Orazio Vagnozzi shows how to make stuffed zucchinis with pork and sausage. The recipe is straightforward, and the video includes tips on cooking technique and which wines pair well with the dish.
Zucchine ripiene, classico piatto estivo ma non solo. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo un piatto classico, semplicissimo, perfetto per l'estate, le zucchine ripiene. Quelle classiche, quelle ripiene di carne. Io utilizzerò della carne di maiale. Cercherò di mettergli un po' di sprint, usando anche della salsiccia, mettendoci un po' di salvia, un po' di parmigiano, insomma. classiche zucchine di pieno. Vediamo gli ingredienti. Le zucchine, della salsiccia, qui ho usato della luganega, del macinato di carne di maiale, parmigiano pangrattato, della salvia, secondo me la salvia ci sta molto bene, prezzemolo, uovo, olio, sale e pepe. Se non l'avete fatto, questo è il momento di iscriversi al canale. Ok, per prima cosa mettiamo a bollire le zucchine per, queste sono diciamo abbastanza piccole, quindi direi 8 minuti. Le zucchine pronte. Ecco qua. Mettiamole in acqua a ghiaccio in modo da fermare la cottura e anche per farle raffreddare. Ecco qui. Noi ci portiamo avanti con l'impasto. Abbiamo il nostro macinato di maiale, le salsicce. Questa è una lugana che qui ho tirato via il suo budello. L'ho anche schiacciata bene. Abbiamo il pangrattato, il parmigiano. il prezzemolo e la salvia che ho tritato abbastanza finemente e a questo punto cominciamo a schiacciare tutto. Un po' di pepe, sale, uovo. Pronti per le nostre zucchine. Tagliamo in due. perfettamente a metà. Ora con un cucchiaino, sono abbastanza morbide perché sono state sbollentate, le scaviamo. Se avete uno scavino è anche più facile, però un cucchiaino va benissimo. Abbastanza vicino alla buccia, però attenzione a non bucare. Tiriamo via la polpa che utilizzeremo poi per il nostro impasto. Disegniamo la polpa a pezzettini facciamo delle striscette tritiamo finemente queste nostre zucchine e le nostre belle zucchine le mettiamo nell'impasto altro pizzico di sale perfetto a questo punto mischiamo bene tutto a un certo punto bisognerà sporcarsi le mani un impasto ancora più omogeneo. Qui abbiamo carne di maiale, salsiccia, salvia, prezzemolo, parmigiano, pangrattato, uovo. Chiaramente abbiamo l'interno della nostra zucchina. Ho messo pepe, sale. Eccolo qua, che bell'impasto. L'impasto è molto saporito, abbondante. le dosi che avete trovato in sovraimpressione in realtà non sono per due zucchine ma per quattro zucchine per una persona ce ne vanno almeno due ci vanno due metà cioè una zucchina taglio questa estremità ok ci siamo si oliamo questa teglia e mettiamo le nostre zucchine ecco qua si un po' di olio e siamo pronti per infornare Bene, mettiamo in forno statico a 180°C per 40-45 minuti. Dopo 40 minuti magari controlliamo. Andiamo di zucchina ripiena.
Io sono sempre sul pezzo. Sono qui. Quando chiami, sentiamo. Buon! Che bel piatto!
Buona. Qui c'è della luganega. C'è un po' di parmigiano. C'è del macinato di maiale. La salvia che ho fatto bene a mettercela, un po' di prezzemolo, l'uovo, insomma, l'angrattato. È una ricetta classica.
Sì, sì, una specie di zucchina ripiena.
La zucchina ripiena è sempre un piacere.
È vero, piace sempre.
Ci puoi mettere un sacco di cose, la puoi fare vegetariana, la puoi fare col tonno, la puoi fare con la carne, la puoi fare con la carne di manzo, questa l'abbiamo fatta con la carne di maiale, un po' di salsiccia che non ci sta male. Devo dire, Gran piatto.
Assolutamente sì.
Ti risolve un pranzo, una cena. Un piatto per me molto estivo. L'unica cosa è che devi accendere il forno.
Però per farne mangiare bisogna per forza accendere i fornelli o il forno. Però poi, come stiamo facendo noi, può mangiare anche un po' tiepido, quindi va benissimo in una situazione estiva.
Devo dire, perfetto questo grignolino.
Che bel colore, che bel naso.
Questo grignolino, secondo me, un po' dimenticato. Per fortuna che c'è qualcuno che lo fa ancora e lo fa bene. Molto buono, tra l'altro non aggressivo come spesso, come qualche volta il grignolino, a causa dei tannini. I tannini sono molto delicati. molto buono su questo piatto pensa come andava bene anche un pino nero una barbera ci va un vino con un tannino delicato anche se il grignolino in questo caso potrebbe essere un indicato ma.
Questo è un grignolino un po' atipico.
Qui ci poteva andare anche un rosato magari un rosato importante, pensi ai rosati meravigliosi della Calabria in base di galloppo meravigliosi da Puglia.
Esatto, i nostri amici pugliesi direi che...
O bianco o bianco importante. Cioè andavo bianco, magari baricato.
Cercare della sala? Stavi pensando a quello?
Certo che sì, e stavo pensando comunque bianco importante, uno di quelli baricati. Però questo rosso secondo me è veramente perfetto. Se il video vi è piaciuto, cliccate like. Iscrivetevi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti. Link in descrizione.
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