Tutorial: L'abbattitore di temperatura

Cosa fa in sostanza l'abattitore? Ci consente di abbassare rapidamente la temperatura degli alimenti. Raffredda o surgela ad una velocità circa 20 volte maggiore rispetto a quella di un frigo o di un freezer. In particolare ci consente di abbassare la temperatura dei cibi cotti ad una temperatura da frigo, diciamo il cosiddetto abbattimento positivo, quindi a una temperatura di circa 3 gradi che è quello che ci consente poi di conservarlo in frigo. e ci consente di abbassare la temperatura di alimenti cotti o a temperatura ambiente ad una temperatura di congelamento, quindi circa meno 20, che poi possono essere conservati nel freezer, che è il cosiddetto abbattimento negativo, cioè a meno 20. Parliamo prima della surgelazione, quindi dell'abbattimento negativo, perché è importante raffreddare velocemente. Se si congela utilizzando il freezer di casa, si ha un tipo di surgelazione molto lenta. Questo che cosa comporta? Che si formano i cosiddetti macrogranuli. Quando si formano i macrogranuli, per esempio quando scongelate la carne o il pesce, noterete che verrà fuori dell'acquetta. Ecco, quella acquetta lì è l'umidità che c'è dentro la carne e il pesce. Quando poi andate a cucinarli troverete che la carne diventa un po' sopposa e il pesce piuttosto disidratato. Se invece si abbatte la temperatura velocemente si ovvia a questo inconveniente, quindi la carne rimarrà tenera e il pesce rimarrà con la corretta umidità per essere cotto correttamente. Con l'abbattitore l'alimento scongelato non perde la sua umidità interna e quindi la sua cottura risulterà perfetta. L'altra funzione è quella di raffreddamento, cioè di abbattimento positivo. Quando si vuole mettere un alimento appena cotto in frigo bisogna aspettare che si raffreddi. Questo perché se lo si mette a temperatura elevata in frigo questo rischia di alterare la catena del freddo degli altri alimenti perché il frigo si riscalda. Il problema è che aspettando che un cibo si raffreddi, ci vuole un po' di tempo perché il cibo si raffreddi, si ha un fenomeno prima di tutto di evaporazione. e quindi di ossidazione dell'alimento e con questo fenomeno di evaporazione e di ossidazione parte che l'alimento viene un po' avvizzito e poi apprende quel piccolo odore di mensa che insomma non è molto piacevole. Con l'abbattitore si ovvia a questi due inconvenienti quindi con la funzione di abbattimento positivo si riesce a portare rapidamente la temperatura di un alimento cotto a temperatura da frigo, evitando sia il fenomeno della evaporazione e sia il fenomeno dell'ossidazione. Gli abbattitori moderni, oltre all'abbattimento positivo e all'abbattimento negativo, fanno anche un sacco di altre cose. Cottura lenta e a bassa temperatura per poter cucinare carne e pesci fino a 75 gradi. Lievitazione per poter lievitare a temperatura controllata e in ambiente protetto. Piatto pronto per poter riscaldare un cibo alla temperatura desiderata e allora desiderata. scongelamento controllato per effettuare uno scongelamento dolce e che non rovini gli alimenti conservazione personalizzata avete comprato il gelato per la cena impostate la temperatura di meno 12 e quando siete pronti per il gelato il gelato sarà cremoso raffreddamento bevande per raffreddare rapidamente uno o più bottiglie di ogni genere pulitura utile soprattutto quando si comincia ad utilizzare l'abbattitore con frequenza Io per esempio ho un abbattitore da incasso, tra l'altro un modello abbastanza vecchio che devo dire che funziona perfettamente. Ce ne sono anche di altro tipo, per esempio ci sono degli abbattitori che hanno la forma di un forno a microonde che si possono tranquillamente mettere su un piano. Tra l'altro hanno anche dei prezzi sempre più abbordabili.