Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

UNA FRITTATA DI AGRETTI DA URLO! 😍 #FrittataDiAgretti #BarbaDeiFrati #RicetteItaliane #RicetteFacili

16 Jun 2026 · 1 min

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In this short instructional video Orazio Vagnozzi demonstrates how to make a bright, herb‑flavoured frittata using agretti (also called barba dei frati). He first trims the lower reddish part of the greens, washes them, blanches them for two minutes, then shocks them in ice water to preserve colour. A finely chopped spring onion is sautéed briefly, after which the agretti are added and cooked a few minutes to release excess moisture, seasoned and set aside to cool. In a bowl he combines well‑drained ricotta, eggs, pecorino cheese, grated lemon zest, fresh mint, plenty of marjoram, and salt, then folds in the agretti mixture. The batter is poured into an oiled skillet, covered and cooked on the stovetop for about ten minutes; the surface remains slightly liquid. The pan is then transferred to a 220 °C oven and finished under the grill for a few minutes until set. The result is a fragrant, moist frittata, described as “squisita”. The video description points viewers to the full video and wine‑pairing tips on Orazio’s YouTube channel “Orazio Food Experience”.

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Frittata di agretti o barba dei fratti. Prepara gli agretti, privali della parte di sotto rossastra, lavali bene, falli sbollentare per 2 minuti e dopo averli scolati mettili in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura e tenere vivo il colore. Fai stufare per qualche minuto un cipollotto tritato finemente e aggiungi gli agretti. Falli andare qualche minuto in modo che perdano un po' d'acqua, aggiusta di sale e fai intiepidire. In una ciotola mescola della ricotta ben scolata, uova, pecorino, buccia grattugiata di limone, menta e tanta maggiorana e aggiusta di sale. A questo punto aggiungi gli ingredienti, metti il tutto in una padella coperta da un filo d'olio e fai andare con coperchio per una decina di minuti. A questo punto la frittata dovrebbe risultare ancora un po' liquida in superficie e non facile da girare. Allora la metti in forno con grill a 220 gradi per pochi minuti e la frittata sarà pronta. Squisita! Il video completo e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.