ZUPPA DI CIPOLLE - semplice, gustosa e ...gratinata

Ciao a tutti e oggi un piatto tipico della cucina francese, in realtà anche di quella italiana, la soup à l'oignon, la zuppa di cipolle. Piatto che a me piace molto, perfetto per le giornate un po' fredde, adesso ha cominciato a fare freddo, per cui perfetto per questo periodo. Il piatto è facilissimo, ha pochi ingredienti, le cipolle, brodo vegetale o dell'acqua, del burro, farina, formaggio e... tutto qua. Qui abbiamo due chili di cipolle e oggi non avevo tanto tempo, non le ho affettate come faccio normalmente, ho utilizzato il robot da cucina, insomma comunque la cipolla l'ho tritata abbastanza bene. Ho del brodo Burro. Per 2 kg di cipolle io metto 200 g di burro. Ci fa tanto burro. Burro qui è un ingrediente, non serve per soffriggere la cipolla, non è quello il suo mestiere. È un ingrediente insieme alla cipolla. della farina, con 2 kg di cipolle metto 30 g di farina, 100 g di vino bianco che ha bollito 3 minuti per levare l'alcol, e poi del formaggio, questo servirà alla fine, insieme al pane in realtà, quando si deve andare in tavola. Il formaggio più corretto sarebbe il gruviere, io al supermercato non ho trovato il gruviere, c'era un'offerta dell'Elemental, ho preso dell'Elemental, che comunque sarà buono lo stesso. Ok, o un altro formaggio che vi piace, va bene, della fontina, ci sono tanti formaggi che possono andare bene. Accedo il fuoco, metto il burro. Ok, è importante in questa ricetta tenere il fuoco dolcissimo. Non c'è bisogno che gli ingredienti cuociano a fuoco alto. Adesso faccio solo sciogliere il burro, dopodiché metto la cipolla. e non c'è bisogno che gli ingredienti cuociano a fuoco alto. Infatti il vino lo metto già privato dell'alcol proprio per evitare che per farlo sfumare si debba alzare il calore. Burro è sciolto, fuoco dolcissimo, fuoco proprio al minimo minimo minimo, piuttosto ogni tanto levare la pentola da fuoco se per caso vi sembra che il vostro fuoco non tenga un minimo perfetto. Mettiamo La cipolla. La cipolla tra 5 minuti sarà molto molto più bassa. Adesso rilascerà un po' di acqua. Bella mescolata. Allora fuoco bassissimo per 5 minuti. In modo che cominci un pochino ad afflasciarsi la cipolla. Ok? Direi che siamo pronti per mettere la farina. Io la metto così, così sono sicuro che non mi fai grumi. Ecco qua. Mescoliamo. Fuoco dolce, fuoco dolcissimo. E adesso, fuoco sempre lentissimo, adesso facciamo andare questa cipolla con burro e farina. per 20 minuti. Dopo 20 minuti aggiungeremo il brodo, lo faremo andare ancora una quarantina di minuti e la zuppa sarà pronta. Però questo momento della cottura è importante. Burro e cipolla che vanno avanti, abbiamo fatto già 5 minuti, altri 20 minuti. Fuoco bassissimo, anzi, guardate, metto addirittura quello più... il fornelletto più piccolo per essere sicuro che il fuoco sia dolcissimo. Deve proprio riposare. Ogni tanto gli daremo una mescolata in questi 20 minuti. Quindi 20 minuti a partire da adesso. Sono passati i 20 minuti. Ecco, riprendiamo la nostra cipolla che con il burro sta veramente andando come deve andare. Guardate com'è bellissima, cremosa. Pronti per il vino senza alcol e per il brodo. Aggiungiamo prima il vino senza alcol. Questo è un brodo, è metà brodo vegetale e metà brodo di carne. Fino a coprire. Direi che così va bene. Ne ho messo circa mezzo litro, direi. Potrebbe anche andarcene qualcosa in più. Sì, direi di sì. Ecco qua. Direi che così va bene. Possiamo mettere un altro po'. Qui avevo circa un litro. Direi che ci vanno almeno... sì, forse ci va quasi un litro. E adesso facciamo andare sempre a fuoco dolcissimo per 40 minuti. Diciamo che aspettiamo che riprenda il bollore, ma non è necessario. Il brodo era caldo. 40 minuti da adesso, poi si assaggia tra 40 minuti. Si può mettere acqua, si può mettere del brodo vegetale, si può mettere un misto, si può mettere anche del brodo di carne, del brodo di pollo. Qui va un po' a gusti. Io ho fatto metà brodo vegetale, metà brodo di carne. La cottura della soppa all'ognone è praticamente terminata. Grattugio del formaggio, in questo caso dell'Elemental, dalla parte a fuori larghi della grattugia per metterlo nelle coppette in cui servirò la zuppa. Pronti per andare in tavola. Qui ci siamo. Diciamo che è passata circa un'ora. Avevo detto 40 minuti, ma avevo assaggiato. La cipolla non mi sembrava perfettamente cotta, per cui l'ho fatta andare un'ora. Sempre a fuoco dolcissimo. Vediamo se è giusta di sale. Direi di sì, perché l'ho già assaggiata. Quasi sciolta, bellissima, eccezionale. Adesso io questa zuppa la metterò in vaschette monoporzione e la abbatto. Però diciamo che adesso prepariamo diciamo due porzioni con queste belle coppette che vanno molto bene per la zuppa di cipolle. Quello che faccio è che metto sul fondo qualche, diciamo, cubetto di pane che ho abbrustolito. Insieme a questo ci metto un pochino del formaggio. Un po' di qua, un po' di qua. Guarda che bellezza. Dopodiché riempiamo di soup à l'oignon. Ecco qui, anche bella. Il profumo è una roba spettacolare. La cipolla e il burro hanno veramente fatto il loro mestiere. Benissimo. Ecco qui. Io qui completerei con un pochino formaggio fino all'orlo, quasi fino all'orlo. Qualche volta io ci metto anche il parmigiano, eh. Però qui mettiamo... avevo fatto anche dei dadini, oltre che averlo grattugiato. E gli diamo una bella botta di grill. Ecco qua. Meglio sabundare quando è ficere. Si può mettere anche altri formaggi, eh. Pronti per andare in forno. Cinque minuti, giusto per gratinare questo meraviglioso formaggio.

Uno. E due. Sono.

Passati cinque minuti. Ho gratinato, perfetto. Bene, spegniamo il forno. Aspettiamo un attimo perché qui fare l'assaggio adesso è pericoloso. Comunque, ecco qua. La suppa di cipolla, la suppa all'ognono.

Voilà!

Vedi, il formaggio si è ben fuso.

Che bello!

Poi quando si andrà giù ci saranno anche i crostini che nel frattempo si sono ammolati con il formaggio. Dolcissimo. Proprio buono. La zuppa di cipolla, anzi la zuppa all'oignon, ha sempre il suo perché. La cipolla si scioglie. Buonissima. Quando avete fatto fuori il primo strato di formaggio, potete sempre mettere dei crostini nella zuppa o potete aggiungere un po' di formaggio se ne avete avanzato insomma si può fare quello che si vuole, si può andare avanti con la zuppa e basta sappiate che in fondo ci sono dei crostini e ancora un pochino di formaggio iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like ciao e alla prossima.