TIRAMISÙ - Ricetta personalizzata, non aderente all'originale

Ciao a tutti e oggi tirami su forse il dolce più cliccato al mondo e oggi vediamo la mia versione Tiravi su un forse più famoso dolce al cucchiaio del mondo. Noi proveremo a farne non una versione da mettere in una terrina, ma magari una versione con un po' più di volume e di consistenza da mettere in una tortiera. Per cui cercheremo di mettere un po' di aria nel preparato. Useremo però la ricetta tradizionale, quindi con i savoiardi e la bagna del caffè e la crema del mascarpone. Cominciamo dagli ingredienti, che sono tanti, ma sono quelli assolutamente tradizionali. L'ossiduovo con dello zucchero semolato, bianchi d'uovo con dello zucchero a velo, mascarpone e panna semi montata, quindi una panna non proprio montata ma quasi, due fogli di gelatina che ho messo ad ammollare, adesso sono in acqua fredda, poi li scioglierò 10 secondi al microonde, gli immancabili savoiardi e l'occorrente per la bagna di caffè, quindi del caffè, acqua e zucchero per fare uno sciroppo in cui metteremo il caffè per fare la bagna. Il caffè che ho fatto con la mocca. Naturalmente un po' di cacao amaro per fare la guarnitura finale. Per gli attrezzi, la planetaria, una bacinella dove monterò le uova con lo zucchero, la frusta, l'immancabile marisa, la spatola molto importante, un passino. Qui non avremo farina, l'unica cosa da passare col passino è lo zucchero a velo per evitare che ci sia qualche pezzetto che ha dei grumi. Tutto qua. Fare una bagna è molto semplice. Ho messo dell'acqua sul fuoco. Ci metto lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto, l'acqua inizia a bollire. L'acqua e lo zucchero iniziano a bollire. La base sarà pronta. Ci aggiungo il caffè e lo devo solo fare raffreddare. Acqua e zucchero stanno bollendo. Perfetto. Zucchero si è perfettamente sciolto. Spegniamo il fuoco. aggiungo il caffè e facciamo raffreddare. La bagna è pronta. Prima cosa montiamo i bianchi d'uovo a neve e questi bianchi d'uovo li monteremo insieme a dello zucchero a velo. È importante quando si aggiunge lo zucchero a velo dentro i bianchi d'uovo da montare che i bianchi abbiano già cominciato a a prendere aria, per cui avviamo la planetaria. Quando vedremo che il preparato sarà diventato bianco, che quindi comincia a incorporare una quantità sufficiente di aria, avere incorporato una quantità sufficiente di aria, metteremo lo zucchero a velo. Lo zucchero a velo, siccome spesso ha dei piccoli grumi, lo passo sempre con un passino per sicurezza. Le uova hanno cominciato a diventare bianche, a questo punto io aggiungo pian pianino lo zucchero. Ho aggiunto lo zucchero quando le uova hanno già cominciato a montare, perché se le mettevo subito ci avrebbero messo molto di più a incorporare aria, solo per quello. In realtà non farò una neve molto ferma, però insomma farò comunque una montatura a neve. Mentre i bianchi vanno, monto i tuorli. tuorli e zucchero e con la frusta cominciamo a montare. Qui, ragazzi, tanta pazienza! Bisogna fare in modo che questa cosa diventi... vada verso il bianco. Bisognerà sbattere queste uova e zucchero con la frusta diciamo 5-10 minuti per far incorporare un po' di aria. I bianchi d'uovo sono pronti. Le uova sono montate, la neve mi è venuta proprio ferma, però anche se avessi montato un po' meno andava bene lo stesso. Si poteva fare anche una cosa un pochino più complicata. Insieme al mascarpone e alla panna avrei potuto mettere della crema pasticcera, però diciamo non l'ho fatto per rendere questa preparazione un pochino più semplice. Tutto qua. Si potrebbe usare anche la planetaria, però la planetaria l'ho utilizzata per le uova neve, per cui ho deciso di fare a mano i tuorli. Il tiramisù ha tutti gli ingredienti che c'erano quando io facevo la colazione da bambino, perché Avevo il caffè latte, qui c'è la panna, il mascarpone, le uova, io avevo sempre lo zabaione con un caffè, mia mamma lo chiamava la sviluppina, un uovo, zucchero e caffè. E poi dei biscotti, in questo caso i savoiardi. Questi sono esattamente gli ingredienti per fare il tiramisù. Uova, zucchero diciamo non hanno proprio montato fino in fondo perché poteva diventare ancora più bianco però in questa preparazione non è così necessario che sia una montatura dove il volume triplica in questo caso è solo raddoppiato però intanto abbiamo cominciato a incorporare un pochino di aria nella massa. Le uova con lo zucchero sono sufficientemente montate. Preparo la colla di pesce. Avevo messo due fogli a mollo nell'acqua fredda. Strizzo. Butto via l'acqua. Dopo 15 secondi di microonde vi viene questa cosa qui. Che poi aggiungiamo al nostro preparato. Pronti quindi per aggiungere ai tuorli d'uovo con lo zucchero il mascarpone. Mescoliamo in modo da eliminare i grumi. Mettiamo la gelatina. Cola di pesce. Qui il pesce non c'è, però si chiama cola di pesce. Grumi eliminati. Aggiungo la panna semimontata. E Dulcis in fondo. Le uova a neve, anche se non devo fare un soufflé, in questo caso non è necessario tenere tutta l'aria dentro questa massa, quando si amalgamano delle uova a neve mi piace sempre farlo delicatamente, dall'alto verso il basso. Vedere le uova che lavorano è uno spettacolo. Qui abbiamo mascarpone, panna semimontata, tuorli montati con lo zucchero e bianchi quasi a neve sempre con dello zucchero a velo. Che bellissimo. Bisogna eliminare tutti i grumi. Direi che ci siamo. Questa è la consistenza di questa massa. Bella. L'ho assaggiata, ha un sapore molto buono. Siamo pronti a montare il nostro tiramisù. Rivesto una tortiera di queste a sgancio. Queste sono 23 centimetri di carta da forno. Questo lo faccio solo per... poi mi viene facile, diciamo, tirare via la torta. Faccio circolare. Ho questo sistema empirico per fare il cerchio. Ho fatto il lato più o meno uguale al diametro della tortiera. Ecco qua. Per rendere maleabile la carta da forno, la bagno e la strizzo. Non sono sicuro che venga perfetto, ma insomma più o meno dovrebbe venire. Componiamo il nostro tiramisù. Direi che farò più o meno tre strati, per cui cercherò di mettere un terzo, un terzo, un terzo. Quindi comincio primo terzo. Cerchiamo di riempire bene prima i lati. Per lavorare meglio utilizzo questo piano rotante e la spatola a gomito. Questo ci aiuta solamente a livellare facilmente la nostra massa. Cominciamo con i savoiardi. Metterò otto per piano. Quindi li imbeviamo bene nella bagna. Si possono usare tante altre cose. Ad ogni modo, a me piace usare il savoiardo imbevuto nel caffè. Si potrebbe fare anche un piccolo pan di spagna. Ho messo un primo strato di savoiardi. Mettiamo un po' di nostra crema. Ultimo strato. E adesso guarnizione finale. Facciamo una bella raggera. Sì, non sono sicuro di aver fatto un capolavoro. Ad ogni modo, adesso ci metto anche su del cacao amaro. Sulla sollezione estetica lascerei completa libertà. So che ho grandi margini di miglioramento. Però adesso lo mettiamo in frigorifero, dovrebbe venire una cosa buona. Metto tutto in frigo. Questa è la torta fuori dal frigo. La torta è zinamisù. Beh, bello è bello, dai. Vediamo com'è. Buona è buona. iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto condividetelo con gli amici e cliccate like e non dimenticatevi di attivare la campanella ciao e alla prossima.