VELLUTATA DI ZUCCA - Primo piatto gustoso leggero e facile da preparare

Ciao a tutti e oggi velutata di zucca, la zucca che mi accompagna in autunno e in inverno. Gli ingredienti. Zucca, porro, patate, scalogno, aromi come alloro, timo e aglio, del brodo vegetale e poi per la guarnizione utilizzerò del ginger che metteremo sulla vellutata e degli amaretti che verranno sbriciolati. Iniziamo il fuoco. Ho usato un casserole abbastanza capiente perché ci sono 800 grammi di zucca, una patata e mezzo, sono due patate medie, un porro e dello scalogno. Direi che cominciamo con lo scalogno. Non metto grassi in questa fase, anche perché qui la verdura deve solo stufare, è inutile soffriggerla. Facciamo andare un po' lo scalogno, facciamo andare con un po' di brodo. Facciamo stufare un attimo. Allora, aggiungo prima il porro che ho tagliato piuttosto grossolanamente a rondelle. Tenete conto che tutti questi ingredienti vanno poi frullati. Patate. Metto anche la zucca. Facciamo andare un po'. Fare andare 5 minuti. Dopodiché copriamo a filo di brodo. Qui si è ben insaporito. Mettiamo il brodo a filo. Da questo momento, io ho messo un poco più di mezzo litro di brodo. Lascerei per 15 minuti. Finché la zucca non sarà cotta, ci vorranno 15-20 minuti. A me non piace mettere le farine nelle vellutate, per cui ci metto la patata. La patata tende, grazie al suo amido, a comunque dare la densità che a me piace. Preparo il mio sacchetto aromatico. Tutte queste rametti di timo, due foglie di alloro e uno spicchio d'aglio appena schiacciato in camicia. Ok, colore ripreso, mettiamo il mio sacchettino aromatico. Io lascio la pentola scoperta, quindi se il liquido diminuisce troppo, abbiamo sempre pronto del brodo per tenere il liquido a filo delle verdure. Sono passati 20 minuti. Ecco, il porro e la patata sono già perfetti. Sentiamo la zucca che ci metterà un pochino di più. Diciamo quasi, direi ancora 5 minuti. stiamo cuocendo altre cose perché qui sta andando un brasato, brasato al barolo. Sono passati 25 minuti dalla ripresa del bollore. Pengo il fuoco, diamo via il sacchettino aromatico Ok, riduciamo, diciamo, questo preparato a vellutata. Io uso il frullatore a immersione. Naturalmente questa vellutata si può fare anche col bimbi, oppure questo processo lo potete fare col frullatore. Dunque, la vellutata è pronta. Più o meno dovrei avere circa 8 dosi. Quello che normalmente faccio quando preparo 8 dosi è che le congelo o le abbatto e poi le tengo nel congelatore per consumarle quando ne ho voglia. Adesso una porzione. Diciamo che la mangiamo subito, la consumiamo subito. dunque questo è un piatto che vuole essere guarnito quando va in tavola ma non solo vuole essere guarnito bisogna dare a questo piatto quello che gli manca in questo momento a questo piatto che è un piatto dolce perché ci sono dentro sia il porro che che la zucca così cotta è tendenzialmente dolce, bisogna dargli una giusta salatura e anche un po' di acidità. Per dargli un po' di acidità e di freschezza, perché questo piatto rischia di mancare di freschezza. A me piace aggiungere una grattata di ginger quando vado in tavola. Non solo, ma mi piace dargli un po' di croccantezza e per la croccantezza secondo me il connubio perfetto con la zucca è l'amaretto. Per quindi quello che io faccio sul piatto metterò una generosa grattata di ginger e degli amaretti sbriciolati. Dunque qui Ci sono circa un litro e otto, direi, tra zucca, brodo, eccetera, di ingredienti. Questo è un chilo e mezzo. Da qui ci vanno circa 10-15 grammi di sale. Vediamo com'è. Buona la salatura. Mettiamolo nel piatto. Direi un paio di mestoli. Ok. Mettiamo un po' abbondante. ecco qua ecco allora qui ricordate le vellutate bisogna guarnirle sennò da sole non fanno bella figura quindi quello che farei io è questo innanzitutto ci metterei un pochino di prezzemolo che gli dà di freschezza qui andrebbe bene anche del coriandolo se ce l'avete fresco poi un paio di amaretti sbriciolati l'amaretto avrà due funzioni. Uno è quello di amalgamarsi perfettamente con la zucca, due vi darà quella sensazione di croccantezza sotto i denti che renderà la vellutata molto più sexy. Questo è un piatto a cui manca un po' di freschezza, per cui ci abbiamo già messo del prezzemolo, ci avremmo potuto mettere il coriandolo, dell'erba cipollina, però io ci metterei anche una grattatina di zenzero. Zenzero si sente, gli dà un po' di quella piccantezza fresca che può piacere, insomma. Si potrebbe usare anche della buccia di limone. In questo piatto ci possono andare benissimo dei crostini o dei ceci a brustolitti. Il profumo è spettacolo! Et voilà, vellutata di zucca. Vediamo come viene. Eccezionale. Il ginger ci sta proprio benissimo e l'amaretto fa crac crac sotto i denti. Mi avete chiesto, ogni volta che preparo un piatto, di accostare il vino, un vino appropriato. Con la zucca normalmente si va per contrasto, è uno dei modi di accostare. Sugli accostamenti io credo sempre che bisogna avere la massima libertà, quindi andate un po' con il vostro estro. Se vogliamo andare per contrapposizione, e qui ci andrebbe benissimo, ci vuole l'acidità. Questo è un piatto che manca un pochettino di acidità ed è per quello che abbiamo messo lo zenzero, ci abbiamo messo un po' di freschezza del prezzemolo, avremmo potuto mettere del coriandolo fresco. Quindi, se vogliamo andare per contrasto, qui ci sta benissimo una bollicina. Una bollicina anche con un dosaggio basso, quindi anche al limite, anche un po' a dose. Lì siamo su un contrasto estremo. Si può anche andare per assonanza. Se si vuole andare per assonanza, questo è un piatto che andrebbe perfettamente con un sauterne, per esempio. ma anche con alcuni, diciamo con un vino dolce che abbia però una bella acidità. Qui per esempio ci starebbe benissimo uno spatlese o un cabinet dalla Germania. Mi vengono in mente un sacco di accostamenti con questo piatto, nonostante sia un piatto che non sia facilissimo da accostare. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. Non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!