TRANCIO DI TONNO SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA - Tenero e gustoso

Trancio di tonno sottovuoto cucinato a bassa temperatura. Benvenuti su Razza Food Experience e oggi proviamo a cucinare un trancio di tonno, quindi un filetto di tonno, un trancio di filetto di tonno, con la tecnica della bassa temperatura sotto vuoto. E vediamo subito gli ingredienti. Cominciamo dal tonno. Il tonno l'avevo abbattuto qualche giorno fa e l'ho messo in frigorifero ieri sera in modo che si scongelasse bene nel frigorifero. Quando ho fretta utilizzo dell'acqua fredda per scongelarlo. Non avevo fretta per cui ce l'ho in frigorifero. Nella parte bassa del frigo E' un bel trancio. Beh, userò una granella per ricoprirlo. In realtà ci saranno dei semi di sesamo che mischierò insieme a una granella di pistacchi salati. E poi, alla fine, questo è un piatto dove non farò la rosolatura. Si può anche fare la rosolatura quando si finisce di cucinare il tonno. E utilizzerò della salsa di soia per mangiarlo. Semplicissimo. Apro la busta perché devo cercare di riutilizzare Ecco qui. Dunque, l'unico condimento che metterò questa volta è dell'olio. Ne metterò abbastanza. Olio d'oliva extravergine. Qui adesso la sigillo questa busta con tanto olio. La devo sigillare in modo molto rapido perché sennò tutto l'olio esce fuori. Quindi in questo caso utilizzerò il programma umido. E comunque l'importante è fare molto velocemente. Quando appena è uscita la prima aria bisogna sigillare. Adesso lo mettiamo nella bacinella a bassa temperatura su una griglia. Ecco qui, perfetto, così starà ben dritta. La temperatura è a 48 gradi e la lasceremo a 48 gradi per circa 45 minuti. Come avete visto c'è tanto olio, l'olio si è ben sparso intorno al tonno e quindi faremo quasi un'olio cottura, in realtà è una cottura a bassa temperatura normale, faremo un po' l'effetto dell'olio cottura. 45 minuti e torniamo qui. Nel frattempo prepariamo la granella. Qui ho dei pistacchi Salati, insieme al sesamo, faremo una granella che ricoprirà il tonno quando sarà pronto. Adesso trito un po' i pistacchi. Cerco di mantenere il sale perché il sale nei pistacchi aiuta a tirar fuori il sapore. Ho fatto una granella di pistacchi. Adesso faccio anche tostare il sesamo, tutto che si scaldi un po' la padella. Non deve essere caldissima. State molto attenti col sesamo perché non deve tostare troppo, perché sennò diventa amaro. In qualche minuto, quando comincia a colorare, vuol dire che siamo arrivati a livello. Comincio a tostare, sono passati un paio di minuti, lascerei vedere, comincia anche un po' a colorare perché il sesamo è tostato. Bello, un bel profumo. Ecco qui, lo mettiamo insieme ai pistacchi. Come ho detto anche altre volte, le carni, tipo le bistecche, si cuociono a bassa temperatura dai 50 ai 60 gradi. 50 gradi se uno le vuole a sangue, 60 gradi se uno le vuole ben cotte. Io normalmente le cuocio intorno, le costate, le bistecche, i filetti, li cuocio intorno ai 52 gradi. I pesci invece dai 40 ai 50 gradi. Ecco, il tonno è un pesce che io cuocio normalmente a 48 gradi, si può fare a meno gradi, secondo me oltre 50 gradi viene un po' cotto, però qui dipende un po' dei gusti. A 48 gradi il pesce rimarrà bello rosso. In questo caso per il tonno, a differenza di altri pesci, io non faccio la rosolatura, naturalmente, Si può fare la rosolatura una volta che il pesce è cotto. Lo faccio col salmone, lo faccio con altri pesci. Con il tonno mi piace tenerlo così. Gli farò un rivestimento di granella. In questo caso è una granella di pistacchio con del sesamo tostato. e poi condiremo le fettine con un pochino di salsa di soia. Sono passati 45 minuti. Il tonno direi che è pronto. Tirerei via dalla bacinella. Eccolo qui. Cerchiamo di non scottarci. Oddio, sono solo 48 gradi. Occhio perché c'è tanto olio, però non voglio nemmeno che si spacchi, quindi taglierò intorno. Sicuramente farà un piccolo disastro. Ecco qua. Mettiamo la granella. Devo dire che questo trancio, che era di circa 350 grammi, forse è un po' grande. Anzi, sicuramente è un po' grande. Consiglio di fare pezzi da 200 grammi, anche di meno. Qui saremo in due a mangiare, quindi va bene un solo pezzo. Tac, tac, tac. Anche i lati. Et voilà! Tonno sottovuoto a bassa temperatura con granella di pistacchio salato e sesamo tostato. Ok, la prova del nove che è la prova dell'assaggio. Vediamo com'è venuto. Tenero, era molto tenero. Il tonno si scioglie perché è cotto ma non ha perso tutto il suo liquido. Perché che vino mettere su un trancio di tonno? È un pesce molto magro e quindi io ci metterei, penso, un bianco fresco. Mi viene in mente un bel greco di tuffo, per esempio, anche una falanghina, perché no? Magari anche qualcosa di più aromatico, un toccai, non si può dire toccai, un friulano. Facciamo un vino con una maggiore gamma aromatica che sia fresco, acido e magari abbastanza sapido. Per questo ci andrebbe benissimo una bollicina. Non mi dispiacerebbe anche metterci un pinot nero. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima.