This is a YouTube video titled "TROFIE AL PESTO DI DANIEL CANZIAN - Una pasta fredda perfetta per l'estate" created in July 2022. It features a cooking demonstration and discussion primarily led by Orazio Vagnozzi, with chef Daniel Canzian and food critic Davide Bertellini. The video showcases the preparation of a cold trofie pasta dish with pesto, celery, and toasted hazelnuts, including tasting and wine pairing suggestions. The content is in Italian and focuses on culinary techniques and food appreciation.
Trofie al pesto, con una variante dello chef Daniel Canziano. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare un piatto che ho visto in uno di questi buffet, in una presentazione, che mi ha veramente entusiasmato. Erano delle troffette al pesto, fredde, Con una piccola variante, c'erano dei pezzettini di sedano e delle nocciole tostate. Sopra erano buonissime. Mi è piaciuta molto la variazione che è stata fatta sulle tradizionali trofie al pesto. Prima di tutto perché è un piatto freddo. E poi mi è piaciuto sia l'aggiunta del sedano che dà freschezza, ancora maggiore freschezza a questo piatto, e poi delle nocciole tostate che danno anche una croccantezza. Ho provato a rifarlo a casa, ho visto che è un piatto che viene benissimo, per cui ve lo propongo. Lo chef che aveva preparato queste trofie è Daniel Canzian, che ha un bellissimo ristorante qui a Milano, che ha lo stesso nome dello chef, Daniel Canzian appunto, posto dove si mangia divinamente. Daniel, chef bravissimo, è stato anche executive chef dei ristoranti del maestro Gualtiero Marchesi. A proposito, questo è un buon momento per iscriversi al canale. Iscriversi al canale è importante per sostenerlo. Gli ingredienti, molto semplici, delle troffie, del pesto, pesto semplice senza formaggio, del sedano e delle nocciole frittate, diciamo frantumate e tostate. In questo video delle linguine al pesto avevo spiegato come fare un buon pesto a casa.
Ok, iniziamo le trofie.
Queste saranno 4-5 minuti di cottura. Ho già affettato del sedano e ridotto a pezzettini piccolini.
Ecco qua.
Lo stesso per le nocciole, le ho schiacciate sotto il coltello e le ho tostate un paio di minuti sulla padella. Mentre le trofie vanno, ho preparato dell'acqua a ghiaccio che mi servirà per raffreddare le trofie una volta che le avrò scolate. Questo lo devo fare perché voglio essere sicuro che le trofie rimangano al dente, visto che poi dobbiamo servirle fredde. Le trofie sono pronte, scolo un attimo. Belle e al dente. Facciamo stare un minutino in modo che si raffreddino. Così abbiamo fermato la cottura.
Un po' di olio. Ok. Belle e al dente.
Questo Bello che queste possono stare anche in frigorifero per un po', eh? Ottima pasta fredda.
Ecco.
Pronti per comporre il piatto, eh?
Che meraviglia. Facciamo.
Vedere la porzione.
Ecco qua.
E guarniamo con sedano. Trovo questa cosa del sedano veramente geniale, perché dà una bellissima nota di freschezza al piatto e anche un certo... anche.
Un po' di croccantezza.
Insomma, quando l'avevo provata la prima volta mi era piaciuta tanto, poi l'ho riprovata e mi è ripiaciuta ancora, quindi bella cosa. E finiamo con queste nocciole tostate. È un piatto già buono che diventa ancora più buono. Tanto lo stiamo mangiando freddo, eh?
Ecco. Piccolo giro di olio. Et voilà!
Trofia al pesto con fettine di sedano e nocciole tostate. Procediamo all'assaggio. Non sono da solo.
Eccomi sempre ai Punta di Forchetta.
Ciao Razzio. Sono qui con Davide Bertellini, critico gastronomico. Troffi al pesto e un piatto freddo? Diciamo un piatto con un piccolo arricchimento. Vedi, ci sono dei foglioline di sede, dei pezzettini di sedano, le nocciole. L'ho visto preparato da Daniel Canziano.
Oh, salutiamo Daniel.
Ciao Daniel.
Bene, così vediamo.
Vediamo com'è.
Sentiamo. bello, divertente questo piatto c'è la croccantezza del sedano la nocciola che comunque fa la sua parte è un piatto fresco.
Simpatico per l'estate non sapevo se metterci o no il formaggio alla fine non l'ho messo, il pecorino quindi bisogna stare attenti a salare bene l'acqua certo, se.
No ti resta un po' insipida della.
Pasta, se no ti rimane un po'.
Insipida devo dire nel retro gusto si.
Sentono bene le nocciole e nella masticazione il sedano si può mettere anche di.
Più è vero, il sedano è piacevole.
Nella masticazione molto interessante secondo me molto.
Crunchy come dicono una roba del genere.
Ma anche tu pensa che puoi preparare la mattina o te lo puoi portare in spiaggia questo qui assolutamente non devi per forza guanirlo così no mette tutto insieme e sicuramente è un bel piatto facile tra l'altro la troppia rimane bella al dente naturalmente la devi fare in modo che rimanga al dente e rimane.
Un bel piatto E' anche veloce da preparare, lo lasci lì, quindi ha innumerevoli vantaggi, devo dire. Bene, Orazio, con questo piatto così estivo cosa ci beviamo? C'è il pesto, ci sono le nocciole, il sedano?
Questo è un accostamento semplice. Io utilizzerei un vittinio, un bel vermentino, anche un pigato. diciamo quindi rimarrei in zona. Se vogliamo andare su altri vitigni aromatici potremmo andare per esempio su Mulder Turgau, ah per esempio un Riesling dell'Oltrepopavese, non sarebbe male. Rimarrei su questi vitigni, anche un Sauvignon Blanc, anche un Sauvignon Blanc, questo vino che si presta molto, poi la pasta fredda secondo me si presta molto. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che trovate nel link in descrizione e naturalmente iscrivetevi al canale se non l'avete ancora fatto e se il video.
