This is a YouTube video titled "TONNO IN CROSTA - Ricetta facile, rapida e gustosa" created in December 2022. It features Orazio Vagnozzi demonstrating a simple and tasty tuna crust recipe, accompanied by several guests who help taste and discuss the dish. The content is a cooking show format with multiple speakers interacting in Italian, focusing on the preparation and tasting of the tuna dish.
Piatto di pesce facile e gustoso, tonno in crosta.
Ciao.
A tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare un piatto di pesce molto semplice, il tonno in crosta. Avevo del bel tonno per cui che avevo congelato e adesso proviamo a vedere come fare una preparazione rapida e gustosissima, ok? Prendo il tonno dal frigorifero che ho messo in frigo questa notte per farlo scongelare. Questo in particolare è un tonno rosso, ma non è necessario avere per forza un tonno rosso, questo però ce l'avevo, tanto vale utilizzarlo. Cercherò di fare delle strisce queste belle bacchette. Era una fetta di circa 600 grammi. Questo è un tonno che si può mangiare crudo tranquillamente. Il tonno è tenerissimo. Meraviglia. Non mettiamo niente qui. Vediamo gli ingredienti. Allora, del tonno stagliato a Così a parallelepipedo, direi, eh? Bello, a striscioline. Per fare la crosta, un po' di salsa di soia e olio, insieme a dei pistacchi, semi di sesamo e semi di papavero. Un po' di sale. Io, se metto la salsa di soia, non metterò il sale. Se non metto la salsa di soia, ci vuole un po' di sale. Ecco. Io metterò la salsa di soia, quindi il sale direi che non lo userò. Questo è il momento di iscriversi al canale, è importante farlo perché così lo sosteniamo. Chiudiamo un attimo e mettiamo in frigorifero, intanto che prepariamo la pralinatura di questa meraviglia. Ho acceso il fuoco, facciamo tostare un cucchiaio di semi di sesamo. Bisogna stare attenti di tenere un fuoco abbastanza basso. perché se si tostano troppo i semi di sesamo poi diventano un po' amari. Un paio di minuti basteranno. Ogni tanto vale la pena di odorare. Dunque, ho ridotto i pistacchi con il mini-peamer a granella, ho tostato il sesamo e ho mischiato insieme anche al papavero. Questa è la granella che ricoprerà il nostro tonno. Allora, la nostra salsa di soia. Ci manca un po' di olio.
Ok.
Facciamo insaporire. Facciamo questa meravigliosa pralinatura intorno al nostro tonno. Diciamo che qui la salatura gliela data un po' la salsa di soia. A me sembra che vada molto bene la salsa di soia col tonno. facciamo scaldare un po' la padella. Non vogliamo cuocere all'interno questo tonno perché questo tonno si potrebbe mangiare già crudo e quando faremo una lievissima cottura all'esterno, il tonno dentro sarà crudo. Tenete conto che questo tonno che io avevo congelato, scongelato, quindi aveva fatto tutta la sua bella catena del freddo, quando è arrivata da me Io supposto che la catena del freddo fosse a posto. E' come mangiare il pesce crudo. E' importante sapere questa cosa qui.
E' pronti? Facciamole in due volte.
20-30 secondi per parte.
Ok.
Finiamo la cottura degli altri finger, questi finger di tonno.
Ok.
Et voilà, tonno in crosta. Pronti per impiattare. In realtà, questo è l'ultimo pezzettino. Qui oggi ho tre piatti, oggi, sorprese, ho due amici che mi aiuteranno a degustare questa meraviglia.
Oh, eccoci, Orazio, io arrivo sempre in punta di forchetta, ma oggi abbiamo voluto esagerare perché insieme a me c'è Mario, quindi...
Ah, guarda!
Alle armi, come si dice.
Perché tu volevi essere certo di aver cucinato bene.
Assolutamente sì. Allora io adesso vi do un piatto solo a forchetta senza nemmeno il coltello. Questo qui, anche se non sembra così, è un tono ricoperto di granella. di pistacchio con del sesamo tostato e dei semi di papavero. L'ho leggermente scottato, c'è un pochino di salsa di soia, ma niente di che. Voi provate, o è buono o non è buono. Esatto. E per me è importante sapere com'è.
Devo dire che si taglia con un grissino.
Raccontaci di questo tonno.
Che tonno è?
Allora, questo qui è un tonno rosso. Comunque si poteva fare anche con il nostro tonno che è buonissimo, peraltro.
Notevole Horacio, tu sai che in Giappone direbbero...
Io non so cosa vuol dire, spero che vuol dire...
Ho detto che era un piatto della Madonna.
Ah, ho capito. Che era di molto buono.
Di molto buono, ho detto in dialetto di Osaka.
Ah, bene, bene.
Però con questo, adesso, pralinatura, cos'è, viene buono anche il nostro tonno, che è buonissimo, eh? Adesso, questo qui, ammetto che era un po' particolare, però, perché sembra più grasso, no? Però è buono lo stesso.
Anche, scusami, il colore viene dalla cottura perfetta, cioè è una cosa appena rosato.
Sì, è rosato dentro, però è scottato solo un po', ho fatto 20 secondi da ogni parte.
Infatti si vede.
Un minuto finale, anche un po' meno di 20.
Una leggera scottatura. Buono. di molto buono.
Senti Orazio, con un piatto così straordinario cosa ci beviamo? Non mi deludere, qua dobbiamo volare alti.
Io ci metterò una bella bolla e stiamo tranquilli. Da dove ti piacciono le bollicine, qui secondo me ci sta benissimo, questo è un piatto anche abbastanza grasso, delicatissimo ma.
Grasso, una sgrassata di una bella bollicina.
E ci sta molto bene, chiaramente un.
Vino bianco con una bella acidità e che non sia invadente perché questo qui è un sapore così straordinariamente delicato che secondo me vale la pena di essere assaporato fino in fondo.
Ma hai visto la sua maglietta?
Ho visto, ma se la volessi come faccio?
Link in descrizione.
Fantastico.
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