Orazio Vagnozzi makes a pea, potato, and mint soup that's light and fresh. He walks through the ingredients and steps, and someone tastes it and approves.
Ciao a tutti, oggi una vellutata. Le vellutate sono tra i miei piatti preferiti, sono piatti sani e gustosi e si possono accompagnare benissimo con un pesce, con una carne, con un primo, con quello che si vuole. A limite si possono anche mangiare da soli. E oggi vediamo la vellutata di piselli, lattuga e menta. Una delle mie preferite. Molto, molto gustosa. Per prima cosa prepariamo gli ingredienti. I piselli, essendo già lessati, li metterò in cottura proprio alla fine. Un chilo circa. Due cespi di lattuga. brodo vegetale, circa un litro, probabilmente non lo utilizzerò tutto, 40 foglie di menta, 40-50 foglie di menta, secondo me più se ne mette meglio. Il sale e l'occorrente per il mio mazzetto aromatico, 3 foglie di alloro e un cucchiaino di timo che metterò in una bustina del tè per facilitare l'operazione. Cominciamo con la preparazione e noterete che la lattuga a striscioline ha un volume piuttosto importante, che si riduce immediatamente col calore della pentola. Quindi una cosa intelligente è quella di mettere un po' di brodo, diciamo metà del brodo, circa mezzo litro, questo è un brodo bollente, nella pentola. Ci accertiamo che il brodo inizi a bollire e quando inizi a bollire aggiungiamo immediatamente la lattuga che immediatamente perderà di volume. Il brodo sta bollendo avrei potuto usare anche dell'acqua e a questo punto metto la lattuga vedete che appassirà con una certa velocità Bene, aspettiamo un paio di minuti che si riduca il volume della lattuga. Basta girarla un po' e con il brodo bollente riusciremo a farla appassire velocemente. Ci vorranno un paio di minuti. Sì, sono passati circa due minuti. Come vedete, la lattuga è appassita, ridotta tantissimo di volume. Io direi di far andare non più di cinque minuti ancora e alla fine dei cinque minuti aggiungerò I piselli che sono praticamente già bolliti, se fossero stati freschi, li avrei messi ovviamente dall'inizio e li avrei fatti bollire insieme alla lattuga per una decina di minuti. Sono passati cinque minuti, la lattuga è perfettamente cotta. Aggiungiamo i piselli. Questo è un chilo di piselli, forse qualcosa più di un chilo di piselli. A questo punto andiamo con il brodo fino a filo. Direi che qui il litro ce l'abbiamo messo tutto. Ok, direi che è perfetto. Aspettiamo che riprenda il bollore e dal momento che ha ripreso il bollore aspettiamo due o tre minuti, non di più, perché in realtà i piselli sono già bolliti. Metto il mazzetto aromatico che forse avrei dovuto mettere qualche minuto fa. Dunque lo metto lo stesso adesso. Ci metterà 2-3 minuti a riprendere il bollore, forse qualcosa di più, anche se il brodo era caldo. Ottimo, qui il bollore è ripreso e aspetterei 2-3 minuti e tra 2-3 minuti finiamo la preparazione. Ok, sono passati circa 3 minuti dalla ripresa del bollone. La velotata è chiaramente pronta. A questo punto aggiungo il sale, 15 grammi per questa quantità. Naturalmente sto un po' indietro, non avevo salato il brodo, per cui questi 15 grammi di sale stanno salando circa 2,5 kg di sostanza, che vuol dire che la salatura sarà un po' indietro. Siamo quasi pronti, spengo il fuoco e aggiungo le 40 foglioline di menta. Se ne volete usare 50, anche 60, va bene lo stesso, perché questo è un piatto a cui la menta veramente dà un bellissimo sapore. Quello che facciamo adesso è, con il frullatore a immersione, a ridurre questo composto ad una vellutata. Dunque, levo il sacchetto aromatico, la verdura è ben lessata, siamo pronti per il frullatore ad immersione. Ok, pronto!
Pronta! Veramente buona! Sono.
Dieci porzioni, più o meno Due mestoli a porzione sono esattamente... c'è qualcosa di più, però va bene. Ho usato dei vaschetti un po' grandi, ma non ne avevo altri perché tutte le altre sono già nel congelatore, di fatto. Come al solito, mi preparo per mettere le vaschette nell'abattitore. Ok, pronti per l'abattitore.
