This is a YouTube video titled "UOVA IN CAMICIA A BASSA TEMPERATURA - Da cucinare con l'uovo intero senza rompere il guscio" created in June 2021. It features Orazio Vagnozzi demonstrating a simple and precise method to cook poached eggs using low temperature technique. The video includes detailed cooking instructions, ingredient preparation, and tips for achieving perfect results, aimed at viewers interested in cooking and food preparation.
E oggi un modo semplice e rapido per fare le uova in camicia usando la tecnica della bassa temperatura. Ciao a tutti, benvenuti su Razza Food Experience. Dunque, fare le uove in camicia non è semplicissimo perché bisogna avere un pochino di manualità quando le si fanno nel modo tradizionale. La cosa bellissima, usandole a bassa temperatura, usando un roamer, è quella che si riescono a fare le uove in modo semplicissimo. Basta immergerle nell'acqua calda, 75 gradi, aspettare 15 minuti e il gioco è fatto. Questa è una ricetta che ho trovato sul sito della Nova e devo dire che ha funzionato. Ottima per fare colazione e va bene per fare anche un pranzo veloce, una cena veloce. Dunque, molto semplice. Gli ingredienti sono due uova, del pancarrè integrale che tosterò nel tostapane mentre le uova staranno cuocendo, un avocado che farò in poltiglia che mi servirà per spalmarlo sul pane, condito con un po' di limone e degli spinaci che salterò in padella. Alla fine ci metterò su un po' di parmigiano, sale e pepe e magari un filo d'olio. Dunque, qui ho già impostato la temperatura dell'acqua a 75 gradi. Non devo fare altro che metterci le mie uova. Facciamo in modo di adagiarle senza che sbattano. Uno e due. Tra 15 minuti saranno pronte. Sono uova che vengono da frigo. La raccomandazione è che se non dovessero venire da frigo la cottura sia di 13 minuti. Alexa, timer tra 15 minuti. 15 minuti, a partire da ora. E in questi 15 minuti direi che prepariamo il resto. Metto il pane a tostare, salto delle foglie di spinaci, chiudo le foglie di spinacino, spinaci baby, possono, quando vanno bene, anche gli spinaci normali, filo d'olio, aspetta che si scaldi un po' la padella, le faccio scottare. Voglio che rimangano belle verdi. Saltare un paio di minuti.
Ci siamo. Un po' di sale.
Direi che ci siamo.
Ecco qua. Togliamo l'avocado.
Il cotto è abbastanza maturo. Molto facile da sbucciare.
Et voilà.
Faccio pezzettini, poi gli do una piccola girata di mini-peamer, quindi frullatore a immersione, ci metto un po' di limone e un po' di sale. E con questo faccio una piccola pasta che spalmo sul toast. Se uno ha fretta per un pranzo o ha fretta per fare colazione, è perfetto. Un pezzettino di limone. Ci metto proprio qualche goccia. e un po' di sale. Pronti! Gli spinaci si sono cottati. Forse ne ho messi pochi, però vabbè.
Sono passati.
15 minuti. Recupero le uova. Metto in acqua fredda, ci ho messo anche un po' di ghiaccio nell'acqua per fermare la cottura.
Ecco qui.
Nel frattempo componiamo il toast. Qui ho del pancarrè integrale, ho appena tostato il tostapane e a questo punto vedete che mezzo avocado, avevo un avocado abbastanza grande, mezzo avocado per toast. A me piace molto l'avocado.
Sparmiamo. Ecco qua, bene.
Non bisogna fare un capolavoro. È un toast. Ottimo.
Diciamo qui un spazietto.
Spinaci. Ho già condito. Guardate che belli. Sono messi pochi, dovevo metterne un po' di più. Ho messo i 30 grammi, ne metterò 50 grammi la prossima volta. Anche 70. Poi si riducono di volume.
Ecco qua.
E adesso mettiamo le uova. Pronti per il nostro uovo in camicia.
Ecco qua.
Spettacolo.
Uovo.
In camicia è davvero chef. Ora sale, pepe, mancabile. Questo è venuto uno spettacolo. e direi grattatina di parmigiano.
Et voilà!
Uova in camicia a bassa temperatura. Vediamo come sono venute.
Buono.
Buono per colazione, buono per pranzo, buono per cena. Un minuto in meno il rosso diventa proprio liquido, un minuto in più diventa proprio solido. importantissimo rispettare i tempi. L'uovo è uno di quei rari casi, da quando uso la bassa temperatura, forse l'unico che mi è capitato fino adesso, dove il rispetto preciso dei tempi è essenziale. E un'altra cosa essenziale è raffreddarlo immediatamente. Io ho usato dell'acqua e ghiaccio. Raffreddarlo immediatamente quando si tira fuori dall'acqua, perché se no lui continua la cottura. Il vantaggio di questa cottura è la possibilità di poter cuocere tante uova contemporaneamente, se impostare anche un numero elevato. Si possono cucinare contemporaneamente tante uova con grande semplicità e poi mangiarle nei giorni successivi con comodo. In più si possono mantenere in frigorifero per qualche giorno e quindi averle pronte per quando se ne ha voglia. Uovo in camicia cotto a bassa temperatura. Se la ricetta vi è piaciuta, cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella per essere informati sui video che sono appena usciti. Ciao e alla prossima!
