This is a YouTube video titled "TRANCI DI SALMONE IN PADELLA - come farli teneri e profumati" created in July 2020. The content is a cooking demonstration featuring two speakers preparing a pan-seared salmon dish with spinach and orange. The video provides step-by-step instructions and tips for cooking salmon tenderly and flavorfully. The dialogue is in Italian and involves a casual, instructional exchange between the two participants.
Buongiorno a tutti e oggi pesce. Oggi prepariamo il salmone spadellato, tranci di salmone spadellato. Ricetta facilissima, a me il salmone piace tanto, mi dicono anche che ha un sacco di omega 3 e quindi mi fa anche bene. Quello che io faccio è normalmente comprare delle baffe di salmone, che vuol dire di fatto tutto il filetto del salmone, e poi le porto a casa e con un paio di baffe di salmone faccio delle fette, normalmente da circa 200 grammi, le abbatto, le metto sottovuoto e quando ne ho bisogno le prendo dal freezer e le cucino. Naturalmente si può andare in pescheria o al supermercato, prendere il salmone di cui si ha bisogno e cucinarlo direttamente. Non è necessario doverlo abbattere. Certo che poterlo abbattere è di grandissima comodità. Adesso mi vedete col grembiule, in realtà questo è un piatto che si può fare tranquillamente quando si torna dall'ufficio in giacca e cravatta. Vado nel freezer a recuperare il salmone. Questo è un salmone sottovuoto e lo vado a mettere in acqua per farlo scongelare velocemente. Mettiamo il salmone in, direi, 5-10 minuti al massimo. Dovrebbe essere perfettamente scongelato. Lavato e asciugato.
Ok.
Ecco gli ingredienti, il salmone che ho in due pezzi da circa 170 grammi l'uno, del prezzemolo, olio, uno spicchio di aglio, un po' di sale, sufficiente per questa ricetta e poi per la presentazione delle foglie di spinacino insieme ad una arancia che adesso dividerò a cubetti, questo per la presentazione di questo piatto. Per l'arancia consiglio di fare questo procedimento. Mi raccomando, non buttate queste bucce che poi ci serviranno. Riduciamo l'arancia a dadini. Mi hanno detto che quando si mangiano gli spinaci, per fare in modo che il ferro faccia il suo effetto, ci vuole la vitamina C. Non so se è vero, ma Sempre fatto così. Comunque vedo che spinacci crudi con l'arancia è sempre una bella combinazione.
Allora, accendiamo il fuoco. Picchio d'aglio. Filo d'olio.
Massaggiamo il salmone con un po' di olio. Poi mettiamo il salmone nella padella dalla parte della pelle. Facciamo andare per un minuto e poi proseguiremo la cottura a pentola coperta. Un minuto. Diciamo che un minuto è passato. Tiro via un attimo dal fuoco, aggiungo olio, tutte le bucce dell'arancia che non buttiamo via così ne teniamo un po' il profumo, copro, metto il fuoco al minimo e lasciamo stare così per 5 minuti. Nel frattempo prepariamo il piatto. Mischiamo gli spinaci, i baby spinach, con le arance.
Olio.
Pizzico di sale. Questo si fa con le mani.
Perfetto.
Prepariamo un letto di spinaci e arance per il nostro salmone che è quasi pronto. Come vedete, il pesce non l'ho girato. Spengo.
Et voilà.
Salmone spadellato su letto di spinaci baby e arance. Cotto anche all'interno. Naturalmente poco e morbidissimo.
Benissimo. Sei.
Minuti e perfetto.
Si sente anche l'aroma dell'arancia, della muccia dell'arancia, buonissimo. Ci va un pizzico di sale, ok?
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