Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

UNA ZUPPA COSÌ NON L'HAI MAI FATTA! 🔥 #ZuppaEtrusca #RicetteTradizionali #ComfortFood

24 Feb 2026 · 1 min

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In questo video Orazio Vagnozzi presenta la ricetta della "Zuppa Etrusca" ispirata al ristorante Il Luogo di Ayma e Nadia. Il procedimento inizia con la preparazione di un olio extravergine aromatizzato all'aglio, rosmarino e salvia, seguito dalla cottura di fagioli cannellini e ceci. Una parte dei fagioli, l'olio aromatizzato e l'acqua di cottura vengono frullati per ottenere una crema liscia. Il farro perlato viene cotto come un risotto. Successivamente si prepara un soffritto di carote, cipolle, sedano, porri e semi di finocchio, a cui si aggiungono verza, cavolo nero, coste, fagiolini, patate, zucchine e foglie di coste, il tutto sfumato con brodo. Quando le verdure sono al dente, si incorporano farro, fagioli rimasti, ceci e metà della crema di fagioli, si spegne il fuoco e si impiatta aggiungendo ulteriore crema, polvere di semi di finocchio, pepe e olio extravergine. Orazio consiglia di servire la zuppa calda ma non bollente, suggerisce un abbinamento di vino e invita gli spettatori a visitare il suo canale YouTube "Orazio Food Experience".

Chapters

La zuppa etrusca secondo la versione del ristorante Il Luogo di Ayma e Nadia. Prepara dell'olio extravergine aromatizzato con aglio, rosmarino e salvia. Fai lessare dei fagioli cannellini e dei ceci. Con 3/4 dei fagioli cannellini conditi con l'olio aromatizzato e la loro acqua di cottura, facci una crema liscia e fluida. Cucina anche del farro perlato come se fosse un risotto. Metti tutto da parte. Fai soffriggere insieme ad una manciata di semi di finocchio, carote, cipolle, sedano e porri tritati, un po' di Brodo e aggiungi: verza e cavolo nero a striscioline, gambi delle coste, fagioline e patate a dadini. Copri e fai andare qualche minuto. Finisci con zucchine e foglie delle coste. Aggiusta con un po' di brodo e quando tutte le verdure sono cotte ma ancora al dente, aggiungi il farro, i fagioli rimasti, i ceci e metà della crema di fagioli. Mescola bene e spegni il fuoco. Impiatta aggiungendo un po' di crema di fagioli, polvere di semi di finocchio, pepe e olio extravergine. Servila calda ma non bollente, mi raccomando.
Scende un minuto di silenzio perché qui non ci sono parole. Molto ben riuscita!
La ricetta completa, i consigli sul vino, sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.