ZUPPA DI LENTICCHIE E CAVOLO NERO - Veloce, facile sana e squisita ❤️🥬✨

Piatto invernale un po' diverso dal solito zuppa di lenticchie e cavolo nero Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Volevo fare un piatto dove c'erano sia le lenticchie che il cavolo nero e a questo punto cosa meglio di una zuppa a base di lenticchie con il cavolo nero. Veniamo agli ingredienti. Anzitutto delle lenticchie, sono ancora a mollo, le ho messe a mollo un paio d'ore fa. Nella confezione c'era scritto di metterle a mollo per un paio d'ore. Patate, sedano, carota e porro. Curcuma, poi un po' di erbe aromatiche, qui c'è rosmarino, timo, salvia, alloro, aglio, pomodorini, qualche pomodorino, il cavolo nero, bellissimo, e del pane, questo è un pane nero raffermo che mi servirà per fare dei crostini. Naturalmente olio, sale, pepe, ci vanno poi dell'acqua o del brodo vegetale, io ho del brodo vegetale, userò del brodo vegetale. Questo è un canale che si autosostiene, il miglior modo per sostenerlo è iscriversi e se c'è un momento buono per farlo è questo. Patate a dadini, il poro lo facciamo a striscioline, l'ho tagliato in due, lo facciamo a striscioline. Facciamo la carota, questo è un bel sistema, fare la carota tagliata a dadini senza mandare dadini da tutte le parti. Quello che stiamo facendo è una mirepoix di carota. A me piace fare i dadini, i pezzetti, perché nelle zuppe mi piace sentire qualcosa sotto i denti. Anche sul sedano facciamo delle striscette, tenendolo attaccato da una parte. Facciamo i dadini anche qui. Ok, pronti per iniziare! Accendiamo il fuoco su questa bellissima casseruola. Olio. Picchio di aglio. Tiriamo via l'anima. Così, vai. Facciamo rosolare un po' quest'aglio in modo che dia un po' di saporino. Ok, l'aglio qui possiamo già levarlo perché ha insaporito l'olio. Il profumo si è esparso per la casa. Pronti per mettere il porro. Ok, un minutino. Lo posso friggere. Mettiamo la nostra mirpoa di sedano e di carota. Ho deciso di non tritarlo, di fare una mirpoa, ripeto, perché voglio sentire nella zuppa i pezzettini. Si può anche tritare, ma è la stessa cosa secondo me. Facciamo insaporire. Lasciamo soffriggere porro, carota e sedano per due o tre minuti. Aggiungiamo le lenticchie. Le patate le metteremo quando mancano 10-15 minuti alla cottura. Le facciamo insaporire per 2 minuti. Copriamo di brodo o di acqua. Qui abbiamo brodo. Queste hanno una cottura di 25 minuti, forse 30. Quindi noi tra una quindicina, ventina di minuti aggiungeremo le patate e il cavolo nero. Il cavolo nero va pulito perché la sua parte centrale è legnosa, non si può mangiare. O ci si possono fare delle altre cose, sicuramente non in questa preparazione. La cosa migliore è prendere dalla base e fare questo movimento. Ecco qua. L'ultime foglie. Queste mettiamo da parte. Ok, facciamo striscioline. Vedo che qui l'acqua si è un po' consumata, la aggiungiamo. Ecco qua. Teniamo sempre le lenticchie liquide. Avete notato che non ho messo il sale? Sale alla fine perché altrimenti le lenticchie si induriscono. Sono passati 15 minuti, mettiamo il cavolo nero e le patate nella nostra bellissima zuppa con grazia e degnità. Adesso facciamo in modo che soprattutto il cavolo nero appassisca. Aggiungo un po' d'acqua. Acqua, brodo. Ho aggiunto dell'acqua perché il brodo era finito. Copro. Aspetto che appassisca un attimo il cavolo. tra dieci minuti, massimo un quarto d'ora, la nostra zuppa sarà pronta. Avrei dovuto mettere il sacchettino aromatico all'inizio, ma posso metterlo anche adesso. Ho messo lo sosmarino, l'aglio, la salvia, l'alloro e il timo, ovviamente. Chiudiamo il sacchetto. Ok, la zuppa sta andando perfetta. A questo punto mettiamo anche il sacchetto aromatico. Ok, bene. insieme al sacchetto aromatico metto anche la curcuma, un bel cucchiaino per un bel colore al nostro brodo ancora un po' d'acqua per coprire al fine avrò messo almeno un litro di acqua o di brodo ecco qua deve venire una bella zuppa lasciamo andare almeno un quarto d'ora da adesso facciamo i crostini Abbiamo qualche minuto ancora per fare i crostini. Nel frattempo ho acceso il forno. Il pane, avevo detto che era raffermo, ma era abbastanza, un panno di due giorni. Molto buono, peraltro. Faccio un trito di salvia, anche di rosmarino. Devono un po' di pazienza, ma bisogna farlo. Anche il timo, ok? Mischiamo insieme al pane, ok? Mancano circa 5 minuti, per cui a questo punto mettiamo questi pomodorini nella zuppa, anche perché questi dovrebbero dargli un po' di acidità. E facciamo finire la cottura, ancora 5 minuti. Nel frattempo metto i nostri crostini in questa bella teglietta. Un po' di olio. Andiamo in forno a 200 gradi per una decina di minuti, anche meno. È passata circa mezz'ora, direi che siamo a fine cottura. Comincerei con 10 grammi di sale, che vuol dire una salatura bassa per questa quantità di verdura e di acqua. e di brodo, in questo caso. Alla fine abbiamo messo più acqua di brodo vegetale. Ok, bene! Wow, meraviglia! Dobbiamo solo assaggiare. Ho assaggiato le lenticchie, siamo praticamente pronti, però dobbiamo aggiustare il sale. Mettiamo ancora un minuto. Assaggio. Perfetto, direi qualche altro grammo di sale. Ma ci siamo. Ok, wow! La nostra variopinta zuppa è pronta. Possiamo spegnere. Togliamo il sacchettino aromatico e direi che siamo pronti per assaggiare. Nel frattempo i crostini che avevo messo in forno ventilato a 200 gradi direi che sono pronti. Spostati dieci minuti. Dunque perché i crostini? A parte che io ce li metto perché mi piacciono, in realtà Diciamo che un cereale aiuta a rendere nobili le proteine dei legumi. I cereali hanno degli aminoacidi che i legumi, in questo caso le lenticchie, non hanno e con i crostini diventeranno come se fosse pesce o carne. Questa è un po' l'idea. Io ce li metto perché mi piacciono tantissimo. Pronti per l'assaggio? Confesso di avere aggiunto un po' di peperoncino. Non mi basta, ci metterò anche un po' di pepe. Ricordiamo che pepe e peperoncino fanno due funzioni molto diverse sul palato. e ecco perché si possono tranquillamente mettere assieme ci ho messo un filo d'olio lo stesso fatto con i crostini li avevo fatti così salutare avendoli fatti al forno invece di friggerli in padella e ci ho messo anche un pochino di olio ho parlato del peperoncino solo perché non l'avevo messo negli ingredienti iniziali ma comunque lo troverete in descrizione bene proviamo sembra bello il profumo buono comunque l'ho già assaggiata devo dire che ne ho già mangiato un po' Adesso si è anche intiepidita, è molto più facile da mangiare. Diamo anche un po' di patata. Ecco qui, tac. Devo dire, le lenticchie insieme al cavolo nero ci stanno proprio bene. Anche il peperoncino è importante. Ho aggiunto adesso un po' di crostini, che oltre a dare un po' di croccantezza, Come ho detto prima, rendono le lenticchie, le proteine delle lenticchie, nobili. Ecco qua, ne mangiamo uno con il crostino. Col crostino è perfino un'altra cosa. Tra l'altro col crostino sento molto meno il peperoncino, dove c'era andato un po' spinto. Comunque ci sta bene il peperoncino. Apparentemente è anche un piatto salutare quindi ha maggior ragione, bisogna mangiarne tanto! questo è uno di quei piatti che quando decidiamo di farlo tanto vale farne un bel po' invece di fare 4, 5, 6 porzioni conviene farne di più anche perché tutto quello che non si consuma si può tranquillamente conservare in frigorifero per qualche giorno oppure congelarlo quindi secondo me questo è un altro dei vantaggi di questo tipo di piatto uno dei grandi vantaggi delle zuppe direi anche delle zuppe cavolo nero poi non è che si trovi tutto l'anno quando lo troviamo approfittiamone che vino mettere su una zuppa Io per la zuppa mi chiamo un vino rosso, soprattutto una zuppa di questo tipo, una zuppa importante. Un vino rosso magari non tanto tannico, qui non c'è grasso, di fatto c'è un po' di olio. Questa per esempio è una barbera, invece andava bene un pino nero. Mi era venuta in mente una schiava, un bel vino rosso dell'Alto Adige. O, che ne so, un rosso di Montalcino. Perché no? Un lacrima di Morro d'Alba. Un cerasuolo di Vittoria. Qui ci va benissimo anche un vino rosato. In Italia ne abbiamo tanti e buoni. questi sarebbero i miei vini preferiti per questa zuppa spero che il video vi sia piaciuto in questo caso cliccate like vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com che è ricca di contenuti il link è in descrizione per chi fosse interessato alla cottura a bassa temperatura ricordo che ho realizzato un videocorso che si trova online e visto che c'è ho fatto anche un libro La mia cucina a bassa temperatura sottovuoto è disponibile su Amazon. I link sono in descrizione. Non dimenticate di dare uno sguardo agli altri video presenti sul canale e quelli che vi piacciono condivideteli con i vostri amici. Ciao e alla prossima!