A tutorial in Italian covering five essential kitchen tools: a temperature reducer, immersion blender, vacuum machine, portion containers, and a roner for low-temperature cooking. Each tool gets a detailed explanation of how it works and why it matters for food preparation.
Ciao a tutti. Ho pensato di dedicare un video agli attrezzi. Secondo me è importante essere sicuri di avere gli attrezzi principali, oltre agli attrezzi tradizionali. Bisogna avere alcuni attrezzi un po' specifici. Molto semplicemente un abbattitore di temperatura, un mixer a immersione, potrebbe andar bene anche un frullatore o ce l'ha anche il bimbi, una macchina del sottovuoto, essenziale alla macchina di sottovuoto, delle vaschette da una o due porzioni, ed un roner, che è quell'aggeggio che serve per cucinare a bassa temperatura. Anzitutto l'abbattitore, che serve per raffreddare velocemente e surgelare correttamente gli alimenti. Ne esistono di vari modelli, diciamo ci sono quelli da incasso e ci sono anche quelli che assomigliano a un forno a microonde, quindi si possono mettere su un piano. e devo dire che negli ultimi anni anche i prezzi sono diventati molto più accessibili. Quanto al mixer o frullatore a immersione, piuttosto che il bimby o un robot a cucina, direi che probabilmente ce l'abbiamo tutti. Ed è un attrezzo essenziale soprattutto per le vellutate, per le zuppe e quando si ha a che fare con la verdura. E poi c'è la macchina del sottovuoto. Probabilmente tutti abbiamo visto quella che si usa dal macellaio. che è perfetta quando si ha a che fare con dei pezzi di carne piuttosto che comunque con del cibo solido. Ecco, per le preparazioni di cui parleremo nelle ricette questa dovrebbe essere sufficiente. Ci sono anche delle macchine sottovuoto un po' più sofisticate, che sono le cosiddette campane, queste macchine consentono di fare sottovuoto anche quando nella busta, oltre che ad un corpo solido, c'è anche del liquido. Diciamo che le macchine di sottovuoto a campana possono essere necessarie per quelle ricette in cui si vuole mettere sottovuoto non solamente diciamo, la parte solida dell'ingrediente, ma anche del liquido, per esempio un condimento. E poi le vaschette. Le vaschette sono veramente essenziali, sia da due porzioni che da una porzione. Si possono prendere anche più grandi. A me piacciono le vaschette piccole, monoporzione, massimo biporzione, perché diventa estremamente agevole fare lo scongelamento di quello che si è preparato. E infine il roner. Il roner è un aggeggio molto interessante che serve per fare la cucina a bassa temperatura. Adesso ne esistono di veramente facili da utilizzare. Basta avere una pentola della pasta piena d'acqua e con questi nuovi roner, per esempio, io conosco la nuova, io uso questo piccolo roner, si riescono a fare dei miracoli.
