TORTILLA DI PATATE - la ricetta classica spagnola

Ciao a tutti. Oggi voglio preparare un piatto che a me piace molto, che è la tortilla de patatas. la frittata di patate. Nella versione che ho imparato in Spagna. Perfetta per questo periodo dove siamo un po' confinati a casa. Una ricetta molto semplice dove bisogna essere attenti ad alcuni passaggi e vediamo un po' come possiamo realizzarla. Gli ingredienti sono semplici perché abbiamo le patate tagliate a fettine. 700 grammi di patate ci vanno 8 uova. una cipolla, olio per friggere, uso dell'olio d'oliva perché useremo una temperatura piuttosto bassa, per non far friggere le patate. Proviamo a vedere come fare questa ricetta. Prima cosa, vediamo come tagliare le patate. Rispetto a come faceva mia mamma la frittata di patate, questo è forse l'unico vero, l'unica vera differenza. L'idea è di tagliare le patate piuttosto fini, diciamo dei piccoli tocchetti da 2-3 mm. Questa è l'idea. Quindi non troppo grossi, mia mamma per esempio faceva i dadini, ma nemmeno troppo fini. queste patate che vedete nella bacinella io le ho prima tenute un po' in acqua in modo che perdessero un po' di amido e questo consente alla frittata di essere un pochino più leggera adesso le patate sono asciutte per prima cosa bisogna fare andare le patate nell'olio io ho usato circa 700 grammi di patate un litro di olio ho usato un olio d'oliva, un olio d'oliva non tanto pregiato perché in questo caso non serve, con misura circa 110 gradi, non devono friggere le patate, è importante. Qui arriviamo circa a 100, siamo già a 109, 110, adesso la temperatura diminuirà ovviamente quando metterò dentro le patate. e cercherò di tenere una temperatura intorno al 104, 105. L'importante è che le patate non friggano, però si devono cuocere. Ho riportato la temperatura dell'olio sopra i 100 gradi, circa sui Qui siamo sui 103-104. Questo bollore che si vede è dato dall'acqua che sta uscendo dalle patate. Cercate di tenerlo più o meno a questa temperatura. Non fatelo salire troppo perché le patate, ripeto, non devono friggere. Ecco, cerco sempre di tenerlo su 105°, più o meno. Direi che a questo punto, sono passati circa 5-6 minuti, posso aggiungere la cipolla. Occhio che anche quando aggiungerete la cipolla la temperatura tenderà a scendere un pochettino. Direi che da questo momento farei andare ancora 10-15 minuti. Dopo 10 minuti assaggerò le patate per vedere se sono già pronte. Attenzione che l'olio non arrivi ad una temperatura troppo elevata. È normale vedere queste bolle perché, ripeto, è l'acqua delle patate che lo provoca. Dunque, sono passati ancora dieci minuti, undici probabilmente. Direi che la patata si è... occhio perché qui si rischia di farsi del male. Cotta, la cipolla è cotta. Come vedete non ha fritto perché ho sempre controllato che la temperatura rimanesse intorno ai cento gradi. Adesso facciamo un'operazione abbastanza delicata perché dobbiamo e liberare le patate e la cipolla dall'olio. Quello che faccio è di usare un colino con un recipiente. Non sono stato bravissimo, però... Bene. Recupererò quello che non sono riuscito a centrare. Bene. Questa operazione si può fare anche un po' meglio di quanto l'ho fatta io. Bene, mi sono trasferito in un posto un po' più sicuro. adesso l'idea è di far scolare bene le patate e la cipolla aspettiamo qualche minuto anche perché si raffreddino e nel frattempo preparo le uova per 700 grammi di patate sto usando 8 uova sempre calcolato qualcosa più di un uovo per ogni 100 grammi di patate è una formula che mi sono creato negli anni poi ognuno troverà la sua, direi che questa dovrebbe andare abbastanza bene. Passiamo le uova. È un'operazione da fare molto velocemente, non bisogna sbatterle troppo. Direi che si sono ben amalgamate, più che sufficiente. Approfittiamo per mettere il sale. 8 uova con 100 grammi di patate, direi che ci va un bel po' di sale. Ne ho calcolati 10 grammi, in realtà così sarà una salatura secondo me giusta, forse un pochino bassa. Nel frattempo le patate e la cipolla sono state ben scolate. Quindi le metto, sono anche abbastanza raffreddate e a questo punto abbiamo l'inizio della nostra tortilla. Non ci resta che finire la nostra frittata. Questa è una frittata abbastanza spessa, per cui ci vorrà dieci minuti, forse anche qualche cosa in più. Una tortilla. Ok, dato in temperatura. Adesso qui ci sono vari modi di fare questa frittata. A me piace che non sia troppo liquida dentro, per cui all'inizio soprattutto io faccio questa cosa qui. Come vedete la frittata comincia a cuocere sui bordi. Ecco io cerco di portare tutti questi bordi al centro, come se stessi facendo un uovo strapazzato. Vedete, qui comincia a rapprendersi. Ecco, io questa roba la porto verso il centro, questa cosa. Vedete che la farò per i primi due o tre minuti, finché verso il centro non vedrò che c'è andata abbastanza parte di uovo che ha cominciato già a rapprendersi. Si può fare anche un po' più energicamente. Direi che quasi ci siamo. Ormai di uovo diciamo non rappreso, quasi non ne vedo più. Ok. Pronti per fare andare la nostra fettata. Prima di girarla direi aspetterei da questo momento 5-6 minuti. Fuoco medio e va. Sono passati circa 6 minuti e quindi sono pronto per girarla. Dall'odorino sento che dovrebbe anche aver preso un po' di colorino sotto. Allora utilizzo il coperchio di una pentola che riesco ad impugnare bene. Lo ungo un attimino per essere sicuro Che poi mi si stacchi. Pronti per girare la frittata. Guarda che bella. Che meraviglia. Un goccino d'olio. Ormai l'olio è molto caldo. e la facciamo scivolare lentamente. Ecco, questa roba qui speriamo di farla senza disastri. Il miracolo della frittata è che adesso l'uovo, che non è ancora perfettamente modellato, riuscirà a fare anche la parte di sotto molto bella. Ma che bella che è! Meraviglia. Direi ancora tre minuti e siamo pronti. Direi che la frittata è pronta e quindi la impiattiamo. Metto sempre il coperchio. Ah, che bella. Uh, che meraviglia, che meraviglia, che meraviglia. Direi che possiamo usarla anche da questa parte. La tortilla de patatas. Cacca. iscrivetevi se non l'aveste già fatto al canale Horacio Food Experience e se questa cosa vi è piaciuta mettete mi piace che è una bella cosa sul video. Alla prossima!