Orazio Vagnozzi makes a creamy asparagus soup with ginger and lemon, simmering asparagus and potato for 10-15 minutes, then blending smooth. He tops it with charred asparagus tips and suggests pairing it with Sauvignon Blanc or Soave.
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Periodo di asparagi, facciamo una vellutata di asparagi. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Vagnozzi Experience. Oggi proviamo a fare una vellutata di asparagi. Questo è un periodo dove troviamo asparagi da tutte le parti, così un vegetale straordinario. Proviamo a fare una vellutata. Veniamo agli ingredienti, molto semplici: degli asparagi, una patata, la patata ci serve per dare un po' di densità al piatto, una punta di zenzero, del limone, ci servirà la sua buccia, magari anche un po' di succo, e del brodo vegetale. Naturalmente olio, sale e pepe. Questo è il mio ultimo libro, Le bufale in cucina: 50 falsi miti della cucina e dell'alimentazione. Questo libro, oltre a così smontare un po' di falsi miti, in cui devo dire ho creduto anch'io, ho cercato anche di capire come mai ci crediamo. Le Bufale in cucina, lo trovate su Amazon. Come vedete gli asparagi li ho già pelati della parte che può essere fibrosa. Beh, pronti, facciamo tutto a dadini. Qui ho ben pulito i gambi, in fondo qui la cottura sarà molto semplice, anche perché poi dobbiamo frullare tutto, eh. Ci teniamo però da parte le punte, così avremo un po' di guarnizione, il nostro topping. Faccio a dadini anche le patate. Cominciamo con lo zenzero, lo grattugiamo bene. Preso un pezzettino, eh. Facciamo andare zenzero, facciamo andare un attimino. A questo punto mettiamo i nostri dadini, facciamo andare un paio di minuti, facciamo un po' insaporire. Ricetta semplicissima, eh. Ho messo la patata perché dà un po' di densità alla vellutata, darà un po' di amido. Ci si può mettere della farina di riso se vi piace un po' più densa. A questo punto mettiamo brodo vegetale a coprire, quasi a coprire, e facciamo andare per una 10-15 minuti, più 15. Qui è passato circa un quarto d'ora. Io ho spento il fuoco. Direi che pronti per mettere i nostri asparagi in questo contenitore per frullare tutto. Il brodo si è nel frattempo abbastanza asciugato. Naturalmente quello che c'è rimasto lo utilizziamo per dare un po' di morbidezza alla nostra vellutata. Adesso frulliamo. Se vediamo che è troppo densa Ci aggiungiamo un po' di brodo vegetale che ne ho ottenuto un po'. Bellissima, no? Come è venuta? Buonissima! Lo zenzero ci sta bene. Manca un po' di sale. Ecco qui. Direi che gli manca anche un po' di acidità. Mettiamo un pezzettino, un po' di succo di limone. Questo è più che sufficiente. Ci mettiamo anche un pochino di buccia. Ecco qua. Uso la stessa padella dove avevo ha diciamo cucinato gli asparagi. Ecco qua, ok, sta scaldando. Mettiamo le nostre punte, ecco qua. A questo punto facciamo andare per almeno 5 minuti. Ok, sono passati 5 minuti, direi che ci siamo, spegniamo. Pizzichino di sale. Assaggiamo, anche leggermente bruciacchiato, perfetto, bello crunchy. Un po' di olio, ci mettiamo anche un po' di pepe. Vediamo com'è venuto questo piatto che faccio spesso, conosco molto bene. Assaggiamo, bello, eh? E la cosa che gli dà tantissimo sono questi, queste punte che ho saltato, hanno un sapore di asparago veramente molto intenso. Qui il limone e lo zenzero fanno, eh, anche la buccia. E poi secondo me il leggero bruciacchiato della punta che ho saltato in padella è veramente buono. Questo è uno di quei piatti che si può fare appena tornati a casa in pochissimo tempo. Ha una resa straordinaria perché è veramente buono. Ci si può bere un vino? Sì, non è un piatto facile da accostare. Questo per me è un piatto da Sauvignon Blanc, ci va bene un Soave, qui ci va bene un Verdicchio. E forse il mio vino preferito con questa vellutata è un Cabernet della Mosella, un po' di residuo zuccherino, bassa gradazione alcolica, perfetto secondo me con questo. Però anche gli altri vini che ho menzionato direi che ci vanno benissimo. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi al canale. Molti di voi l'hanno fatto, anzi ringrazio tutte le persone che lo fatto, siete in tanti. Per iscriversi è facile perché basta un click. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substack.com che parla di vino, cibo, ristoranti. Vi consiglio di guardare anche gli altri video presenti sul canale, coprono tante ricette della, diciamo, della cucina italiana. Ciao e alla prossima!
