VERDURE IN PASTELLA - La pastella perfetta per una frittura croccante fuori e soffice dentro

Piatto sfizioso. Verdure fritte in pastella. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo un piatto sfiziosissimo, delle verdure fritte in pastella. Quando si fanno le verdure fritte è importante scegliere la pastella giusta. A me piace la pastella leggermente panosa ma soprattutto che deve essere croccante. Cominciamo dagli ingredienti. Anzitutto per la pastella della farina, questa è una normale farina 00, dell'acqua frizzante, del lievito di birra, sale. Poi vediamo le verdure. Le verdure sono quelle che vi vengono in mente. Peperoni, carciofi, melanzana, zucchine e cavolfiore. Per chi non lo avesse ancora fatto, questo è il momento buono per iscriversi al canale. Inoltre vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, piena di contenuti. Link in descrizione. Vediamo come preparare la pastella. Allora, anzitutto la farina. Possiamo mettere anche il sale. Si può mettere anche alla fine, ma non cambia niente metterlo qui. Per il lievito, allora lo sbricioliamo. Un po' di acqua. Acqua minerale frizzante. Lo sciogliamo bene. Questa è acqua tiepida. Ricordate sempre, l'acqua non deve essere troppo calda. Dopo i 40 gradi non succede più la lievitazione. Acqua a temperatura ambiente va benissimo. Ecco qui, abbiamo sciolto bene. A questo punto mettiamo la farina. Cominciamo a mescolare. Mettiamo pian pianino tutta l'acqua. Dobbiamo fare una pastella. Stare attenti di non fare i grumi. Ho mescolato un paio di minuti, è venuta una pastella bella liquida, mediamente densa. Adesso la facciamo lievitare. Ecco qui, il bello sarebbe farla lievitare fino a domani. Così viene una pastella bellissima. Diciamo, basteranno un paio d'ore. Un'oretta basta, se la tenete 3-4 ore ancora meglio, se la tenete fino a domani il massimo. Cosa facciamo con questa bella pastella? Quello che faremo con il pane o con qualunque impasto. La copriamo, la teniamo in un posto riparato. Normalmente il vano del forno va benissimo, naturalmente spento. Io la tirerò fuori tra un'oretta, forse due. Ok, copro e metto nel vano del forno. Beh, ho preparato le verdure, ho ridotto la zucchina all'istarelle. Cavolfiore. Le cimette le ho tagliate, le ho rese di una dimensione buona per il fritto. Ho tagliato il peperone all'istarelle. Melanzane a fette e le ho messe a levare un po' di acqua sotto sale. Adesso, anzi, le vado a sciacquare. Ok, carciofi. Carciofi forse sono la cosa più difficile. Giusto vedere cosa si fa. Questi sono dei violetti toscani. Sono carciofi senza spine. Trovano, diciamo, abbastanza anticipatamente sui mercati. Il carciofo romano arriva un pochino più tardi. Ecco, adesso comincia a diventare ancora più croccante. Bello. Bene, questo direi che ci siamo. Togliamo via tutta la parte superiore. Ok. Il carciofo è molto scarto. Ecco, qui tagliamo ancora qualche foglia e adesso con un coltellino rifiliamo bene. Ecco qua. Ricordatevi che il caciofo macchia, anerisce e noi per non farlo anerire, qui ho un limone di cui avevo levato la buccia per un'altra ricetta. Abbiamo il centro dove ci sono delle punte e c'è anche la barbetta. Limone per evitare che diventi nero. Ogni metà la tagliamo in quattro. Andiamo a vedere la nostra pastella. Ha lievitato come doveva lievitare. Giriamo un attimo. Guardate, è bellissima, bellissima. Eccola qua. Adesso si smolterà un po', ma va bene. Questa è la nostra pastella che renderà le nostre verdure croccantissime, sofficine dentro, croccanti fuori. Guarda che bella. Ne fa tempo sto scaldando l'olio. Ho usato in questo caso dell'olio d'oliva, secondo me con le verdure non ci sta male. Userò una temperatura diciamo intorno ai 160 gradi, quindi non così elevata, per cui l'olio d'oliva l'estravergine dovrebbe andare bene. Quando devo friggere con l'olio d'oliva, tendo ad usare dell'olio d'oliva un po' vecchio, questo è l'olio dell'anno scorso. Ecco, la temperatura sta arrivando. A questo punto andiamo avanti con la pastella. Allora, cominciamo con i carciofi. Guardate che meraviglia! Questa è una pastella che rimane abbastanza attaccata, facilmente attaccata alla verdura e quindi ci fa tribolare poco. In più sarà meravigliosa quando sarà fritta. Ecco qua. Doccia. Perfetto! Meraviglia delle meraviglie. Muoviamole un po' da tutte le parti. Wow! Uso della carta da fritti. Un paio di minuti più che è sufficiente. Quando vi sembra che hanno raggiunto la croccantezza giusta, direi che ci siamo. Guarda che meraviglia! Facciamo tutto con calma, col fritto, bisogna andare calmi, veloci ma calmi, se no A. ci si fa male e B. si fan pasticci. Guardate che belle! Tra l'altro sono fritte meravigliosamente perché lasciano pochissimo, pochissimo olio. Guardali! Questa è una pastella magica, eh! Pronti per i peperoni. Ok! Metto tutto sul fuoco, ricontrollo la temperatura. Da siccome è un po' alta, ecco, mi metto appena fuori. E andiamo con i peperoni. Ne fa tempo proprio pochissimo sale sui carciofi. Con i peperoni siamo a posto. Eh? Guarda che meraviglia! Che perfumo! Fritto ottimo. Pronti per il cavolfiore. Cavolfiore in pastella è una roba proprio in assoluto tra le mie preferite. Anche il broccolo, eh. Altra roba buonissima. Anche il broccolo romano, bellissimo. L'olio è un pochino oltre temperatura, lo tiro via. Eccolo qua. Cavolfiore. Meraviglia. Delle meraviglie. Un po' di sale sui peperoni. Ottimo. Pronti! Guardate che belli! Cavolfiore! Ma guarda che... Sento croccantissimo. E adesso zucchine. Un po' di sale sul cavolfiore. Ma che meraviglia! Pronti per le zucchine, guardate che bello! Ma già quando uno le muove capisce che il fritto è venuto leggerissimo. Sento la croccantezza e sento la leggerezza. Qui ho le melanzane che ho appena lavato, asciugato dopo averle messe sotto sale e le taglio in tre parti. Anche la melanzana fritta è uno spettacolo. Qui ho deciso di lasciare la vuccia, che ha sempre una nota marognola che a me piace molto. Uno è libero di pelarle, eh. Li metto sul fuoco, pronti per mettere le melanzane. Eh, guardate che bellezza. Adesso le giriamo, una per una. Lo si fanno girare bene, anche perché le melanzane galleggiano. piena di aria. Guardate, sentite il rumore. Questo è il rumore di frittura leggerissima. Non è che ho fatto tutte quelle che avevo tagliato, ne ho avanzate un po' che poi le finisco dopo, però volevo essere sicuro di rientrare in tempi decenti, visto che stiamo facendo un video. Che meraviglia! Sono più contento del solito. L'ultima salatura, appena appena. Sono già state salate, sono già perfette. Le ho già assaggiate, devo dire. Il fritto è venuto benissimo. Et voilà! Verdure fritte in pastella. Per fortuna che abbiamo fatto già un sacco di riprese, perché questo dovrebbe essere abbastanza raffreddato. Iniziamo con la melanzana. Si scioglie. La zucchina. Pastella croccante fuori, la verdura esprime tutta la sua dolcezza all'interno. Vabbè, sul cavolfiore sono già sicuro di aver già mangiato la metà. E qui, caciofo. Poesia. Finiamo col peperone. Dunque, parliamo dei vini. Dunque, un fritto di verdura. Qui sicuramente questo è un piatto che invoglia a dosare. L'accostamento più facile, migliore, è una bella bollicina. Magari non troppo impegnativa, potrebbe essere anche un buon prosecco, ma perché no, un metodo classico. magari non eccessivamente impegnativo. La succulenza del piatto sicuramente è perfetta con l'acidità e la nedida carbonica del frizzantino. Anche un bel vittinio, vino bianco da vittinio aromatico, mi sembra adatto. Un vermentino, perché no? Anche un Gewurztraminer ha un toccai, insomma, vini di vittinio aromatico. E poi qui avrei anche un suggerimento non standard. Piacerebbe provare, anzi l'ho già provato, questo tipo di frittura con un moscato d'asti. Quindi un vino dolce, aromatico, che secondo me con le dolcezze di queste verdure, secondo me ci starà benissimo e anche capace di sopportare la frittura. Spero che questo video vi sia piaciuto perché la ricetta era impegnativa e in questo caso cliccate like. E naturalmente non dimenticate di guardare gli altri miei video del canale. Ciao e alla prossima!