This is a YouTube video titled "TORTELLINI ALLA CREMA DI PARMIGIANO DI MASSIMO BOTTURA - Semplicemente squisiti" created in May 2022 featuring Orazio Vagnozzi preparing and tasting a recipe inspired by Massimo Bottura's tortellini with Parmesan cream. The video includes a cooking demonstration and a conversational tasting segment between Orazio Vagnozzi and another speaker, discussing ingredients, preparation tips, and wine pairings.
Tortellini alla crema di parmigiano secondo la ricetta di Massimo Bottura. Oggi proviamo a fare la ricetta dei tortellini conditi con la crema di parmigiano e cerco di utilizzare la ricetta che ho visto preparata da Massimo Bottura. Ho avuto la fortuna di mangiare questi tortellini alla Francescana e anche a casa Maria Luigia e devo dire che sono squisiti. Io oggi proverò ad imitarli e se uno li vuole mangiare così buoni secondo me bisogna che si mangina lì e ad ogni modo io cercherò di fare del mio meglio. I tortellini li avevamo già visti in un altro video, trovate qui in alto il link. Questo è il momento buono per iscriversi al canale, è importante iscriversi al canale per sostenerlo. Iniziamo agli ingredienti. Dunque, ci vogliono i tortellini, questi tortellini li ho presi da un laboratorio di pasta fresca di fiducia che li fa veramente bene. Del parmigiano, della panna, la panna l'ho già messa In realtà ho usato della panna fresca. E' molto importante in questa ricetta avere degli ingredienti top. 36 mesi. Si, 36 mesi. Tra l'altro ha un profumo buonissimo. Bisogna usare ingredienti di alta qualità. E questa è una panna fresca. Panna fresca della Centrale del Latte di Milano. È importante avere ingredienti buoni. Naturalmente del brodo. E sto utilizzando del brodo di gallina. Qui ci può andare benissimo anche del brodo di cappone. Io cucinerò i tortellini nel brodo. Allora, ho portato la panna a 75 gradi e aggiungo il parmigiano. Qui le dosi, diciamo che è quasi uguale tra panna e parmigiano, però bisogna un po' regolarsi a occhio. Qualche volta io metto metà panna e metà brodo di cappone. Quando il brodo di gallina o di cappone, più il brodo è buono e più ci metto del brodo, però oggi facciamo panna e parmigiano e basta. Si può fare anche sulla padellina. Non è necessario farlo col bimbi, col bimbi siamo più tranquilli perché ci controlla la temperatura. A questo punto possiamo cominciare ad abbassarla un po' per evitare che nel formaggio si separino le proteine e poi diventa mozzarella. Sta facendo una bella cremina, ancora un po'. Questa crema che sto facendo è eccessiva per quei tortellini, ma qui siamo in tanti e ho paura che dopo mi toccherà cucinare per altre persone, quindi servirà anche per gli altri. Questa crema qui è pazzesca anche per farci la lasagna, a posto della besciamella. Bene, la crema sta venendo proprio bene. Ecco qua. Ottimo, i tortellini stanno a questo punto, posso buttarli ci metteranno un paio di minuti ecco qua, qui mettiamo 60 ora la crema è praticamente pronta questo è il momento di farla andare il profumo è meraviglia, i portolini vanno ancora un minuto, allora li scoliamo Pronti. Direi che sono perfetti. Ecco qua. E a questo punto pronti per condirli. Questa è una bellissima salsina con panna e parmigiano. Questa la teniamo per i prossimi. Ecco qui. Pronti per impiattare. A questo punto procediamo all'assaggio. Non sono da solo?
Beh, io sai che quando chiami arrivo, quindi...
Questo è un piatto che tu dovresti conoscere.
Ma dovrei conoscere abbastanza bene, sì. Anch'io ho avuto la fortuna, come te, di assaggiarlo in francescana dal cerebrino Massimo Bottura. Quindi è uno dei miei piatti preferiti in assoluto, quindi non potevo... Io spero.
Di non deludere qua.
Io ricordo bene bene il gusto del tortellino del maestro, quindi vediamo se lo raggiungi. Non dico neanche se lo superi, hai notato, se lo raggiungi.
Devo dire, ho usato panna e parmigiano. La crema è venuta bene, devo dire. Qualche volta io faccio metà panna e metà brodo, però è talmente buona questa roba qui. Potrei camminare sulle acque.
Questi sono veramente da fuori di testa. Mamma, che buoni!
Buoni. C'è poco da fare.
Ma non possono non piacere. Cioè, questi devono piacere a tutti.
Devo dire, qui il parmigiano è la qualità altissima. Ho usato un 36 mesi, buono. I tortellini, come sono venuti su, li ho tirati fuori. Questi non li ho fatti io, questa volta. Non sono male.
No, no. Vanno bene.
Devo dire che non sono male.
Però veramente strepitoso il gusto.
Mi piacciono anche in brodo.
Assolutamente.
Però quando mangi così, ragà, è difficile. Buoni, sono molto buoni.
Bravo, Razzio, sei sempre il numero uno.
Questi sono difficili da non finire.
È vero, è vero. Ogni volta che mi inviti finiamo tutto, ma non è che siamo noi golosi, è che sono buoni.
Sono buoni, diciamo che sono buoni.
Diciamo che non dobbiamo fare finta, ecco.
Anche perché così, con questo sistema, la crema non la puoi sbagliare.
Certo.
Perché chiaramente il bimbi ti dà la possibilità di controllare la temperatura. Lo puoi fare anche con la padella, devi stare un po' più attento, non devi fare bollire la panna perché se poi si alza troppo la temperatura il formaggio dopo aver fuso si separa dalle porteine, cioè l'acqua si separa dalle porteine e diventa un pasticcio.
Orazio, parlando di questi tortellini, cosa ci verresti? Perché è un piatto così gudurioso che...
Non è semplice perché c'è la carne e poi c'è questa crema di parmigiano che è molto intensa. Io qui faccio una cosa un po' fuori e poi dolce. viene fuori un sapore, alla fine il sapore prevalente, è umami questo, potrebbe essere un dessert, un'esplosione di umami e quindi secondo me ci va qualcosa che possa contrastare o che vada bene con questo sapore e io ci prenderei dell'abrusco e quasi anche con nulla brusco che non solo frizzante ma anche con un po' di residuo zuccherino mi piacerebbe sentirlo leggermente addolcito non voglio dire che sia... e guarda ti dirò di più su un piatto come questo che è bianco qualcuno... una delle teorie è che il vino deve... beh allora se ci devo mettere un vino bianco io ci metterei un'albana dolce così rimaniamo del territorio e i vini dolci che noi non beviamo più o li beviamo solamente col dolce secondo me hanno delle possibilità di accostamento meravigliosi anche con altri piatti guarda o un lambrusco o un albano dolce Sono d'accordo con te.
Ricordo uno dei tuoi celebri abbinamenti pollo e soterna.
Non è mio, è del signor Rosalus.
Però tu l'hai sdoganato per noi comuni mortali.
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Campanella così siete avvertiti dei video che sono appena usciti. Tutti gli ingredienti e le attrezzature che ho utilizzato le trovate in descrizione. Ciao e alla prossima!
