parmigiano, uovo, molica di pane e salvia.
La carne è tenerissima.
C'è lo spinaccino e il vitello, un pezzo molto tenero. Molto magro, anche. Bisogna stare attenti che non si asciughi.
Invece all'interno ha una bella umidità e questo te lo rende bello masticabile.
Veramente buono. Invece io trovo che sia spettacolare la salsina fritta di verdure. È veramente eccezionale. Questa sta in frigo due o tre giorni. Tutta la salsina che avanza ti conviene sempre Tenersela da parte e poi, man mano che fai le fette, ce la metti su.
Temo che non durerà tre giorni in frigo.
Sì, è questo piatto che sta benissimo con le patate al forno.
Come no?
E se proprio vuoi stare un pochino più leggero, pensa anche un'insalata, qui ci sta benissimo.
Certo, bella fresca, come no? Bene, Horacio, con questo piatto della festa cosa ci beviamo?
Ah guarda, magari un vino della festa.
Ecco, certo!
Beh, questo è un piatto che è in grado di reggere grandi vini.
Come no?
Pensa a un bel taglio bordolese, un cavernet sauvignon, questo tipo di vini. Un super Tuscan magari della zona di Bolgheri, per esempio. Qui si può anche, visto che comunque è un piatto che ti lascia il palatto con grande salivazione, secondo me, perché ti lascia la culina in bocca questo piatto qua anche con un vino di un bel tannino quindi un Barolo pensa a un Taurasi anche perché no? si può arrivare fino lì se il video vi è piaciuto cliccate like vi.
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