UNA FRITTATA DI CARCIOFI SEMPLICE E GUSTOSA 😍

Periodo di carciofi, beh, facciamo una frittata di carciofi. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi facciamo una frittata di carciofi. Li ho fatti in tutti i modi. La frittata non mi ricordo di averla fatta, tra l'altro è buonissima, semplice, quindi anche abbastanza divertente. Veniamo agli ingredienti: delle uova, facciamo una frittata da 6 uova, carciofi, sono 4-5 carciofi, 4 li ho già puliti, adesso uno vediamo, facciamo la solita così pulizia del carciofo e vediamo come si fa, per chi magari non fosse tanto pratico, del pecorino, userò del pecorino romano, un po' di aglio, prezzemolo, menta, olio, sale e pepe. Questo è un canale indipendente che vive grazie al vostro sostegno e importante iscriversi. Per farlo basta veramente poco, perché basta un click. Allora, vediamo come curare questo carciofo. Questo è un carciofo sardo. Bisogna fare attenzione alle spine, ma noi facciamo attenzione. Tolgo il gambo, che naturalmente non butto perché lo utilizzeremo tutto. Tiriamo via tutte le foglie esterne. Io le prime tendo a buttarle, le altre non le butto. Nel video dei carciofi alla romana ho anche fatto vedere Cosa faccio per non buttare via tutti gli scarti dei carciofi? A me piace mantenere le foglie, almeno quelle più carine. Adesso queste, per esempio, la parte più bella del carciofo, per esempio questa parte di sotto, utilizzarla per farci una crema con cui possiamo fare dei ravioli, possiamo fare della pasta, possiamo fare pasta al forno, possiamo fare del risotto. Insomma, basta appunto far bollire i carciofi, frullarli e poi poi passare al setaccio e si eliminano le fibre e si tiene la parte cremosa. Per questo invito a vedere appunto il video che ho fatto sui carciofi alla romana. Nel frattempo puliamo questo carciofo. La parte superiore, quella dove ci sono tutte le spine, adesso le eliminiamo. Bisogna stare molto attenti su queste foglie. Tendo a tenermi questa parte di sotto perché c'è un po' di polpa. Sto facendo le cose a mani nude ma quei carciofi, i 4 carciofi, li ho puliti con dei guanti. Con un solo carciofo non dovei tingermi le mani di nero. Ho messo dell'acqua fredda con del limone in una bacinella. In questa bacinella ho messo i carciofi che nel frattempo pulivo. Quindi a questo punto continuo la pulizia del mio carciofo, nel senso che comincio a levare tutte queste foglie che sono piene di fibre, quindi sarebbero coriacee. Dopo averle cucinate, anche se hanno della polpa. Poi tra l'altro in una frittata bisogna che il carciofo sia tutto mangiabile. Ecco, qui comincio a sentire molto tenero, per cui a questo punto mi posso anche fermare. Ecco, queste per esempio me le tengo, sono tutte bellissime, sono dei petali bellissimi, delle bratte bellissime. Questa parte qui è quella che io non butto e che tengo per fare altre ricette. Puliamo anche il gambo, anche il gambo buonissimo. Leviamo la parte fibrosa. Ok, questo buttiamo e questo mettiamo nella frittata. Dunque questo, così non si annerisce, lo tagliamo prima a metà, gli leviamo questa peluria. In questa maniera ci possiamo aiutare con un cucchiaino. In questo caso è andato tutto via al primo colpo. Poi vedete, qui ci sono questi, queste foglioline che hanno anche delle spine. Io le levo semplicemente, tac, tutte queste foglioline centrali. A questo punto questo è un carciofo, direi pulito. Taglio prima in due e poi ognuna di queste, di questo lo taglio in tre parti. Stessa cosa quest'altro pezzo di carciofo, quest'altra metà. Tiriamo via tutta la peluria. Eccolo qui, e anche questi petali centrali che hanno le spine. Pronti per la nostra frittata! E questi pronti per la mia crema insieme agli altri avanzi che ho già messo in una busta. Dunque adesso cerchiamo di cucinare i nostri carciofi prima di fare la frittata, e lì diciamo li cuciniamo in umido. Quindi prima cosa, olio. I carciofi vogliono tanto olio, eh! Poi quello che lasciano io me lo porterò e qualche intingolo, eh! Adesso qui ho degli spicchi d'aglio molto piccoli. Ecco qua. Nel frattempo che l'aglio va, preparo i carciofi. Comincio a sentire il profumo dell'aglio. Ok, direi che l'aglio sta rilasciando un bel profumo, ce lo lascerò dentro. E adesso mettiamo i nostri carciofi. Mettiamo anche un po' d'acqua. Ecco qua, direi che possiamo già salare. Ce lo mettiamo, aspettiamo che l'acqua prenda bollore. Intanto direi che ci siamo, direi che possiamo anche mettere un po' di menta e un po' di prezzemolo. Ok, direi che ci siamo. Coperto. Adesso tra 15 minuti vediamo dove siamo. Ogni tanto gli do una girata. Sono passati una decina di minuti, direi che i carciofi stanno procedendo bene. Diamo una giratina. Ecco qui, li ho scoperti un attimo. Perfetto. Direi che hanno bisogno di almeno 10 minuti ancora. Teniamo coperto. Vai! Sono passati quasi 20 minuti, un po' meno. Però mi sembra di vedere che ci siamo. Sì, sì, ci siamo. Ecco qua, vediamo. Che spettacolo! Posso spegnere. Aspetto che si intiepidisca un pochettino perché non vorrei che mi cuocia troppo velocemente la frittata. Ho cercato di non mettere liquido. Aspetto che si intiepidiscano un attimo. Nella stessa padella faccio la frittata. Una piccola pulita. Allora, pronti per preparare la nostra frittata. Battiamo le uova, poco però va fatto. Ecco qua, direi pecorino, nostre erbette. Qui ci abbiamo sia menta che prezzemolo, ce ne metto tanto perché piacerà. Sale, ecco qua, ce n'è un altro pizzico. Bene. Carciofi. Direi che ci siamo, verrà una frittata meravigliosa. Manca il pepe e ce lo mettiamo subito. Ecco qui, ce ne mettiamo anche tanto. A questo punto direi che siamo pronti per andare in padella. Olio appena appena, eh, accendiamo. Pronti? Meraviglia delle meraviglie! Ho già voglia di mangiarla. Ci vorranno una decina di minuti, direi. Copriamo. Tra 5-6 minuti vediamo dove siamo. Direi che ci siamo, cottura direi abbastanza buona. Buona. Potevo anche usare il grill del forno per la cottura sopra, ma direi che preferisco girarla. Ecco qua, bene, è stata bellissima. E qui in studio metà ha votato per non toccarla più. E a me piacerebbe invece girarla, insomma, facendola saltare. Avete visto? Trac! Eh? Ed è normale girare una frittata così. Guarda che bella che è! Se non ve la sentite, non fatelo, eh? Naturalmente non la mangiamo subito, aspettiamo un po'. Ed è una frittata che conosco bene e Devo dire, è difficile che non sia veramente buona. Già a guardarla così è uno spettacolo. Qui i carciofi veramente si sentono, si sente la menta, si sente il prezzemolo. La proviamo, una bella frittata questa. Non c'è un pezzetto del carciofo che non sia perfettamente edibile. Questa è perfetta. Perfetta. Sicuramente un bel modo di mangiare carciofo e anche di mangiare uovo. Buono, questo è molto buono. Non facile l'accostamento col vino. Qui abbiamo un doppio wine killer perché c'è sia il carciofo che l'uovo, entrambi molto difficili da accostare. Secondo me qui l'accostamento perfetto è un Cabernet della Mosella con un po' di residuo zuccherino, quindi Cabernet sui 7 gradi, 7 gradi e mezzo, 8 massimo. Quindi con residuo zuccherino e con quell'acidità che così consente di bersi tutta la bottiglia. In realtà, se dovessi andare su un vino italiano, qui chiaramente opterei per un Frascati, un bel Frascati. In alternativa direi un bel Verdicchio. Non mi dispiacerebbe un Sauvignon Blanc del Collio. Spero che il video vi sia piaciuto e in questo caso cliccate like e vi consiglio di leggere e iscrivervi alla mia newsletter domenicale, esce tutte le domeniche mattina, ormai da qualche anno, tutte le domeniche mattina alle 8, e parla di cibo, vino, ristoranti. E vi suggerisco di dare un'occhiata al mio canale, che è ricco di ricette su un po' tutta la cucina italiana. Ciao e alla prossima!