TONNARELLI CACIO E PEPE - Consigli per farli perfettamente cremosi

Grande piatto della cucina romana, tonnarelli cacio e pepe. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi rifaccio un piatto che avevo già proposto durante il lockdown. Lì avevo girato il video con mezzi un po' di fortuna e ho deciso di rifarlo. Mi ricordo che avevo usato degli spaghetti. Oggi lo faccio forse con una pasta ancora più adatta. cioè col tonarelli, con gli spaghetti alla chitarra, che è una pasta all'uovo, che forse per la cacio e pepe è anche più adatta. Teoricamente dovrebbe essere un piatto semplicissimo, visto che la salsa si fa con due ingredienti, il pecorino romano e il pepe, naturalmente l'acqua. Però è uno di quei piatti che è un po' la disperazione di molte persone, perché non è facilissimo fare la famosa cremina. E una volta ti viene, una volta non ti viene. Io ho trovato una mia strada. Quella che la cremina ti deve venire sempre. E oggi vi faccio vedere come si fa. Partiamo dagli ingredienti. Beh, i tonarelli, belli, freschi. Pasta fresca di pasta all'uovo. Pecorino romano, pepe. Io calcolo, diciamo, 20-25, forse meglio 25, grani. Grani, eh, non grammi. Grani di pepe a testa. Naturalmente ci vorrà l'acqua per la cottura e un poco di sale. Meno di quello che si mette normalmente perché il pecorino romano tende ad essere abbastanza salato. Per chi non l'avesse ancora fatto, questo è il momento di iscriversi al canale. E vi consiglio di leggere anche la mia newsletter domenicale. Link in descrizione. Vediamo come pestare il pepe. Naturalmente il pepe lo si può utilizzare direttamente dal macinapepe. Io preferisco macinare il pepe piuttosto grossolanamente. Io normalmente uso il mortaio. e cercare di pestarlo tenendo, diciamo, senza polverizzare i pepe. Un'alternativa per chi non avesse il mortaio è usare un contenitore di plastica, metterci i grani di pepe che uno vuole frantumare senza polverizzarli e a questo punto pestarli, per esempio, con una pestacarna, così. In questo modo si ottiene una grana del pepe piuttosto grossolana. Un'alternativa è usare la lama di un coltello e schiacciare il pepe in questo modo. La busta mi serve per non fare disperdere tutti i pezzettini. In questo modo si ottiene una grana del pepe grossolana. Il modo migliore è naturalmente, secondo me, usare un mortaio. In questo caso usare un mortaio perché col mortaio si riesce a regolare molto bene la grana del pepe, come piace a me, non eccessivamente polverizzata Ok, pronti, saliamo l'acqua, la salo, questi sono due litri, e io ci metto solamente 10 grammi di sale, quindi la saliamo la metà di quella che avrei fatto per una pasta normale. E il motivo è che il pecorino romano tende a essere, che è l'unico condimento in questo caso, abbastanza salato. Ok, l'acqua bolle, pronti a mettere i nostri tonarelli. Oggi qui siamo in tanti, per cui ne metto di più. È quasi pronta la pasta. Prendo un po' di acqua della pasta. Ecco qui. Mettiamo l'acqua di cottura nel pecorino e con il mini peamer facciamo la crema. Ecco qua. E questa è la nostra crema. Mettiamo nella padella calda un mestolo di acqua di cottura e metà del pepe. Pronti per i tonarelli. Per essere sicuri al 100% che il calore non sia troppo elevato, magari perché la padella ha un fondo spesso che mantiene il calore, l'assemblaggio consiglio di farlo direttamente in una pirofila. E qui possiamo mettere la nostra salsa bella cremosa. Ma perché qual è il rischio? Che la salsa stracci, cioè che si coagulino le proteine e quindi viene il mappazzone, oppure che la salsa rimanga troppo granulosa. Guarda qui, ma che meraviglia! In effetti il tonnarello è un po' la morte sua, eh? Naturalmente, questo è il momento di mettere pepe, che abbiamo già messo, e ci aggiungiamo, naturalmente ci mettiamo un pochino di salsina, eh? Salsina perfetta, eh? Diciamoci la verità. Et voilà! Tonnarelli cacio e pepe, con la polizza d'assicurazione che la cremina vi viene sempre. E già che ci siamo, ci mettiamo ancora una spolveratina di pecorino. Tac! Grande il tonnarello! Che vino a costare Alla cacio e pepe, secondo me, per rimanere nel territorio romano colaziale, si può prendere un frascati, in questo caso un frascati superiore. Suggerirei forse un accostamento un po' più classico, uno chardonnay, un bello chardonnay, probabilmente il vino più corretto per questo piatto. Se il video vi è piaciuto, cliccate like e non dimenticate di guardare anche gli altri miei video. Ciao e alla prossima!