Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

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31 Mar 2026 · 1 min

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In questo video Orazio Vagnozzi spiega passo‑passo come preparare un cosciotto di agnello al forno perfetto. Prima di tutto il cosciotto viene salato e lasciato in frigorifero per un giorno, poi, poche ore prima della cottura, viene marinato a secco con un trito di aglio ed erbe aromatiche. Viene disposto su un letto di aglio, rosmarino, timo, salvia e rondelle di cipolla, condito con olio e infornato a 120 °C per una cottura lenta, monitorando la temperatura interna con una sonda (56 °C poco cotto, 60 °C, 65 °C ben cotto). Dopo la cottura, il fondo di teglia viene deglassato con brodo, ridotto e arricchito con burro freddo e qualche goccia di aceto per ottenere una salsa ricca. Prima di servire il cosciotto viene rosolato al grill per 3 minuti per lato, lasciato riposare, affettato e guarnito con patate al forno, salsa e un filo d’olio. Orazio conclude suggerendo abbinamenti di vino e invita a vedere il suo canale YouTube "Orazio Food Experience" per la ricetta completa.

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cosciotto di agnello al forno. Sala il cosciotto e lascialo in una teglia coperto in frigo per un giorno. Un paio d'ore prima della cottura fallo marinare a secco cospargendolo di un trito di aglio ed erbe aromatiche. In una teglia fai un letto di aglio, rosmarino, timo, salvia e rondelle di cipolla. Ci metti sopra il cosciotto, un po' di olio e vai in forno a 120 gradi per una cottura lenta. Usa un termometro a sonda: 56 gradi poco cotto, 60 gradi, meglio 65, ben cotto. Recupera il fondo di cottura deglassando con del brodo. Riduci per qualche minuto, spegni il fuoco, aggiungi del burro freddo da frigo e qualche goccia di aceto. Aggiusta di sale, mescola bene e hai la tua salsa. Prima di andare in tavola, metti il grill al massimo e fai rosolare il cosciotto 3 minuti per parte. Mentre l'agnello riposa, fai delle patate al forno. Con il cosciotto sono obbligatorie. Affetta il cosciotto, guarnisci con le patate, un filo di salsa e vai in in tavola. La ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.