VICHISSOISE - vellutata di patate e porri

Ciao a tutti e oggi facciamo una vellutata. Vellutate, piatti sani e gustosi. Ottimi prima di una carne, di un pesce, magari anche da soli. E oggi facciamo una vichyssoise. nome un po' francese, in realtà credo che sia un piatto americano, e non è altro che la velutata di patate e porri. Come sempre ho fatto tante porzioni, saranno circa 12, forse qualche cosa in più, e come sapete è la base del metodo Orazio, fare tante porzioni in modo da poterle conservare. Per prima cosa prepariamo ingredienti ed attrezzi. Questa è la pentola, una pentola grande. I porri, sono un chilo di porri. patate a cubetti, sono 800 g di patate, le ho tenute prima in acqua un po' per far eliminare un po' di amido, 300 g di cipolla tagliata piuttosto grossolanamente, 100 g di burro, 15 grammi di sale. Saleremo poco, ma la salatura giusta la facciamo quando poi utilizzeremo la velutata. E un litro circa di brodo. Ho usato il brodo vegetale. Si può anche utilizzare dell'acqua calda. Questo è un brodo appena fatto, quindi è bollente. e ho anche preparato gli ingredienti per un piccolo pacchetto aromatico. Tre foglie di alloro che spezzetterò e metterò in questa busta del tè, insieme ad un cucchiaino di timo secco. Oggi non avevo il timo fresco, utilizzerò il timo secco. Preparazione, ho detto, semplice. Accendo il fuoco. Burro. Aggiungo i porri. cipolla, e le patate. Dunque, il burro si sta sciogliendo e farei andare per circa 15 minuti, in modo che le verdure comincino a stufare. Metto loro a pezzetti nella busta. Aggiungo un cucchiaino di timo secco ed ecco la nostra bustina aromatica. Aiutiamo la verdura con un mestolo di brodo, così stufferà più facilmente. Sono passati 15 minuti. Come avete visto, il volume delle verdure si è notevolmente abbassato. Adesso mettiamo il brodo fino a copertura delle verdure. Direi che forse non serve tutto il litro. Otteniamo un paio di mestoli, just in case. Mi piace tenere la vellutata piuttosto densa, anche perché poi la devo frullare e abbattere. E se voglio aggiungerci un po' di acqua, lo faccio quando la mangio. È inutile occupare troppo spazio nel congelatore. Ha ripreso subito il bollore, perché il brodo era bollente, quindi aggiungo la bustina del tè con dentro gli aromi, e da questo momento calcolo circa, direi, a 20 minuti, 15-20, diciamo 20 minuti. Direi che è perfetta, è pronta. Aggiungo il sale, 15 grammi, qui ci saranno circa 2,5 kg, forse qualcosa in più, tra liquido e verdura, quindi 15 grammi di sale sono una quantità, direi, assolutamente minima. Ma poi, se stiamo un po' indietro di sale, possiamo correggerlo quando la vellutata verrà pronta. Tiro via il sacchetto aromatico. A questo punto spengo il fuoco e la vellutata è quasi pronta. direi una preparazione piuttosto facile e veloce. Bene, riduciamo questa Vichyssoise ad una vera vellutata con il frullatore ad immersione. Direi che è pronta. La vichyssoise si serve normalmente con erba cipollina e con un paio di cucchiai per porzione o di panna o di panna acida. E normalmente va servita fredda. Devo dire che io la mangio anche calda. Mi piace così tanto come la mangio anche calda. Ho qui vaschette per circa 10 porzioni. Ho fatto circa 10 porzioni. Le vaschette che ho usato sono un po' grandi, perché erano da 700 ml, per cui le ho riempite poco più della metà, anzi diciamo tre quarti, perché altrimenti avrei fatto tre porzioni a vaschetta. Sono passati 15 minuti. Come vedete il volume delle verdure si è notevolmente abbassato. Adesso mettiamo il brodo fino a copertura delle verdure.