In this Italian cooking tutorial, Orazio Vagnozzi demonstrates how to make a savory tart featuring seasonal asparagus and ricotta. He begins by introducing the dish as a perfect way to enjoy the asparagus season and mentions his enthusiasm for savory pies. He lists the simple ingredients: a ready‑made brisée crust, fresh asparagus, ricotta, Parmesan, eggs, lemon zest, and fresh herbs (parsley, mint, marjoram). He promotes his recent book “Le bufale in cucina” while preparing. Orazio pre‑cooks the brisée in a tin, poking holes and weighting it, then blinds bakes it at 185 °C for 10‑15 minutes. Meanwhile he steams the asparagus, using the cooking water and vegetable scraps to create a light asparagus broth, and then shocks the asparagus in cold water to stop cooking. He prepares the filling by mixing ricotta, two eggs, grated Parmesan, chopped herbs, lemon zest, and salt until a soft, creamy consistency is achieved. After tasting and adjusting seasoning, he combines part of the cooked asparagus with the filling, spreads the mixture into the pre‑baked crust, and decorates the top with the remaining asparagus tips. The assembled tart is baked at 180 °C (static oven) for about 30 minutes until golden. Orazio showcases the final product, describing its aroma, texture, and the harmonious combination of asparagus, egg, ricotta, and herbs. He suggests classic wine pairings—Sauvignon Blanc or Verdicchio—to accompany the dish. Throughout, he encourages viewers to subscribe, thanks supporters, and reiterates the availability of his book on Amazon.
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Voglia di torta salata? Periodo di asparagi, facciamo una torta salata asparagi e ricotta. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi proviamo a fare una torta salata. A me piace fare torte salate, ne ho fatte un po', ma questa volta voglio fare con gli asparagi e a questo punto asparagi e ricotta. Cominciamo con gli ingredienti. Beh, anzitutto della pasta brisée che ho già messo in una teglia, degli asparagi, ricotta, del parmigiano, uova, scorza di limone. Ingredienti facilissimi. Questo è il mio ultimo libro, Le bufale in cucina: 50 falsi miti della cucina e dell'alimentazione. Questo libro, oltre a così smontare un po' di falsi miti in cui, devo dire, ho creduto anch'io, ho cercato anche di capire come mai ci crediamo. Le bufale in cucina, lo trovate su Amazon. Come potete notare c'è questo contenitore sul piano, questo è questo aggeggio che mi serve per cucinare al vapore. Nel frattempo ho messo dell'acqua a bollire, cucineremo in questa casseruola. Già che c'ero, siccome per pulire gli asparagi ho eliminato la parte legnosa e ho anche col pelapatate pulito il gambo per evitare di dover mangiare la parte fibrosa. Sto facendo bollire l'acqua che mi servirà per cucinare al vapore con dentro tutti gli scarti, così avrò un brodo di asparagi. Questo brodo di asparagi lo terrò da parte, poi ci mischierò altre cose e magari ci faccio, che ne so, un risotto agli asparagi piuttosto che una pasta alla crema di asparagi. Questo è un canale che si autosostiene e si regge grazie al vostro sostegno. E' importante iscriversi, ringrazio chi lo ha già fatto.
Chi non l'ha ancora fatto, questo è un buon momento per farlo.
Basta un click. Qui abbiamo una pasta brisée già pronta, io l'ho già messa in teglia. A me piace fare una precottura della pasta brisée perché sennò poi mi si ammoscia un po'. Mi piace un pochino più cotta e allora cosa faccio?
La faccio una precottura.
Qualche buco, giusto per essere sicuri che non mi si gonfi.
La pasta brisée si gonfia meno della pasta sfoglia, però sempre vale la pena dargli qualche buchino, che così siamo sicuri che non si gonfia.
Ok, a questo punto la copriamo, ci metto un po' di peso.
Mi piace usare il riso, si possono mettere i fagioli, ceci, quello che si vuole.
Ecco qua, forno 185 gradi, Facciamo andare almeno una decina di minuti, 10-15 minuti. Dunque, prima cosa facciamo andare gli asparagi. Ok, qui sta bollendo. Tra l'altro, in questo caso sto anche facendo un bel brodo di scarti. Ecco qua, e facciamo andare per 10 minuti.
Tra 10 minuti controlliamo.
Mentre gli asparagi vanno, facciamo il nostro ripieno: ricotta, 2 uova, Visto che mi avanzava un po' di erbe aromatiche, non le avevo messe negli ingredienti, ma a questo punto ce le metto.
Male non gli farà.
Qui c'è un po' di prezzemolo, c'ho della menta e della maggiorana, ci vanno benissimo. Ok, via, tac, parmigiano. E a questo punto mischiamo bene.
Ricotta, uova, parmigiano e un po' di erbe aromatiche, che non ci sta mai male.
Questi ingredienti che sto impastando saranno la farcia della nostra torta, della nostra torta salata. Ecco qui, deve diventare abbastanza morbida. Aggiustiamo di sale, scorza di limone, ci sta bene qui, eh.
Mellius, abbondare quando è ficere.
E assaggiamo per vedere se il sale è ok.
Un po' di pepe, poi ce lo aggiungiamo anche dopo il pepe.
E direi che la farcia è a posto. Andiamo, se ci siamo direi di sì, andiamone uno grossetto.
Vediamo se ci siamo. Possiamo spegnere.
Perfetto, vai così.
Due piccioni con una fava, abbiamo i nostri asparagi cotti e il nostro brodo di asparagi.
Siccome non voglio che gli asparagi scuociano, ecco, li mettiamo subito in acqua fredda. Lasciamo un attimo in acqua fredda, che così smettono la loro cottura, non si ammoceranno troppo.
Abbiamo dato una precottura al nostro involucro di pasta brisée. Ok, ho tagliato in 3 parti i miei asparagi. Questa parte inferiore che ho tagliato in 2 la mischio con la nostra bella crema.
Ecco qua la nostra farcia. Con una parte degli asparagi, eccola, mettiamo nella pasta brisée.
E adesso guarniamo la nostra torta con, diciamo, le punte degli asparagi. Se vi piacciono gli asparagi, questa torta qui è veramente qualcosa che li valorizza.
Tra l'altro, uovo e asparago sono insieme una combinazione straordinaria. Qui noi abbiamo uovo e asparago, eh. Ci dobbiamo far star tutti.
Sto solo schiacciando gli asparagi dentro, diciamo, la farcia, così rimangono belli umidi. Et voilà, pronti per andare in forno, direi 30 minuti, 180 gradi statico. Ok, passata una mezz'oretta, direi che ci siamo. Tac! Eh, che bella! Spettacolo, eh?
Wow!
Facciamo un attimo che si raffreddi. Vediamo com'è venuta.
Sembra bella, il profumo è meraviglioso. Adesso si è anche un po' raffreddata e quindi sarà più facile da mangiare. Mi è dispiaciuto tagliarla perché era così bella. Dovrebbe essere ok. Un tripudio di asparagi, che non solo sono quelli fuori ma ci sono anche dentro nel ripieno. Il ripieno è buonissimo perché c'è uova, ricotta, un po' di erbe aromatiche, straordinario, parmigiano. Questo è uno dei modi migliori per mangiare gli asparagi, veramente spettacolo. Questa è una torta che io faccio quando periodo di asparagi, che vuol dire che la potete fare tutto l'anno perché gli asparagi si trovano ormai tutto l'anno. Eccezionale, tra l'altro facilissima perché La pasta brisée si prende al supermercato, l'impasto è semplicissimo e insomma cucinare gli asparagi al vapore è veramente quasi banale. Insomma, è un bel piatto.
Che vino accostare a questo piatto? Direi un accostamento classico per gli asparagi, l'ho già fatto anche in altre occasioni. Qui ci va bene un Sauvignon Blanc, un Sauvignon Blanc classico sicuramente, anche un Verdicchio perché no, un buon metodo classico.
In Italia ne abbiamo tanti, quindi siamo nel posto giusto.
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